Je čas Naučiť Sa, Ako Sa Vyrába Ratatouille

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Či už ste vášnivým záhradníkom, farmárom na trhu alebo náročným zákazníkom na trhu s výrobkami, nepochybne ste si vedomí bohatej povahy letného vegetačného obdobia. Mnoho druhov ovocia a zeleniny dosahuje svoje prvoradé obdobie v najteplejších mesiacoch roka, vrátane vynikajúcich sezónnych (a vynikajúcich krátkodobých) položiek, ako sú paradajky. Je bežné, že domáci kuchári vyhľadávajú letné recepty, ktoré zvýraznia čerstvé veci naplno, často v surových šalátoch, studených polievkach a omáčkach bez varenia.

Ale ako to už býva, jedna z najlepších kulinárskych platforiem pre sezónne letné produkty má formu tradične pomaly pripravovaného francúzskeho jedla. Máte pravdu: hovoríme o ratatouille. Pokiaľ ide o textúru a spôsoby varenia, táto galská svorka spadá niekde medzi guláš a kastról, preto ju na jeseň a v zime často uvidíte v jedálnych lístkoch. Medzi jeho kľúčové ingrediencie patria paradajky, cuketa, baklažán, paprika a čerstvé bylinky. V letných mesiacoch ich nájdete dostatok.

Ak ste niekedy videli film Pixar Ratatouille, môžete mať dojem, že toto jedlo je namáhavo komplikované a vyžaduje si správne prevedenie od odborného kuchára (alebo veľmi talentovaného hlodavca s citom pre francúzsku kuchyňu). Ale stojí za zváženie, že ratatouille začal (a stále sa objavuje na popredných miestach) v domácich kuchyniach a so solídnym výberom sezónnej zeleniny a niekoľkými profesionálnymi tipmi budete dostatočne pripravení vyskúšať to sami.

Ak chcete urobiť vynikajúci ratatouille, postupujte podľa týchto rád:

Využite všetky výhody kvalitných sezónnych paradajok

Ako už bolo spomenuté vyššie, paradajky sú všeobecne považované za vrchol letnej úrody. Pretože ratatouille všeobecne prechádza procesom pomalého dusenia, je ľahké predpokladať, že druhoradé paradajky nebudú mať nepriaznivý vplyv na konečný produkt, ale použitie čerstvých a kvalitných paradajok na vrchole ich sezónnosti iba podporí celkovú chuť tohto pokrmu. Pri nákupe ratatouille paradajok postupujte podľa príkladu šéfkuchára / inštruktora RosJacksona zo školy varenia Les Petits Farcis vo francúzskom Nice a vyberte paradajky, ktoré sú „zrelé na prasknutie pre optimálnu sladkosť“.

Plátky zeleniny udržujte čo najjednotnejšie

Ratatouille nevyžaduje striktne žiadny kus zeleniny; ak máte na Googli „ratatouille“, nájdete verzie s nakrájanou zeleninou, zhruba nakrájanou zeleninou, nakrájanou zeleninou … zoznam pokračuje. Miska však tradične využíva nakrájanú zeleninu, ktorá je potom naaranžovaná v pekáči v esteticky príjemnom špirálovitom vzore. Pri príprave akéhokoľvek štýlu ratatouille šéfkuchár / inštruktor a zakladateľka Ilse Dumont z Culinary Ambition trvá na tom, že rovnomernosť je kľúčom k rovnomernému vareniu: „Nakrájajte všetky ingrediencie na rovnakú veľkosť (podľa vášho výberu, veľkú alebo malú).“

Pre väčší kontrast textúry a rýchlejšiu prípravu pripravte zeleninu na plechu a potom ju zložte do omáčky

Niektorí výroky z Ratatouille poukazujú na metódu duseného jedla ako negatívnu a tvrdia, že pomaly pripravovaná zelenina trpí kašovitou textúrou. Ak chcete toto riziko minimalizovať, vyskúšajte metódu, ktorú použije vicemajster Top Chef Adrienne Cheatham, šéfkuchár z Inštitútu pre kulinárske vzdelávanie: „Par pripravte svoju zeleninu osobitne a potom ju zložte do [paradajkovej] omáčky. Samostatné pečenie zeleniny znamená, že na ratatouille nepotrebujete taký veľký hrniec. Môže vám to ušetriť čas, pretože omáčku nezredukujete toľko, pretože praženie pomáha zelenine odobrať trochu tekutiny. Mám tiež rád intenzívnu chuť praženej zeleniny. “

Herbes de Provence je dokonalým korením pre ratatouille

Ratatouille spolieha na bylinkovú zmes, aby spojila zeleninu a poskytla príťažlivé aromatické látky. Môžete sa pohrať s rôznymi bylinnými dochucovadlami, kým nenájdete kombináciu, ktorá vám hovorí, ale herbes de Provence, zmes sušených bylín pochádzajúca z južného Francúzska (kde začala ratatouille), sa hodí prirodzene. „[Pridávanie] herbes de Provence je pekný spôsob, ako vyzdvihnúť jedlo! Ratatouille veľkoryso okoreníte, aby ste získali vynikajúcu chuť, “hovorí šéfkuchár rezortu Anthony Herve z časopisu The Cosmopolitan v Las Vegas o tejto bylinkovej zmesi, ktorá zvyčajne zahrnuje majorán, rozmarín, tymián, oregano a (na niektorých trhoch) levanduľu.

Zarobte si dosť na zvyšky jedla

Aj keď varíte iba pre svoj malý karanténny struk, neváhajte vybičovať dostatok ratatouille, aby ste nakŕmili armádu, pretože toto jedlo predstavuje fantastické zvyšky jedla. "Pretože [už] investujete čas na výrobu ratatouille, zdvojnásobte recept, aby vám ostali zvyšky." Chutí rovnako dobre, ak nie lepšie, aj na druhý deň, “odporúča výkonný kuchár Mike Brewer z firmy Copper Vine v New Orleans.

Ratatouille Provençale

(Anthony Herve, šéfkuchár kuchyne, Cosmopolitan v Las Vegas)

Zloženie

• 2 cibule, tenké plátky
• 2 paradajky
• 1 zelená cuketa
• 1 žltá tekvica
• 1 baklažán
• Herbes de Provence, podľa chuti
• Extrvirginový olivový olej, podľa chuti
• Soľ a čerstvé mleté korenie

Metóda

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita.
2. Vložte nakrájanú cibuľu do panvice a za občasného miešania ju varte na strednom ohni s extrvirginovým olivovým olejom, až kým nebude cibuľa mäkká a pekne skaramelizovaná.
3. Zatiaľ čo cibuľa skaramelizuje, nakrájajte paradajky, cuketu, tekvicu a baklažán na ¼ palcové plátky.
4. Keď je cibuľa uvarená, nakrájanú zeleninu pevne navrstvíme na skaramelizovanú cibuľu do pekáča alebo pekáča.
5. Ratatouille veľkoryso ochutíme bylinkami de Provence, soľou a korením. Pokvapkáme olivovým olejom.
6. Ratatouille vložíme do predhriatej rúry a varíme 30 minút, alebo kým zelenina nezmäkne.