Ashley Wells: Somm Behind LA's All Time - Manuál

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Životopis Ashley Wellsovej o pohostinstve znie ako sprievodca „Kde večerať a piť v LA“za posledné desaťročie. V súčasnosti je známa predovšetkým pre svoj butikový vínny klub Pour This, ktorý je v súčasnosti chránený. V súčasnosti je spoluvlastníčkou reštaurácie Los Feliz All Time s manželom Tylerom Wellsom.

Od začiatku Osteri Mozzin 2008 (vtedy známej ako Ashley Ragovin) z nej vyrastie jeden z najvýznamnejších someliérov a manažérov pohostinských služieb na losangeleskej potravinovej scéne. Od Animal po Scopto Trois Mec mala 36-ročná Ashley ruku v ruke s niektorými z najpamätnejších kulinárskych zážitkov v okolí mesta.

Blíži sa LWine

Keď začínala na Mozze, Ashley pripúšťa, že ju predstierala skôr, ako to urobila - to všetko pod náročným pohľadom vtedajšieho generálneho manažéra Davida Rosoffa. Keď odišla do Animal, kde pôsobila ako generálna riaditeľka, pochopila tvrdú lásku v skutočnom rozžiarení Karate Kid.

„Všetko, čo som sa od neho dozvedel bez toho, aby som o tom vedel, len tak trochu zaplavilo moje bytie a skutočne informovalo o ďalších niekoľkých rokoch mojej kariéry,“hovorí Ashley o Rosoffovi, ktorý sa rokmi stal mentorom a priateľom.

Počas celého svojho pôsobenia v pohostinstve si Ashley zachovala dôslednosť v zameraní na čestnosť a integritu pri styku so zákazníkmi. Dokáže rozptýliť dusné predsudky o víne spôsobom, ktorý „nie je hlúpy, ale ani honosný“.

"Myslím si, že L. A. je určite flexibilná, rozmarná jedálenská komunita." Nemyslím si, že je to veľmi zaborené desaťročiami tradície dobrého stravovania, “poznamenáva Ashley, ktorá sa menej zaoberá tradičnými vínnymi pármi a viac sa venuje remeselným zážitkom. „Ale tiež si myslím, že dôjde k obrovskému demografickému posunu, ktorý sa skutočne zaujíma o víno a ktorý sa zaoberá nielen luxusným stravovaním a pitím, ale tiež existuje záväzok k vedomej konzumácii.“

Nalejte toto

Do roku 2015 začala Ashley zápasiť s vyhorením. Keď pracovala na úrovni riadenia, cítila, že pre túto rolu existuje „strop“, a začala využívať svoje schopnosti a vedomosti a uvažovať o novej ceste vpred.

"V tom čase som si vytvoril také neuveriteľné vzťahy so štamgastmi, večierňami, viac ako s vinármi." A naozaj som ľuďom hovorila „nie“, napríklad si nemyslím, že si toto víno môžete kúpiť v obchode alebo v Colorade, “hovorí. "Takže to bolo ako keby pohostinská časť môjho DN bola iba vŕzgajúca zakaždým, keď som nemohol povedať niekomu inému."

A Pour Toto sa narodilo. Služba predplatného vína ponúkla zákazníkom špeciálne fľaše, zvyčajne od menších vinárov. Cíti silný zmysel pre zodpovednosť voči tým, ktorí vytvárajú nádherné fľaše v nepriaznivých podmienkach a pripravujú svoje vinice na budúcu slávu. Každá krabica obsahovala aj niečo ďalšie, čo je Ashleymu srdcu blízke: hudba. Vždy mala vášeň pre zostavovanie hudobných zoznamov reštaurácií, takže každá krabica bola dodávaná s mix CD.

"Myslím, že pri hudbe nejde o myslenie, ale o srdce … A o víne myslím týmto spôsobom." Ak nie ste vinárskym priemyslom, myslím, že to je jazyk, ktorému ľudia rozumejú, “hovorí a vyzýva zákazníkov, aby boli dobrodružní a verili v svoj vlastný vkus. "Ale nebuďte na seba takí nároční, aby ste si mysleli, že potrebujete vedieť to, čo by technický priemysel mohol vedieť, pretože tak to v skutočnosti aj tak nikto nehovorí."

Pour To bolo dobre prijaté zákazníkmi aj kritikmi s odporúčaniami z rôznych publikácií, vrátane Eater a Bloomberg. Ceny predplatného sa časom trochu zmenili, ale boli neustále nákladnejšie ako povedzme Winc alebo Firstleaf. Výmenou za vyššiu cenu dostali zákazníci fľaše od nejasných výrobcov, ktorí ponúkali individualitu aj prístupnosť.

„Fungovalo to, ale logistické výzvy zatienili skutočné počiatočné dôvody, prečo sme [sme] začali na prvom mieste: Spojiť sa s ľuďmi a priniesť ľuďom do domovov dobré víno,“hovorí Wells a porovnáva svoje skúsenosti s osobnými odmenami všetkých čias. "Myslíš si, že musíš niečo nosiť stále so sebou, pretože to bolo prvé, čo si urobil." Aby ste mohli rásť, musíte niekedy urobiť krok späť. “

All Time’s Secret Ingredience? Láska a spoločenstvo

Tyler Wells sa podpísal na Lwith Handsome Coffee, ktorá pomohla uviesť novú vlnu kávovej kultúry v meste. Keď bola Ashley ešte v Animal, zastavil sa pri pokuse dostať do ponuky Handsome Coffee. Povedala, že nie.

"Už som ju tri roky nevidel, ale tá jedna noc na mňa urobila sakra dojem," hovorí Tyler, šéfkuchár, ktorý s ňou po rokoch bude pracovať v spoločnosti Superbfew.

Keď sa stali párom, večere na záhrade sa stali bežnou záležitosťou. Tylerove kulinárske výtvory doplnené výberom vín od Ashleyho spôsobili, že presun do reštaurácie bol nevyhnutný.

„Vždy sme mali veľa vzájomného rešpektu a veľmi, veľmi vyrovnaný prístup, pokiaľ ide o starostlivosť o ľudí a to, čo by malo alebo môže byť pri stolovaní.“Ashley uvažovala o svojom priateľstve a prípadnom partnerstve. "Celý čas vznikol veľmi organicky." Len sme riskovali a … tak trochu sme zostrojili lietadlo, keď lietalo. “

Odkedy bola spoločnosť All Time otvorená v januári 2018, v popole skrytého skvostu Twenty40 získala priaznivé recenzie na Tylerovo menu a na Ashleyho vína a na pohostenie. Brunch a obed sú najdostupnejšie obdobia na návštevu, ale pomerne drahé a neustále sa meniace večerné menu sprevádza premyslený vínny lístok s náladovými chuťovými poznámkami od Ashley.

„Náš profesionálny život je veľmi osobný. Spolupracuje a je veľmi dynamický, “hovorí Ashley a cituje nielen svoj vzťah s Tylerom, ale aj cenné príspevky ich zamestnancov. „Keď sme mimo mesta, dostávame od stálych správ texty o tom, akí skvelí sú naši ľudia. Reštaurácia je ako druhý domov. A ľudia, ktorí prídu, a jedlo, ktoré podávame, je to všetko len rozšírenie toho, čo je pre nás dôležité. “

„Ashley má také jemné chápanie širšieho obrazu reštaurácie,“hovorí Tyler a opakuje rešpekt Ashley k ich pracovným vzťahom. "Jej pohľad na mikrohostinnosť ma vždy ohromí a povzbudí."

Pri príležitosti svojho dvojročného výročia spoločnosť All Time kultivovala miestnu komunitu, ktorá pomáha reštaurácii prosperovať. Okrem prilákania patrónov z celého povestného rozrastania sa LA All Time priťahuje ľudí z Los Feliz a susedných oblastí, ktorí sú nadšení z kulinárskeho zážitku.

"Musíš to vážne myslieť vážne." Musíte to naozaj cítiť. Nemôžete len vyraziť a byť ako „naším obchodným plánom je byť komunitou“, “dôrazne hovorí Ashley. "Musíte sa každý deň ukazovať a poznať mená ľudí, poznať deti ľudí a poznať psy."

"Nejde o zloženie na tanieri, ani o alokáciu vína." Ide o privádzanie ľudí do sveta a ich výživu. “

Citácie boli zhustené kvôli jasnosti a stručnosti.