Čo Sa Naučiť Z Barmanských Novoročných Predsavzatí

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Potravinársky a nápojový priemysel sa niekedy pohybuje takým krkolomným tempom, zaujímalo by vás, ako niekto drží krok. Aj tí najlepší v tejto oblasti potrebujú na udržanie zdravého rozumu špeciálne opatrenia. Koniec koncov, toto sú talentovaní ľudia, ktorí držia krok s trendmi a objavujúcimi sa štýlmi pri zohľadnení neustále sa vyvíjajúceho amerického jazýčka. Je to žonglovanie, v ktorom skutočne vynikajú tí najlepší z najlepších.

Keďže nové desaťročie je teraz plné, rozhodli sme sa chatovať s niekoľkými profesionálmi z celej krajiny. Chceli sme vedieť, čo sa im na roku 2019 páčilo a nepáčilo a čo dúfajú, že v tomto úplne novom desaťročí uvidia - alebo strach vykypí. Váš obľúbený barman alebo riaditeľ vína mohol byť zaneprázdnený prácou počas rušného prázdninového úseku, ale majú tiež novoročné predsavzatia a sú múdre.

Severský hotel KEX bol nedávno otvorený v Portlande v Oregone. To je miesto, kde LydiMcLuen inklinuje k baru, veteránovi scény, ktorý pracoval na uznávaných miestach, ako sú Bar CasVale, Palomar, Tope (v hoteli Hoxton) a ďalšie. Myslí si, že trend koktailov s uzavretým okruhom bude v roku 2020 naďalej rásť, pričom bary sa snažia byť udržateľnejšie tým, že vytvárajú menej odpadu, najmä v okolí vecí, ako sú čerstvo vylisované ovocné šťavy a kríky. Tiež verí, že alternatívne kyseliny sa stanú populárnejšími - napríklad jogurt, kyslé roztoky, cordialy a ďalšie.

Ďalším trendom, o ktorom sa domnieva, že nikam nevedie, je koktail s nízkym obsahom alkoholu. „Dostať sa hore už nie je také super,“hovorí. "V dnešnej dobe sa ľudia chcú socializovať bez toho, aby mali nasledujúci deň kocovinu."

Pokiaľ ide o uznesenia, McLuen ponúka osviežujúcu zmenu postoja. „Chcem pracovať na tom, aby som menej rozhodovala,“hovorí. „Barmanstvo je o pohostinstve. Nejde o to, koľko faktov viem o takom a takom bourbone, ani o to, aký krásny je môj Ramos Gin Fizz. Ide o počúvanie hostí a podávanie nápojov, ktoré zodpovedajú ich potrebám, nádejam a snom. “

Maurice DiMarino je riaditeľom pre víno a nápoje v reštaurácii Cohn. Organizácia sa stará o portfólio prevádzok v južnej Kalifornii a na Maui - napríklad Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido a Plantation House v Lahaine. Vzhľadom na teplejšie podnebie na území skupiny nie je prekvapením, že reštaurácie rešpektujú a intenzívne pracujú s duchmi agáve.

„Poďme prasknúť bublinu na tequiltrende celebrít,“hovorí s výhľadom do roku 2020 a neskôr. "Radšej by som ocenil a poďakoval pracovitým jimadores, pretože práve oni vyvíjajú také veľké úsilie a umožňujú nám všetkým vychutnať si skvelú tequilu."

Rachel Lowe je riaditeľkou nápojov pre Spiaggiin Chicago. Talianska reštaurácia Windy City získala za svoju životnosť pomerne veľa ocenení a kývla na mená ako Wine Enthusiast a James Beard Foundation. Rovnako ako toľko ľudí v nápojovom priemysle, aj Lowe je znepokojený obchodnými vojnami a potenciálom skutočných dramatických neúspechov.

„Bude ťažké predpovedať trendy na základe očakávaných taríf,“pripúšťa. „Ak vyhovejú, úplne to zmení smerovanie vinárskeho priemyslu, vrátane vín pre USA. Nie je to dobré - je to desivé a má potenciál kompromitovať množstvo pracovných miest.“Potenciálne clá na všetko európske víno, niektoré syry a iný tovar by zdvojnásobili naše náklady na nákup ako veľkoobchodného kupujúceho, čo predstavuje hrozbu pre úplný dovoz. “

S ukončením roku 2019 sa hovorilo o clách. To, čo sa začiatkom roka obťažovalo pre profesionálov v oblasti nápojov, sa zmenilo na bonafické ohrozenie ich samotného obchodného modelu. „Moje novoročné predsavzatie sa modlí, aby neprešli,“dodáva Lowe.

Lacy Hawkins je mixológom značky pre Monkey 47. Špecialista na vyhadzovače nápojov v nočnom klube sídli v New Yorku a pracoval v bare na slávnych miestach, ako je NoMad na Manhattane. Páči sa jej rastúci trend wellness v teréne a dúfa, že tu zostane, najmä medzi barmanmi. „Zmena v prístupe k fyzickému a duševnému zdraviu odborníkov v odbore služieb je viditeľná v náraste koktailov s nízkym obsahom ABV,“hovorí.

"Klasické martini sa napríklad vyvinulo z nápoja, ktorý sa podával po jednom, ktorý zťažil moju kalnú olivovú soľanku alebo sa vyrobil bez mrknutia vermútu na čosi chutné." Najlepším príkladom toho je chutné martini päťdesiat päťdesiat, to znamená martini vyrobené z rovnakých častí ginu a vermutu. “

Na vinárskej strane baru sú namáhané Brent Braun. Je riaditeľom vína v portlandskej Castagne a jeho súrodencom a priľahlou vinárňou OK Omens. V roku 2017 ho spoločnosť Food & Wine vyhlásila za someliéra roka. Tridsaťjedenročný Braun sa dokáže viackrát ocitnúť v dostatočnom predstihu pred vinárskymi trendmi a z celého sveta vykopáva vynikajúce možnosti stravovania. Tento rok chce Braun ešte viac kontaktovať svoje najbližšie okolie.

„Naozaj chcem piť viac miestneho vína,“hovorí. "Rovnako ako toľko z nás v priemysle, aj ja ochutnávam veľa miestnych vín a hovorím o tom, aké sú skvelé, ale len zriedka si sadnem a vychutnávam fľašu." Dodáva, že vzhľadom na kvalitu pochádzajúcu zo severozápadného Pacifiku už nie je spravodlivé zaobchádzať s miestnym vínom ako s občanom druhej triedy voči európskym velikánom.

„Pokiaľ ide o priemerného spotrebiteľa, myslím si, že chladené svetlo červené farby sú tento rok konečne v kurze,“hovorí. "Tento štýl milovali sommy a zvýrazňovali ho vo vinárňach, ale stále to nie je kategória, na ktorú myslí váš priemerný pijan." To sa tento rok pravdepodobne zmení. “