Recept Na Severotajskú Klobásu Sai Oua

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Klobása je skvelé všestranné mäso. zmes rôznych častí mäsa (niekedy z rovnakého zvieraťa, niekedy nie) a korenia, vďaka čomu je taká skvelá. Klobásu môžete grilovať, fajčiť, pridať do polievok a dusených pokrmov alebo ju poklepať na peknú rolku s niektorými paprikami a cibuľou. Možnosti sú takmer nekonečné.

Klobásu tiež nájdeme v takmer každej spoločnosti zaoberajúcej sa jedením mäsa na svete, a to vďaka nutnosti čo najefektívnejšieho využitia každej časti zvieraťa. Všetko, čo zostalo - krv, orgány, tuk atď. - sa zmiešalo dokopy, konzervovalo sa so soľou a korením a plnilo sa do čriev vyrobených z vnútorností zvieraťa, aby sa predĺžilo trvanie jedného zvieraťa. Preskočte o ďalšie storočia a pokračujte v objatí prepojeného mäsa.

Niektorých milovníkov mäsa však obesí to, ako sa vyrába klobása (odtiaľ idiom). Ide o to, že to nie je strašidelný ani intenzívny proces. S moderným mäsiarstvom je to skutočne celkom jednoduché. Je to také ľahké, že by to mal zvládnuť každý. Aby sme to uľahčili, našli sme tento vynikajúci recept na thajskú klobásu, ktorý vyrába voňavé, korenené a úžasné bravčové klobásy. Recept k nám prichádza od šéfkuchára Willa Harrisa z Linger v Denveri. Linger je rajom milovníkov mäsa medzinárodných rozmerov, s jedlami od thajských Sai Ou dole, cez bôčik Bison Pastrami Reuben bao po škótske vajcia Colorado Lamb a ďalšie.

Severná thajská klobása (Sai Oua), recept

(Výťažok 2 libry klobásy. Krmí sa okolo 6 ľudí.)

„Tento konkrétny recept je vo svete výroby klobás úplne jedinečný. Zdĺhavý proces sa môže javiť ako odstrašujúci a určite existujú jednoduchšie recepty na odkazy, ktoré vám chutia, ale sľubujem vám - stojí to za to !! Túto úžasnú pochúťku grilujte pomaly na drevenom uhlí a zažijete explóziu chutí a hĺbky. V Lingeri podávame tie naše na posteli s chrumkavými rezancami z ryže a kropenými rezancami kyslou slivkovou omáčkou, čiernymi mravcami, cvrčkami a čerstvými bylinkami. Pokrm je dochutený lyžičkovou omáčkou z limetkovej šťavy, rybacou omáčkou a paradajkami. Ak nemáte chuť na varenie ako my, nestresujte sa. Táto klobása je fantastická, ľahko sa griluje a podáva sa tak, ako je, alebo na ryžovom alebo zelenom stole. “

Prísady do mäsovej zmesi:

• 1 lb bravčového brucha nakrájaného na malé kocky
• 1 lb čerstvo zomletého bravčového pliecka. (Harris odporúča požiadať miestneho mäsiara, aby to urobil za vás)
• 1 c nasekaného čerstvého koriandra (so stonkami)
• 1 polievková lyžica kari korenia
• 1 ČL najemno nakrájaných listov kafirovej limetky
• , 25 šálok rybacej omáčky
• 1 lyžička kvalitnej kóšer soli (Harris uprednostňuje Pacific Blue od spoločnosti SaltWorks - každá kvalitná kóšer soľ z miestneho trhu vám postačí)
• 1 jahňacie alebo bravčové črevo (k dispozícii na požiadanie u miestneho mäsiara)

Ingrediencie na pastu

• 2 oz koreňa zázvoru lúpané
• 2 oz šalotky
• 1 oz cesnaku
• 2 oz koreňa kurkumy (alebo 1 polievková lyžica kurkumového prášku)
• Kôra z troch limetiek
• Malá hrsť koriandra
• Štipka soli

Spôsob vloženia:

1. Všetky ingrediencie grilujte pomaly na ohni alebo na plynovom grile, kým nie sú jemné. Nepáľte ich - iba svetlohnedé. Ak nemáte gril, zľahka ich opečte na suchej panvici na strednom ohni a potom dopečte v rúre do mäkka.
2. Ďalej preložíme do mažiara, pridáme soľ a libru, kým nevznikne pasta. Ak nemáte tĺčik, použite malú keramickú misku a rozdrvte lyžičkou. Na 2 kilá mäsa budete mať niečo viac, ako je potrebné, ale môžete ich pridať aj všetko na maximálnu teplotu. Najlepšie je urobiť to večer predtým.

Skladanie klobásy

1. V stredne veľkej miske zmiešajte mäso s pastou a so všetkými ostatnými ingredienciami. Pomalým varením na panvici alebo na grile pripravte malú ochutnávku.
2. Po dosiahnutí úrovne tepla a korenia, ktoré sú charakteristické pre vaše chuťové poháriky, môžete klobásu plniť do jahňacieho alebo bravčového čreva.
3. V tomto okamihu sú pripravení na grile. Ak nemáte zariadenie na plnenie klobás, nebojte sa. Ručné tvarovanie malých placiek zmesi je tiež plynulý pohyb a krásne sa uvaria.