Filet Chateaubriand Je Delikatesa Pre Vaše Veľkonočné Jedlo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Túto nedeľu sa budú tisíce a tisíce ľudí po celej krajine zhromažďovať pri večerných stoloch, aby oslávili Veľkú noc. Či už je pre vás sviatok svätým dňom, alebo hľadáte iba zámienku na to, aby ste si uvarili pekné jedlo a zjedli veľa čokolády, ktorú údajne obdaroval veľký biely zajačik, mali by ste si túto udalosť vychutnať. A bez ohľadu na vaše dôvody je ešte potrebné pripraviť si jedlo, ale skôr, ako to urobíte, budete musieť zistiť, čo varíte.

Väčšina ľudí, budeme hádať, pôjde s veľkonočnou klasikou, šunkou. Vôbec na tom nie je nič zlé - sakra, už sme vám povedali najlepšie šunky, ktoré si môžete kúpiť a ako ich uvariť - ale ak tento rok hľadáte niečo trochu iné (a malého milovníka), odporúčame šťavnaté, šťavnaté hovädzie jedlo, ktoré je známe ako Filet Chateaubriand.

Chateaubriand, vyrobený z hrubej časti sviečkovice (skutočne dobrá vec), je pomenovaný pre omáčku, ktorá je typickým doplnkom mäsa. Vyrobený zo série redukcií s použitím bieleho vína, šalotky a ďalších prísad, bol vyrobený v 18. rokoch 20. storočia osobným kuchárom (mužom menom Montmireil) pre Vicomte François-René de Chateaubriand, ktorý bol francúzskym veľvyslancom v Anglicku.

(Poznámka: Budeme sa zameriavať na to, ako najlepšie pripraviť mäso, takže ak hľadáte skutočnú omáčku, ktorá sa podáva s týmto kúskom mäsa, pozrite sa na tento recept od National Cattlemen’s Beef Association.)

Pre tento recept z Chateaubriandu (opäť rezeň, nie omáčka) sme oslovili jedného z dodávateľov rezu, New York Prime Beef. Josh Tanner z NYPB hovorí, že Filet Chateaubriand je dokonalým jedlom pre špeciálne príležitosti z mnohých dôvodov.

„Hovädzia sviečková z New Yorku je špičkový showstopper pre špeciálne príležitosti a najlepšie na tom je, že ju môžete hodiť do rúry a slobodne zabávať hostí,“hovorí a dodáva: „Mäso je USDPrime Filet Chateaubriand, ktoré je zaručené byť tavne jemný, vlhký a svieži. Filet Chateaubriand určite urobí trvalý dojem, či už ako viazaná pečienka alebo na grile pre dokonalé varenie. “

Sme presvedčení (a objednávame si tu svoje vlastné filé).

Filet Chateaubriand

• 5 libier Chateaubriand
• Olivový olej
• Soľ korenie
• Rozmarín
• Zemiaky
• Sezónna zelenina

1. Predhrejte si rúru na 500 stupňov Fahrenheita. Vysoká teplota pomáha rozvíjať karamelizovaný vzhľad a chuť na vonkajšej strane mäsa.
2. Pripravte si jednoduché korenie, ktoré potriete čerstvo popraskaným čiernym korením a kóšer soľou. Celú praženicu potrieme.
3. Vložte teplomer na mäso do najhrubšej časti mäsa. Pečte odkryté prvých 15 minút, potom ich znížte na 350 stupňov F a nechajte ich pražiť, kým nedosiahnete požadovanú vnútornú teplotu (pozri vyššie). Aby sme vám pomohli s plánovaním, bude to vzácne zhruba 14 minút na libru; zhruba 17 pre stredne zriedkavé; zhruba 19 pre stredné. Tieto časy sú opäť približné a vašou najlepšou zbraňou je teplomer na mäso. Choďte podľa teploty, nie času.
4. Očistené baby zemiaky poukladajte na panvicu spolu so zeleninou podľa vášho výberu. Máme radi koreňovú zeleninu, pretože nasáva všetky lahodné mäsové šťavy a na silnom ohni skaramelizuje, ale použije sezónnu zeleninu.
5. Pečené mäso stanujte alobalom a nechajte aspoň 15 minút odpočívať. Počas tejto doby bude pokračovať vo varení, aby sa do mäsa prepúšťali šťavy. Akonáhle sa teplota vráti na 120 stupňov F, je pripravená na vyrezávanie a podávanie.