Ľad, ľadové Dieťa: Čo Je To ľadové Víno A Prečo Ho Vo Svojom živote Potrebujete?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Gefrorene Traube / Vína Nemecka

Keď väčšinu poľnohospodárskych výrobkov zasiahne skorý mráz, môže dôjsť k strate celej úrody. Ale pre mnohých vinárov sa hlboký mráz považuje za príležitosť. Ľadové víno (alebo eiswein, ako to nazývajú Nemci a Rakúšania, ktorí vytvorili túto kategóriu) je jemné dezertné víno, ktoré stojí za ten čas (a peniaze - nie sú lacné).

Vinné hrozno nie je spravidla pripravené na zber až do jesene - niekedy medzi septembrom a novembrom pre severnú pologuľu, v závislosti od odrody a toho, aký druh rovnováhy medzi kyselinami a cukrami vinár hľadá (myslite na zelené banány verzus veľmi zrelé banány). V priebehu storočí vinári zistili, že hrozno môžete nechať visieť ešte dlhšie (ha!) Ešte dlhšie, a hoci bude vyzerať ako malé hrozienka, vytvorí koncentrovanú, sladkú, fermentovateľnú šťavu, ktorá je sama o sebe chutná, a vytvára tak širokú škálu sladšie vína z „neskorého zberu“.

Vína Nemecka

Oddialenie zberu však zvyšuje riziko potenciálneho poškodenia mrazov - mrazy - práve správne množstvo zmrazenia však malo za následok vynikajúce nové víno. Platilo to najmä v Európe koncom 17. storočia, kedy Malá doba ľadová spôsobovala dlhé zimy mrazivé pre kosti. Vtedy začalo Nemecko vyrábať prvé súčasné ľadové vína (Rimania to mohli robiť takmer o dve storočia skôr). Stanovili tiež pravidlá: Hrozno muselo prichádzať nad určité minimum obsahu cukru; ste nemohli nazbierať hrozno a dať ho do mrazničky alebo ho dať iný deň zmraziť; zmrazenie, ktoré kryštalizuje vodu a ďalej koncentruje šťavu, muselo prebehnúť prirodzene; a hrozno zozbierané pri špecifickej teplote.

Nevýhodou tohto prístupu, najmä keď sa Európa v 19. storočí roztopila (a dnes, keď sa so zmenou podnebia zmáha všetko), je to, že nie vždy vám môže byť zaručené správne chladné počasie v pravý čas, čo znamená, že si môžete pripraviť iba eiswein. v určitých rokoch. Podľa Ernsta Büschera z Nemeckého vinárskeho inštitútu v skutočnosti v dôsledku zmeny podnebia „šanca na zber eisweinu klesá, čo robí nemecký eiswein ešte vzácnejším. Od vinobrania v roku 2017 neočakávame veľa eiswein, ak nejaké budú. “Napriek tomu všetkému Büscher tvrdí, že neexistuje iniciatíva na uvoľnenie pravidiel.

Zdvorilostná fotografia

Vstúpte do Kanady, kde je vždy chladno. Zosnulý Karl Keizer, vinár pre Ontario so sídlom v spoločnosti Inniskillin, sa zaslúži o uvedenie kanadského ľadového vína na medzinárodnú scénu v 80. a 90. rokoch. Je ironické, že kanadské pravidlá sú ešte prísnejšie ako nemecké - vyššia minimálna hladina cukru v hrozne - a vinári majú tendenciu zberať úrodu pri ešte nižšej minimálnej teplote zberu. Napriek tomu Canad (a susedný región NiagarFalls a Finger Lakes v štáte New York) dokáže takmer každý rok vyrábať ľadové vína.

Je tu dokonca oslava: festival NiagarIcewine, ktorý sa koná každý január tri víkendy. „Náš festival je dosť jedinečný v tom, že sme schopní vyrobiť ľadové víno v množstvách, ktoré mu závidia po celom svete,“hovorí Anthony Annunziata, výkonný riaditeľ Niagara pre cestovný ruch. „Jediným spôsobom, ako ochutnať toľko vín a ľadových vín naraz, je navštíviť každé vinárstvo, čo by trvalo oveľa dlhšie. Aj keď by to bola veľká zábava. “

Festival NiagarIcewine

Niektoré informácie o ľadovom víne:

• Je to sladké, ale nie šialene sladké: Pretože cukry pochádzajú z hrozna samého (žiadne pridané), nápoj nie je sirupovitý ani nelepivý. Je to čistá, pevná a ľahká sladkosť, ktorá sa spája najmä so syrmi, ovocím a orechmi. Podľa Scotta McGregora, vinára spoločnosti Canada’s Lakeview Wine Co., „veľká ľadová víno má jemnú rovnováhu sladkosti a kyslosti s koncentrovanými príchuťami.“
• Pravdepodobne pijete minuloročnú úrodu: Pretože sa ho každý rok vyrobí tak málo a väčšina ľudí sa nepokúša starnúť, je pravdepodobné, že piješ výsledky z minulého aj predchádzajúceho roku. Niektoré ľadové vína starnú, ale zvlášť sa to neodporúča.
• Nech je to v pohode: Podľa McGregora je najlepšie skladovať ho nabok alebo na šikmej ploche, ktorá udržuje korok vlhký pri konštantnej teplote okolo 50 stupňov (ako napríklad v pivnici).
• Podávame ju v pohode: Ľadové víno sa podáva najlepšie v chlade, ale nie v chlade (asi 40 až 50 stupňov Fahrenheita), aby ste z chutí získali čo najviac. Malé flauty alebo poháre na víno sú perfektné; pretože fľaše sú zvyčajne malé a drahé, zabráni to tiež tomu, aby niekto bartartoval celú fľašu.
• Vyhýbajte sa iným sladkostiam: Ako v prípade každého dezertného vína, aj v tomto prípade je lepšie nepárovať ho s dezertom, ktorý je sladší ako víno. Víno bude mať v porovnaní s ním horkastú alebo octovú chuť. Namiesto toho dajte pár s veľmi tmavou čokoládou, ovocnými koláčmi alebo modrými a tvrdými syrmi s dotykom tmavého medu. Pro tip: Ľadové víno sa tiež pekne spája s pikantnými a zložitými kuchyňami, ako je indická alebo thajská.

Fanúšikovia škótskej whisky, berte na vedomie: Teraz si môžete dať svoj koláč a zjesť ho tiež. Spoločnosť Glenfiddich uviedla na trh 21-ročný single mal Winter Winter, ktorý sa pripravuje v sudoch s ľadovým vínom (podľa spoločnosti vôbec prvýkrát pre whisky), ako súčasť svojej experimentálnej série. Whisky, ktorá využíva sudy z francúzskeho dubu od spoločnosti Peller Estate, iného priekopníka kanadského ľadového vína, zaznamenáva noty kandizovaného ovocia a liči zo sudov. Elegantná biela fľaša vyzerá ako niečo, čo by sa mohlo objaviť v domácom bare pána Freeze alebo EmmFrost. Možno budete musieť poľovať na túto. Whisky za 250 dolárov bola vyrobená v limitovanej edícii pomocou sudov zo zberu ľadového vína z roku 2017.