Rozhovor S H.P. Eder, Rakúšan Behind Padre Azul Tequila

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Padre Azul

Pravidlo č. 1 tequilis, že musí pochádzať z rastlín Weber agáve a Tequilanagave pochádzajúcich iba z Mexika. Ako na svete sa teda rakúsky spoluzakladateľ Padre Azul Tequila, H. P. Eder, prejsť od syna Schnappsovho liehovaru k vytvoreniu vlastného tequillabelu so sídlom v Mexiku?

Láska.

Eder pracoval v nemeckom Heidelbergu v bankovníctve, keď tam študoval AdrianAlvarez Maxemin (jeho budúca manželka). Zamilovali sa a nakoniec nastal čas na stretnutie s rodičmi - alebo, v prípade Adriany, obrovskej mexickej rodiny, ktorá privítala 300 ľudí na uvítaciu párty. Ederov budúci svokor sa posadil a mal so sebou tequil - prvý skutočný tequilof Ederovho života.

"Bol to ten najchutnejší duch, akého som kedy mal," hovorí Eder v Manuáli.

Padre Azul (španielsky „modrý otec“) je teraz rodinným podnikom v každom zmysle slova, ktorý vychádza z Ederových vlastných destilujúcich koreňov a siahne hlboko do mexických duchov a kultúry. Sadli sme si s Ederom, aby sme sa porozprávali s Vogelbeerschnaps, najlepšie skrytými reštauráciami v Mexiku a presnou teplotou, aby sme váš Padre Azul ochladili.

Príručka: Aké to bolo, vyrastať ako chlapec v destilácii?

H. P. Eder: Vyrastal som v Rauris, malej dedinke uprostred Álp. Moji rodičia tam majú farmu a malý hotel a ja som vyrastal v rytme prírody. Jednou z rozhodujúcich častí nášho kalendára bolo vyrábanie Vogelbeerschnaps, čo je typický ručne vyrobený duch vyrobený v tomto regióne. Je vyrobený z jarabiny, ktorá rastie na stromoch. Žatva sa začína v septembri a všetci členovia našej rodiny, strýkovia a tety boli počas žatvy zapojení do práce viac ako štyri týždne. Po zbere ovocia musíte bobule rozdeliť z malých konárov, potom ich rozdrviť a vložiť do veľkých sudov na fermentáciu. Kaša potom odpočíva viac ako päť mesiacov v sudoch a dvakrát sa destiluje. Toto bola vždy veľká rodinná udalosť.

TM: Vogelbeerschnaps je nárok vášho otca na slávu vo svete duchov. Ako to vytvoril?

ON: Každý liehovarník v tomto regióne má svoje tajomstvá a môj otec Schnaps sa vždy ukázal ako jeden z najlepších, ktorý sa predával pred ostatnými. Jedna fľaša je viac ako 120 dolárov a zaobchádza sa s ňou ako so zlatom. Môj otec destiloval striktne podľa rodinného receptu piatej generácie.

TM: Čo sa stalo po tom, čo ste prvýkrát ochutnali pravý tequil?

ON: Bol som naozaj ohromený a chcel som túto kvalitu priniesť do Európy, pretože ju ľudia potrebovali ochutnať. Keďže som vyrastal na destilácii so svojím otcom, veľmi ma zaujímalo, ako sa to vyrába a vyrába. Kultúra zameraná na priateľstvo a mexický spôsob života ma fascinovali a stále fascinujú. Je to taký veľký kontrast k našej kultúre zameranej na čas a takmer vždy je tu jedna vec: tequila.

TM: Koľko členov vašej rodiny je zapojených do Padre Azul?

ON: Produkciu riadi môj svokor Francisco Alvarez. Vlastne nám dal ideto, aby destiloval našu vlastnú tequilu. A ErikSangeado, bratranec mojej ženy, je náš hlavný liehovarník

TM: Ako človek, ktorý formoval svoj život okolo mexickej kultúry, aké sú vaše zasvätené cestovné odporúčania?

ON: Milujem Adrianino rodné mesto, Tlaquepaque. Je to typická mexická dedina s množstvom reštaurácií a remeselných obchodov. V reštaurácii CasLunor CasFuerte si určite dajte tradičné jedlo. Pekným butikovým hotelom je Hotel QuintSan Jose. Nenechajte si ujsť výlet na vidiek na Tapalpin a vo štvrtok určite choďte do Tonaly, kde je veľký trh. Tiež milujem Chipasa a San Cristobal de las Casand, ktorí podnikajú túry na San Juan Chamula.

TM: Obľúbené skryté reštaurácie v Mexiku?

ON:

• Quintonil, Mexico City (špičkové mexické jedlo)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Homáre a fazuľové tacos v Rosarito
• PalReal, Guadalajar (moderné tradičné mexické jedlo)

TM: Späť k tequile: Ako by ste opísali chuť Padre Azul?

ON:

• Striebro: Prvé vône sú varené agáve, vanilka a kokos. Potom získate citrusy ako grapefruit a citrón spolu s parami ako anglická mäta, zakončené ovocným kompótom, čerešňou, broskyňou a ananásom. V ústach je zamatovo hebké a intenzívne.
• Reposado: Prvým dojmom je rovnováha medzi destiláciou a príchuťami suda, ako sú ovocný kompót, hruška, banán a sušený pomaranč. Potom si všimnete uvarenú agávu a jemné náznaky surovej agáve, ktorá vonia mierne bylinkovo. Vanilka, karamel, kokos a biela čokoláda sú výsledkom odpočinku v sudoch.
• Añejo: Chute vyvinuté v sude, ako je káva, spálený karamel, vanilka a karamelizované orechy, sú veľmi výrazné. Sladké náznaky sušeného ovocia, ako je čerešňa, marhuľa a varené agáve. Je to zložité, prepracované a vyvážené. Ochutnáte príchute ako vanilka, karamel a sušené ovocie. Je hodvábny, sladký a má dlhý záver.

TM: Ako odporúčate piť Padre Azul?

ON: V prípade striebra odporúčame najskôr schladiť na 60 stupňov Fahrenheita, potom ho nechať v pohári vyvetrať asi 20 minút, aby získal čo najviac chutí a aróm. Reposado, vychutnajte si okolo 64 stupňov Fahrenheita a nechajte ho v pohári vyvetrať asi 20 minút. Añejo to isté, ale chlad na 68 stupňov Fahrenheita.

TM: Starnete svoje añejo dlhšie ako zvyčajne. Prečo a ako dlho?

ON: Starne 18 mesiacov. Je to preto, lebo je čím dlhšie hladší, tým je hladší a môže tiež extrahovať viac chutí, ako je káva, horúci karamel, karamelizované orechy a sušené ovocie.

TM: Mnoho ľudí si spája tequil s lacnými značkami a dochucovateľnými dochuťmi. Dochádza k luxusnej tequilrevolúcii?

ON: Mal som rovnakú skúsenosť. Keď som prvýkrát navštívil Mexiko, nebol som s tak kvalitným tequilom oboznámený. Niektoré značky úplne zničili reputáciu tequilu, a preto sme začali svoje úsilie - stať sa súčasťou tequilrevolúcie! Objavujeme skutočnú hodnotu luxusného ducha tequily a prinášame náš produkt do celého sveta. Skutočne verím, že luxusný tequilis je ďalšou veľkou vecou v liehovinách … Ktorého ďalšieho ducha poznáte, kde pôvodná rastlina rastie osem rokov?