Prečo Nemusí Byť Tavený Syr Vinným Potešením

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ako profesionálny autor potravín, ktorý je tiež nemenným fanúšikom stravovania „lowbrow“, som tu, aby som vám povedal, že potešenie spojené s jedlom by nikdy nemalo byť dôvodom viny. Ak vám jedlo alebo občerstvenie prinesie radosť, potom nie je nič zlé na tom, ak sa rozhodnete pre pocit uspokojenia, či už z drahocenného rezu hovädzieho mäsa Wagyu alebo z dobre umiestneného prúdu taveného syra.

Výrobky z taveného syra nenávidia gurmánov, ale som ochotný ísť s týmto tvrdením: „V správnom kontexte je tavený syr silnou silou… a podľa môjho názoru mocnou silou v dobrom.

Existuje dôvod, prečo sa plátky taveného syra tak často používajú na výrobu grilovaného syra

úspešný grilovaný syr sa spolieha na kvalitu taveniny, čo môže z tvrdých syrov urobiť tento sendvič ťažkým ťahom. Ak si nakrájate plátky čedaru alebo Goudtoo hrubé, môžete skončiť grilovaným syrom, ktorý je zvonka takmer spálený, ale vnútri ťažko zmäknutý. Ak si však zameníte Kraft Single, vyhnete sa hrozbe nekonzistencie a dostanete zakaždým bezchybne roztavený interiér grilovaného syra. Plátky taveného syra nemajú zložitosť chuti svojich ekvivalentov pravého syra, ale ani tavenina sa nedá poraziť.

Mnoho verzií „Texas queso“sa spolieha na Velveeta

Štát Lone Star je nesmierne hrdý na svoj charakteristický ponor čipov: teplý, krémový, korenistý a syrom nabitý odvar, ktorý je primerane známy ako „queso“. Mnoho tvorcov queso používa ako svoj dipový základ „pravý“syr … ale ako je zrejmé z tohto receptu po vzore slávneho queso podávaného v austrálskom Torchy’s Tacos, tento proces si vyžaduje veľa času, pozornosti a energie. Preto mnoho Texanov využíva klasickú klávesovú skratku queso, ktorá má iba dve zložky: paradajky a zelené chilli konzervované v Roteli a Velveeta.

jasne žltý blok výrobkov z taveného syra, popularita Velveety v polovici storočia pochádzala výlučne z hladkého roztaveného stavu bez hrudiek a táto vlastnosť mu umožňuje pokračovať v dominancii domáceho quesa. Velveeta-Rotel queso je základom občerstvenia v Texase počas celého dňa, pretože je konzistentný, ľahký a zakaždým zasiahne dané miesto.

Syrové Philly a Cheez-Whiz idú ruka v ruke

Keď sa vyskytne syrová téma, diskusie o steakoch z Philadelphie môžu byť sporné. Niektorí milovníci biftekov trvajú na tom, že pravý syr (konkrétne provolon) je pre tento sendvič jediným vhodným mliečnym výrobkom … ale rovnaký počet vám povie, že Cheez Whiz (tavený syr natretý v polotekutej forme a predávaný ako dip alebo omáčka) je prírodný. zápalka na nasekaný steak a cibuľu v rolke Hoagie.

Milujem provolón rovnako ako nasledujúci syrový diabol … ale zjedol som tiež dostatok tvarohových syrov vonku za svižného počasia, aby som vedel, že rozpustený provolón má tendenciu zadierať sa a tuhnúť pri chladnejších teplotách, čo ohrozuje požadovanú meltovú štruktúru náplne syrového steaku. Cheez Whiz vám pomôže vyhnúť sa tomuto ťažkému osudu; zostáva mäkký a príjemne mazlavý oveľa dlhšie ako jeho konkurent so skutočným syrom a ponúka slaný syrový syr, ktorý spája všetky sendvičové prvky. TL; DR: Pokiaľ ide o syrové rezy, som tím Cheez Whiz po celú cestu.

Sýr Provel je základnou zložkou pizze v štýle St. Louis

Aj keď nie je taký známy ako pizza na hlboké jedlo v New Yorku pizzor z Chicaga, St. Louis si udržiava osobitné postavenie v panteóne regionálnych amerických pizzvariet a jeho vynikajúcou ingredienciou je provelský syr, tavený syr, ktorý sa ľahko topí a chutí ako kombinácia. Čedar, provolón a Švajčiar. St. Louis koláče používajú namiesto klasickej mozzarelly Provel. Tento lokálne vyrobený produkt je ideálnym doplnkom tenkej krekry pizze St. Louis a bylinkovej omáčky.

Tieto štyri dôvody (okrem mojej vlastnej nostalgickej záľuby v tavení syra) zahŕňajú môj argument v prospech týchto výrobkov susediacich s mliekom … ale ak ste mŕtvi a nechcete kúpiť Velveetor Cheez-Whiz, ale stále chcete ľahkú taviteľnosť a hladkú štruktúru, potom vyskúšajte tento recept na „tavený syr“od kuchárskej riaditeľky Dorothy Lane Market Carrie Waltersovej, ktorá nám hovorí, že jej syrová omáčka je „veľmi univerzálna, pre vás lepšia ako verzie zakúpené v obchode a chutí úžasne. Tento druh ‚taveného syra‘ robí ooey-gooey mac a syry a iné kastróly neobyčajnými. Je perfektný na syrový steak alebo hamburger Philly. Je hladkej konzistencie a je lahodne krémová. Ak si ju vyrobíte sami, vyradí sa z rovnice faktor ‘nezdravé jedlo’, ktorý je navyše bez lepku. “

Syrová omáčka Carrie Waltersovej

Zloženie

• 2 lyžičky kukuričného škrobu
• , 5 lyžičky kóšer soli
• , 5 lyžičky cesnakového prášku
• , 5 lyžičky cibuľového prášku
• , 5 lyžičky horčičného prášku
• , 5 lyžičky kurkumy
• , 5 ČL cukru
• 1 šálka plnotučného mlieka
• 4 oz krémového syra, nakrájaný na plátky
• 1 šálka syra Cheddar, nastrúhaný
• 1 šálka provolónu, nastrúhaná

Metóda

1. Kukuričný škrob, soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok, horčicový prášok, kurkumu a cukor spolu vyšľahajte v malej miske.
2. Pridajte mlieko a smotanový syr do malého hrnca. Nechajte dusiť na stredne malom ohni, často šľahajte, kým sa krémový syr nerozpustí v mlieku.
3. Zmes korenia zašľaháme do dusenej tekutiny a ďalej povaríme ešte minútu, kým nezhustne.
4. Vypnite oheň a jemne vmiešajte nastrúhaný syr a zložte ho do tekutiny, až kým sa úplne neroztopí.