Marcus Samuelsson Oslavuje Vynikajúce Jedlo čiernou Farbou

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Vtedajší prezident Barack Obamand, prvá dáma Michelle Obamhosted, 24. novembra 2009 usporiadali štátnu večeru, na ktorej boli čestnými hosťami predseda vlády Indie Indie Dr. Manhoman Singh a jeho manželka, profesorka a spisovateľka pani Gursharan Kaur. Oficiálny program večera, ktorý je uvedený na webovej stránke prezidentskej knižnice Baracka Obama, uvádza jedlá ako „Pečené zemiakové knedle s paradajkovým chutinom, cícerom a okrou“a „Zelené kari krevety s karamelizovanou kozou s údeným zeleným zeleným“.

Súvisiaci sprievodcovia

• Najlepšie kuchárske knihy celebrít
• Musíte si prečítať kuchárske knihy od čiernych kuchárov

Program vysvetľuje, že „pani Spolupráca s šéfkuchárom Marcusom Samuelssonom a šéfkuchárom Bieleho domu CristetComerfordom a jej tímom pri vytváraní menu “a pána Samuelssona program ďalej čiastočne hovorí:„ Vo veku 39 rokov získal Marcus Samuelsson viac ocenení ako mnoho kuchárov dostávať za celý život. absolvent kulinárskeho inštitútu v Göteborgu, Samuelsson sa učil vo Švajčiarsku, Rakúsku, Francúzsku a USA. V roku 1995 bol prijatý do funkcie výkonného šéfkuchára spoločnosti Aquavit. Iba o tri mesiace neskôr dostal Aquavit trojhviezdičkovú recenziu od The New York Times. Samuelsson bol ocenený cenou James Beard Foundation Award za ceny „Rising Star Chef“v roku 1999 a „Best Chef, New York“v roku 2003. “

Aby bolo jasné, to nie je ani tak všetko, čo o tomto mužovi hovoril oficiálny program štátnej večere v Bielom dome, a to bolo pred 11 rokmi. Životopis Samuelssona sa za tie roky stal pôsobivejším. Asi rovnako pôsobivé je aj to, aký prízemný a prívetivý bol, keď s nami hovoril koncom minulého mesiaca. A to všetko od človeka, ktorého život sa začal palubou ohromne naskladanou proti nemu: Po smrti svojej matky nechal Etiópiu sirotou a bol vychovaný adoptívnymi rodičmi vo Švédsku.

Jeho cesta od útleho veku v chudobe je skutočne začiatkom vzostupu. Navštevoval školu varenia vo Švajčiarsku a vo Francúzsku, potom v polovici 90. rokov prišiel do New Yorku ako kuchár a čiastočný vlastník reštaurácie. Jeho globálne pozadie ho inšpirovalo k miešaniu kultúr pri varení. Pritom spojil nielen kuchyňu, ale aj ľudské bytosti.

O dvanásť rokov neskôr otvoril divoko úspešný Červený kohút v Harleme, jednej z mnohých reštaurácií po celom svete. Varí v sieti Food Network a do dnešného dňa „urobil asi osem kuchárskych kníh“, pričom najnovšou je The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: Cookbook.

Počas jeho novembrového rozhovoru pre The Manual bol pre neho najdôležitejším miestom, konkrétne jeho adoptívne domovské mesto New York City.

Ktoré miesto malo najsilnejší vplyv na vaše varenie? A aký človek?

PANI: Myslím tým, že by som povedal miesto New Yorku. Je to také mnohostranné a multikultúrne miesto s tak vysokou intenzitou talentu a obrovskou rozmanitou základňou zákazníkov. Čo sa týka ľudí, je to slečna Leah Chase z New Orleans. Minulý rok práve zomrela, ale v mojom živote mala veľmi veľký vplyv. Svoju reštauráciu otvorila v 40. rokoch v New Orleans, videla integráciu, koniec segregácie, prežila Katrinu, bola iba významnou osobnosťou.

Čo je jedno jedlo, ktoré by si mohol pripraviť a ktoré by si mohol každý na zemi vyskúšať?

PANI: Ach, povedal by som, že je to etiópske jedlo. Keď jete etiópske jedlo, jete rukami. Sedíte spolu. Skutočne lámete chlieb. Začína sa to injerbreadom, čo je kysnutá palacinka, ktorá je fermentovaná, potom máte tieto kopčeky skvelých dusených jedál, ako sú šošovicové alebo kuracie dusené mäso, a všetko je to spojené spolu s touto neuveriteľnou zmesou korenia zvanou berbere, ale čo je dôležitejšie, núti vás to zapojiť sa, jesť spolu s širšou rodinou, je to jedna z vecí, ktorá je skutočne spoločenská, skutočne spoločná.

Ako opíšete druh jedla, ktoré primárne varíte?

PANI: Pre mňa je jedlo to, že spájam ľudí, takže to je to, čo informuje o tom, čo som v Red Rooster urobil, pokúsiť sa ponúknuť potraviny, ktoré ponúkajú niečo okrem samotného jedla, ale ktoré vám môžu pomôcť dozvedieť sa viac o kuchyni a prostredníctvom tejto kultúry. Moje jedlo má korene v juhoamerickej tradícii, čo sa dnes často považuje za jedlo pre dušu, ale v skutočnosti má rozsah čiernej diaspóry. Pochádza z Afriky, nielen z juhu.

Ak miešate jedlá z rôznych kultúrnych prostredí, ako si zachujete autenticitu aj pri vytváraní nových chutí?

PANI: K zmesiam dôjde, pretože svet je mimoriadne zmiešaný a vždy to tak bolo, či už sa vrátite späť na trhy v Marakéši alebo do Africor kdekoľvek, vždy k tomu vždy došlo, ale myslím, že musíte rešpektovať pôvod jedla a ako to zdôrazniť a vysielať tento pôvod, tak sa jedlo zmysluplne formovalo tak, že teraz sa šíri a teraz, keď ho vysielate, pretože nejde o vás, kuchára, ale o jedlá, kuchyne.

Aké sú najčastejšie mylné predstavy o čiernom varení v Amerike?

PANI: Dôvod, prečo som napísal The Rise, je ten, že som chcel vyzdvihnúť vynikajúcu kvalitu Blacku, vyzdvihnúť neuveriteľných čiernych kuchárov, ktorí prispeli tak veľmi k americkému jedlu, že sme tam naozaj nevysielali dosť. To bol môj pokus dať úver tam, kde je splatný úver, a tiež pomôcť nám pochopiť čierne varenie, ktoré je vysoko vrstvené a veľmi zložité. Je to spojené s Afrikou, je to spojené s veľkou migráciou a súvisí to aj s prisťahovalectvom. Nie je to len jeden príbeh.

Ako dlho trvalo, kým ste publikáciu The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food vydali po tom, ako ste tento nápad prvýkrát vytvorili?

PANI: Bol to štvor- alebo päťročný projekt, pozerám sa na neho takmer ako na PhD. Strávil som to tak dlho preverovaním vo svojej hlave: Je toto článok? Je to kniha? Je po tomto výskume a práci so všetkými týmito ľuďmi dosť na knihu? A viete, že aj bolo.

Kto je zamýšľaným publikom pre knihu?

PANI: Je to americké jedlo. Chcem, aby si to prečítalo čo najviac ľudí, pretože sa musíme zapojiť do rasy a kultúry tak, aby nás to neodcudzovalo. Je to pre nás len vynikajúci spôsob, ako sa do toho zapojiť spoločne.

Čo radíte ľuďom, ktorí si chcú vylepšiť svoje vlastné varenie doma?

PANI: Pozri, len veľa var. Musíte sa naučiť zvládať horúčavu, ktorá môže byť doma náročná, ale stačí veľa variť a budete sa zlepšovať. Naučte sa základy a potom môžete ísť odtiaľto. Rovnako ako môj synovec žil s nami počas pandémie a ja som mu povedal: „Pozri, nauč sa zatiaľ päť jedál. Chcem, aby si odišiel z tohto domu a vedel, ako pripraviť najmenej päť jedál, ktoré sú tvoje a ktoré máš dole. “Povedal som jednu pastu, jednu ryžu, jeden zemiak, chcem, aby vedel, ako sa robí polievka. Musíte len mať tieto nástroje a potom môžete ísť tak ďaleko, ako chcete.

Ako pokračujúca pandémia ovplyvnila vaše reštaurácie a aký je podľa vás vplyv na jedlo v Americoverall?

PANI: Som rád, že sme všetci opäť začali variť. Bolo úžasné vidieť, že nielen ako kuchár, ale aj ako Američan je úžasné vidieť, ako sa oveľa viac ľudí zaoberá varením. To však zároveň ukázalo, že nám všetkým chýbajú reštaurácie. Reštaurácie sú srdcom a dušou štvrtí. Akonáhle zmiznú reštaurácie, idú ďalšie holičstvá, maminka a popové miesta. Reštaurácie nás spájajú a videli sme to tu tento rok v Harleme v reštaurácii [Red Rooster]. Stále prichádzali ľudia, zdravotné sestry, lekári, bezdomovci a ľudia, ktorí len chceli vystúpiť a dať si niečo dobré pod zub. Vymanenie sa z pandémie bude vyžadovať, aby sme všetci pracovali spoločne. Zabudnite na demokrata, republikána, stačí povedať, že sme Američania, dokážeme spolu viac.