Ako Správne čistiť A Variť Hovädzie Drvené Mäso

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak ste už zvládli umenie varenia steaku, ďalšou kulinárskou výzvou by malo byť naučiť sa variť drvinu. Organické mäso môže byť spočiatku zastrašujúce, najmä ak nie ste zvyknutí na zrak alebo štruktúru určitých pochúťok. Podľa nášho názoru je jedným z najviac prehliadaných drobov kúsok, ktorý sa zvyčajne vyrába z prvých troch komôr kravského žalúdka (aj keď sa tripy môžu vyrábať aj z iných zvierat). To, aký kúsok drievka sa volá, závisí od komory, z ktorej pochádza.

Viac hovädzích sprievodcov

• Najlepšie kusy hovädzieho mäsa na nákup
• Kde kúpiť mäso online
• Sprievodca hovädzím mäsom Wagyu
• Ako údiť mäso: Všetko, čo potrebujete vedieť

Druhy dršťkov

„Voštinový drieň [ktorý pochádza z druhej komory] je pomenovaný pre svoj vzhľad voštín a biblický dršťok [ktorý pochádza z tretej komory] vyzerá ako veľa preložených stránok knihy,“hovorí Mike Simmons, kuchár a partner Cafe Marie-Jeanne v Chicagu. Tretí rez sa nazýva prikrývka, ktorá je hladkého vzhľadu a pochádza z prvej komory žalúdka kravy.

Väčšina kvalitných mäsiarstiev a pultov bude mať dršťky. A ak máte so svojím mäsiarom dobré vzťahy, pravdepodobne sa môžete dovolať a opýtať sa, či si nejaké objednajú a vyhradia vám ich. "Spravidla je už vyčistený, ale ak nie, nemusíte mať obavy - je to jednoduché," hovorí Simmons. Stačia štyri jednoduché kroky na dôkladné vyčistenie dršťkov, ktoré tu pre nás Simmons vyskladal.

Ako vyčistiť drvinu

• Vložte drvinu do veľkého hrnca so slanou vodou - skontrolujte, či je úplne ponorená.
• Pomaly privedieme do varu a necháme vrieť 10-15 minút. Drviny vyberte z vody a položte na dosku na krájanie.
• Pomocou ostrého noža jemne zoškrabte a odstráňte zvyšky, ktoré nie sú biele a nevyzerajú príťažlivo.
• Dajte drviče posledné opláchnutie a ďalšiu kontrolu, aby ste sa ubezpečili, že na mnohých vreckách, záhyboch, zákutiach a štrbinách nie je nič nechutného, a môžete vyraziť.

Ak ste sa dostali až sem, ťažká časť je za nami! Teraz už zostáva iba variť drvinu a potom si vychutnať lahodné ovocie vašej práce. "Rád držím drť vo veľmi chutnej a robustnej tekutine, ako je teľací vývar, ktorý dopĺňa chuť drviny," hovorí Simmons. Tu zdieľa jednoduchý recept na Braised Tripe, ktorý umožňuje výdatné a chutné jedlo kedykoľvek počas roka.

Recept na dusenú dršťku

Zloženie:

• 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kúsky
• 1 veľká mrkva, nakrájaná na kúsky
• 1,5 stopky zeleru, nakrájané na kúsky
• , 5 stoniek zeleného cesnaku, nakrájaného na kúsky
• 1 bobkový list
• , 5 ČL čierneho korenia
• , 5 šálky dijonskej horčice
• 0,25 šálky sušených morel húb
• 8 oz môžete dusiť lúpané paradajky
• 3 rozbité strúčiky cesnaku
• 8 šálok kuracieho alebo teľacieho vývaru
• 1 šálka červeného vína
• , 5 šálky brandy
• 1 libra drieku
• 1 bravčová noha
• 1 šálka čerstvého očisteného cíceru
• 1 šálka očistených morel húb
• Soľ
• Čierne korenie
• Sherry ocot
• Omáčka tabasco
• Maslo
• Chrumkavý chlieb, slúžiť

Metóda:

1. Začnite s dostatočne veľkým hrncom, ktorý vydrží celú operáciu, minimálne 4 litre.
2. V hrnci zohrejte trochu masla alebo oleja, kým nie je horúci, a pridajte cibuľu, zeler, zelený cesnak, mrkvu a skaramelizujte.
3. Keď sú zelenina pekná a tmavá, pridajte paradajky, bobkový list a korenie a povarte ich niekoľko minút.
4. Hrniec pokvapkajte červeným vínom a zredukujte, kým nezmizne polovica tekutiny, zhruba 10-15 minút.
5. Pridáme vývar a pomaly privedieme k varu. Po uvarení pridajte bravčové stehno, dršťky, dijonskú horčicu a sušené huby.
6. Zakryte a znížte teplotu, aby ste pomaly dusili 2,5 - 3 hodiny (drvina by mala ustúpiť zubom a mala by byť mäkká a bohatá na chuť).
7. Preceďte a rezervujte tekutinu.
8. Drviny nakrájajte na kúsky 2 x 2 palce a odstráňte z bravčovej nohy jemné mäso a kožu.
9. Vložte späť tekutinu do hrnca a pridajte čerstvý cícer a varte ho do mäkka, zhruba 10 - 20 minút. Pridajte do vývaru drvené mäso a mäso z bravčových nôh, pridajte huby Morel a ešte jednu minútu povarte.
10. Naberajte do veľkých misiek a podlejte dobrým sherry octom, tabaskom, ďalším maslom a podávajte s chrumkavým chlebom.