„Pozor, Starý New York,“LA Má Pizzanistu! - Príručka

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

A Pizzanista! je dôkazom Lhas úžasná pizza. Vynaliezavé recepty, čerstvé, kvalitné suroviny a vášeň pre jedlo je len niekoľko dôvodov, prečo ľudia robia pizzpilgrimages na Pizzanista! z celého sveta. Jeden z troch majiteľov, Price Latimer, formálne vyškolený umelec, cestovateľ po svete a pravý pizzanista, nám dáva kúsky múdrosti pri príprave najlepšieho domáceho koláča.

Pizzanista! požehnal Lwith dvoma umiestneniami, jedným v nádhernej budove cirkusu v roku 1912 a druhým v (o rok staršom) bungalove z roku 1911 v Long Beach. Je to brainchild troch mimoriadne zaujímavých ľudí, z ktorých nikto nepochádzal z kulinárskeho sveta. Získali ste profesionálneho skateboardistu Salmana Agaha a súrodencov Latimerových, umeleckú konzultantku Price, a jej brata Roberta W. „Robyho“, investora. Cez mesiace pokusov a omylov, pečenie pizze po pizzi, malé úpravy omáčky, menšie pečenie kôry tam, hľadanie perfektnej zmesi mozzarelly, Pizzanista! narodil sa. Je to jedno z mála miest v Los Angeles, kde si môžete objednať podľa krajov. Veľké, dokonale trojuholníkové, plátky. Alebo si kúpte celú pizzu.

„Celý život som posadnutý varením a jedením, ale nie som pekár,“vysvetľuje Price, „a preto sme si najali nášho priateľa, ktorý je veľmi známym talianskym kuchárom v meste [šéfkuchár Steve Samson] a je neuveriteľne znalý. o kôre a talianskych potravinách všeobecne. Naučil nás tiež, ako pripraviť cesto. “Nebolo to také jednoduché: neposkytol im iba recept. "Pravdepodobne sme absolvovali tri alebo štyri mesiace testovania chutí a výskumu a vývoja." Trikrát, štyrikrát týždenne by sme mali prísť s našimi priateľmi a spýtať sa ich: „Máte radi túto kôrku, ktorá má viac kvasiniek, má viac vody, je fermentovaná 12 hodín a táto fermentovaná 24 hodín.“Pretože všetky tieto veci majú v pečení obrovský rozdiel. Nakoniec sme to zbelili a dostali sme sa k tomuto receptu. “Vytvorili tenkú kôrku s hmotou, dokonale chrumkavú a s jemnou vlastnou chuťou. Kompliment, ale nie prehnaná omáčka, syr a polevy.

Používajú 200-ročnú kultúru kvásku z Talianska, vďaka čomu je cesto čerstvé každý deň. Táto domáca vec je v súlade s témou služby Pizzanista! Latimer chce „… všetko musí byť vyrobené s láskou a domácky. Každý deň vypracujeme cesto. Náš chlapík z cesta príde o šiestej ráno. Vytiahne všetko cesto, ktoré sedelo cez noc, a vyvaľuje ho. Všetku našu omáčku vyrábame špeciálne každý deň. Veľmi radi robíme domáce fašírky, vybíjame si klobásu. Robíme dokonca všetky šalátové dresingy. Takže všetko je vyrobené v dome. “

Intenzívne pokusy a omyly šli tiež do vývoja ich podpisovej omáčky. Na rozdiel od väčšiny pizzerov sa rozhodli použiť Californitomato namiesto tradičného San Marzana. Ich dodávateľom je rodinná konzerváreň v Modeste. Keď už mali svoju kôrku a omáčku, títo pizzanisti tam nedali len slaný mozzarellon a nazvali ho deň - opäť experimentovali a usadili sa na zmesi dvoch syrov, mozzarelland granpadano.

V ponuke sú svorky: Syr (paradajková omáčka, mozzarelland granpadano), Rise & Shine (paradajková omáčka, mozzarella, granpadano, slanina, vajcia bez klietok a čierne korenie) Mäso Ježiš, také vynikajúce, že budete ďakovať jemu osobne (slanina, klobása a feferónky), severnému pobrežiu (omáčka, dva syry, LQuerciSpeck Americano (údená jabloň, sušená šunka!) a ananásu, mäsovým guľkám Maxa Chowa (denne domáce fašírky), dokonca aj jednej sicílskej ponuka, ktorá je nádherne hustá, štvorcová a doplnená domácou omáčkou, dvoma syrmi, sicílskym oreganom a olivovým olejom. „Celý náš étos je pre každého niečo. Máme kopy mäsa, máme vegánsky, máme klasiku, hustú kôrku, šaláty, ak si chcete dopriať zdravé chvíle… “

Akýkoľvek deň, ktorý zahŕňa šťastný deň pizze, ale pizzanista! vám dáva dôvod tešiť sa na dva z najzemskejších dní v týždni. Utorok 2 doláre nájdete vo formulári ešte pred tým, ako sa reštaurácia vôbec otvorí: 2 doláre plátky syra alebo feferóniek (alebo vegánsky ekvivalent, ak je to váš štýl) a 2 doláre poháre PBR na koncept Miller High Life. V stredu od 3. do 7. hodiny sú fľaše vína a džbány piva za polovičné ceny.

Ale nedeľa je na Pizzanista veľmi zvláštnym dňom! „Pravdepodobne jednou z vecí, ktorú poznáme najviac, je Mac n‘ Cheese [pizza]. Takže to robíme len v nedeľu. “Hovorí Latimer. "To je môj recept, ktorý som vymyslel." Bol som ako dieťa posadnutý syrom mac n ‘… mal som pastpizzin NY … je to skôr ako pečené zitti na pizze. A bol som rád, čo keď urobíte makaróny a syr. Bolo to tak nad vecou, že sme to museli urobiť … “Je to 18“pizzpiled high s domácim syrom mac n ‘four-cheese navrstveným na tenkej vrstve paradajkovej omáčky. Je to rúra z pece, ktorá je k dispozícii v bežnej a vegánskej verzii.

Každý týždeň majú špeciality, často dané sezónou a tým, čo je čerstvo k dispozícii. Poloha Long Beach v súčasnosti podáva tekvicovú pizzu. "Namiesto červenej omáčky použijeme tekvicovú omáčku so šalviou a cesnakom." Jeden som už tu hore robil s ricottandom buď bazalkou, alebo vyprážanými šalviovými listami a ďalšou zeleninou. “

Už sme spomínali raňajkové pizze? "Máme obed v Long Beach a čoskoro tu začíname obedovať." Možno nebudete hneď myslieť na pizzu, keď budete počuť brunch, ale Pizzanista! to všetko zmení. „Robíme sladký koláč: robíme bobuľový koláč s ricottand pomarančovou medovou marmeládou. Potom si dáme raňajkové koláče, urobíme slaninový a vaječný, urobíme taliansku klobásu a fontínu, špenát a zemiakovú. Robíme vegánske scramby, ktoré sú skutočne vynikajúce a máme verziu bagelu a lokša, ktorou je údený losos, syr ricottand fetcream, čerstvý kôpor, kapary, červená cibuľa … pri výrobe sa bavíme. “Ukazuje.

Už pri prvom návšteve budete mať pocit pravidelného - definitívneho zámeru. "Máme šťastie, že máme taký neuveriteľný personál." Sme mama n ‘popová firma, ale vždy radi hovoríme, že títo ľudia sú ako naša rodina a radi sa k nim aj správame.“So zákazníkmi sa tiež zaobchádza ako s rodinou a zatiaľ čo s ľuďmi, ktorí stoja za Pizzanistou! môžu byť perfekcionisti, ktorí starostlivo rozvíjajú niektoré z najchutnejších pizzínových miest, počúvajú vylepšenia, ktoré zákazníci požadujú. "Máme malé tlačidlo [v registri], ktoré hovorí, že chrumkavé, dobre uvarené, extrcrispy … alebo niektorí ľudia chcú, aby [ich plátok] nebol príliš horúci." Máme jedného známeho skateboardistu, ktorý príde, neviem ako trikrát týždenne, vlastne sme ho pomenovali po ňom. Rovnako ako jeho priezvisko, taký a taký štýl ‘Nie je príliš horúco’, jednoducho ho tam vložte na chvíľu. “

Pizzanista! nie sú len výživné žalúdky, ale tiež vyživujú svoju komunitu a umenie; sú to koniec koncov aj vážni hudobníci - Pizzanista! hrá sa na piesni „Sandanista!“skupiny The Clash album. To a „… prípona -nistis latinsky pre rovnakého vyznavača alebo nasledovníka, takže to bolo ako dokonalé.“Hovorí Latimer. Pizzanista! aktívne sa angažuje v Inner City Arts, Path (Ľudia pomáhajú bezdomovcom), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation a mnohých ďalších.

Price Latimer plánuje rozšíriť Pizzanistu! na národnej aj medzinárodnej úrovni, takže ak nežijete v Los Angeles, nezúfajte. Aby sme ťa mohli prekonať, až bude niekto vo tvojom okolí, Pizzanista! teraz predáva svoju omáčku. Cena nám ponúka niektoré z jej ťažko získaných pizzérií, ako si pripraviť najlepšiu pizzu doma, a dôrazne vám odporúčame, aby ste používali Pizzanistu! omáčka.

[Výroba pizze] „… všetko o ceste. Nezabudnite si kúpiť skutočne dobré vopred pripravené cesto alebo si pripraviť dobré cesto. To je všetko. “Latimer nám hovorí, že cesto môžete spracovávať buď rukami alebo valčekom.

Ak používate pizzpeel, musí podľa vás pracovať rýchlo. "Nemôžeš to nechať na šupke príliš dlho, alebo sa to zasekne." Keď pridáte svoje prísady, musíte byť účelní. “Alebo môžete postaviť svoj pizzdirectly na pizzstone. "Fungujú skvele." Ochutnajú. “

Na pizzu si môžete dať prakticky čokoľvek. Latimerová si často nakladá pizzu so šalátom, ale Pizzanista! urobila všetko od mexických pizz (carne asada, burritos) po hovädzie kebabové pizze s jogurtovou kôprovou omáčkou. „Urobili sme makaróny a hotdogy, hotovú pizzu Flamin‘ Hot Cheeto. Urobili sme bbq, tri-tip, vytiahli bravčovú pizzu … Môžete naozaj prísť na spôsob, ako dať na pizzu takmer čokoľvek. “Takže buďte kreatívni so svojimi zálievkami, ale Latimer hovorí: „Jednoduchosť je najlepšia. A kupujte naozaj kvalitné výrobky, mäso a syry, kvalitné suroviny. “

O pizzerii Pizzanista !, o pizze a o ľuďoch by sme mohli pokračovať v poetickom vyjadrovaní, ale vieme, že dnes máš čo robiť. Ide o to, že toto je miesto, ktoré vycibrilo jednoduché ingrediencie pizzinto dokonalosti s vášňou a odhodlaním iba s čerstvými a kvalitnými ingredienciami. Starajú sa o svoje štvrte a vytvárajú pravdepodobne najchladnejšie a najpríjemnejšie miesto v LA.