Ako Sa Sudové Víno Hodí Do Vinárskej Krajiny

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Niekde medzi bláznami vína v krabici a konzervovaného vína sa stalo sudové víno. Popularita konceptu vino vzrástla, ale zdá sa, že sa nikdy nedostala na úroveň ostatných formátov. Stále však zostáva efektívnym prostriedkom na skladovanie a podávanie vína, najmä v reštauráciách alebo v spoločenských domoch, ktoré majú v obľube veľké večere.

Aj keď sa viac vinárov venuje tomuto prístupu, neprevzalo toto odvetvie, ako sa očakávalo. Navrhovatelia naďalej chvália sudové víno za jeho zníženú uhlíkovú stopu a schopnosť udržiavať víno zdravé a čerstvé. Fľaše, ako všetci vieme, sú náchylné na prehriatie, oxidáciu, vývoj TC (čo často nazývame „korkové“) a ďalšie, aj keď mnohé z týchto problémov sú pomerne zriedkavé.

Jednou z najchladnejších vecí na čapovanom víne je to, že sudové sudy sú opakovane použiteľné. Výrobcovia a distribútori ich môžu zhromaždiť, keď sú suché, dezinfikované a znovu naplnené. Je to pekné odovzdanie medzi zamestnancami reštaurácie alebo maloobchodníka a zamestnancami vinárstva, ktoré môže viesť k trvalým vzťahom okolo jedného plavidla. Reštaurácia môže teoreticky požiadať o plnenie od výrobcu a víno tam môže byť ešte v ten deň.

V novootvorenom Dóttire v Portlande dominuje čapované víno. Islandská reštaurácia, ktorá je súčasťou väčšieho škandinávskeho hotela KEX, má k dispozícii asi desať vín na rýchle nalievanie. Zahŕňajú všetko od rizlingu a bieleho Pinot Noir po Gamay a Nebbiolo, prevažne z okolitého údolia Willamette. K dispozícii je dokonca domáca biela farba, ktorú vyrobil neďaleký mestský producent Coopers Hall, ďalší veľký hráč v hre o točenom víne.

Sean O’Connor dohliada na vinársky program v Dóttire a tvrdí, že program sudov je zdôvodnený tromi dôvodmi a dodáva, že pre mnohých producentov, s ktorými spolupracuje, je to ich prvý vpád do konceptu. Prvou je dostupnosť, ktorá vychádza z rovnostárskej filozofie reštaurácie. Po druhé, udržateľnosť. "A nakoniec, ako blesková fotografia, sud dá vinárovi nádobu na zachytenie konkrétneho okamihu a konkrétneho vyjadrenia ich procesu," hovorí. "Mám pocit, že tento typ plavidla poskytuje veľmi jemný pohľad na tvorivý proces vinára."

Dôležitým prvkom, ktorý reštaurácie berú do úvahy, sú náklady. S sudovým vínom je jednoduchšie získať dobrý obchod a potom ho odovzdať spotrebiteľovi. Výrobca nemusí hľadať tradičné baliace potreby (korky, etikety, kapsuly atď.). Hlavne musia len naložiť veci do suda a dostať ich k predajcovi.

Ľahké použitie sa páči aj reštauráciám a barom. Otočením rukoväti sa nakreslí nalievanie skla. Nie je potrebné pohrávať si s kľúčom od vína, kým sa na konci večera nebudete pozerať na hostí za stôl alebo nebudete plynovať otvorené fľaše. Možno najlepšie je to všetko možné za záclonami, s absorbérmi o nič múdrejšími. Prečo sa takémuto rozhovoru nevyhnete pri toľkých predpojatých predstavách o víne a jeho najlepšom formáte?

Ale víno má prezentačný aspekt a väčšina ľudí by rada vedela aspoň niečo o celom procese. To zahŕňa všetko od ročného obdobia rastu až po fľašu, škatuľu alebo súdok, v ktorom nakoniec spočíva. Priemyselný aspekt dávania niečoho do súdka sa dá ľahko spojiť s gigantmi ako Budweiser alebo Coca-Cola. Pri víne sú však sudy často menšie, ale oveľa dôležitejšie sú environmentálne dôsledky a čerstvosť vína, ktoré sa v kolektíve objavujú čoraz väčšie.

Vinári boli kreatívni pri získavaní svojich plavidiel, narážaní na pivovary alebo väčších výrobcov nápojov na prebytočné kontajnery. Spoločnosti ako Free Flow sa snažia celý proces trochu uľahčiť. Pretože miesta so zoznamami úctyhodných pohárov na nalievanie zvažujú možnosť vína v súdku, bolo by rozumné dať imbibers vyskúšať a zistiť, ako skutočne chutí priame víno z pivnice.