Ako Zmeniť Zmrzlinu Astronautov Na Dospelý Dezert

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

legendárna pochúťka medzi deťmi z 90. rokov (predovšetkým preto, že si ich bolo treba špeciálne objednať z katalógu a nebolo možné ich zohnať v obchodoch s potravinami), bloky magie zabalené do fólie známe ako „zmrzlina astronauta“mohli predstavovať poslednú špeciálnu príležitosť počas naše detstvo … ale je zriedkavé nájsť dospelého dospelého dospelého, ktorý by tieto novinky (alebo ich blízkych bratrancov, ikony koncesií do zábavných parkov s názvom Dippin 'Dots) pravidelne jedával.

Mohlo by však existovať viac luxusných spôsobov, ako využiť tieto jedinečne tvarované dezerty? Podľa niektorých profesionálnych kuchárov je odpoveď kladná. Čítajte ďalej, aby ste získali úplný základ pre mrazom sušené a bleskovo zmrazené zmrzliny a niekoľko konkrétnych návrhov, ako dať zmrzline astronautom špičkovú premenu.

Aký je rozdiel medzi „zmrzlinou astronautov“a zmrzlinami zmrazenými bleskom (napríklad Dippin ‘Dots)?

Počas vrcholu popularity zmrzliny astronautov mnohí spotrebitelia používali tento chytľavý výraz dosť voľne. Áno, „zmrzlina pre astronautov“sa vzťahovala na plné tehly zmrzliny, ktoré sa predávali ako dezerty podávané skutočným zamestnancom NAS (aj keď tento mýtus je teraz úplne odhalený). Podobné výrobky - napríklad Dippin ‘Dots, polotuhé pelety zo zmrzliny - si však, prinajmenšom hovorovo, nárokovali aj na prezývku„ zmrzlina astronautov “.

Aká je dohoda? Je zmrzlina „astronaut zmrzlina“iný produkt ako Dippin ‘Dots a jemu podobné? Najjednoduchšie povedané: Áno, absolútne. Verzia spoločnosti Astronaut Foods a ďalších dodávateľov zmrzliny pre astronautov zahŕňa proces sušenia mrazom, ktorý zo zmrzliny odstráni všetku vlhkosť a premení ju na výrobok, ktorý je úplne stabilný. Astronaut Foods tvrdí, že jeho zmrzlina má „trojročnú trvanlivosť, viac ako dosť času na cestu na Mars a späť.“

Dippin 'Dots, na druhej strane, nie je oficiálne „zmrzlina astronauta“, pretože nie je sušená mrazom a nemôže zostať neporušená pri izbovej teplote po akúkoľvek dobu (ktokoľvek, kto niekedy niesol misku Dippin' Dots okolo Six Flags) to môže potvrdiť zábavný park na vrchole leta). Namiesto toho podľa jeho webovej stránky Dippin ‘Dots pozostávajú z„ bleskovo zmrazených guľôčok zmrzliny, ktoré sa kvôli tomu, že sa stále môžu topiť, skladujú pri extrémne nízkych teplotách “. Aj keď rýchle zmrazenie odstráni zo zmrzliny určitý obsah vody, nedochádza k úplnej dehydratácii, takže stále môže dôjsť (a bude) k taveniu.

Ak chcete vyrobiť zmrzlinový koláč alebo pečivo stabilné pri izbovej teplote, potom je lyofilizovaná hmota vaším najlepším priateľom

Asi najväčšou nevýhodou zmrzlinového koláča je neistá životnosť tohto dezertu. Akonáhle vyberiete koláč z mrazničky a naservírujete ho na stôl pri izbovej teplote (alebo ak skutočne riskujete, vonku v teplé júlové popoludnie), pracujete na vypožičaný čas.

Aby sa zabránilo tomuto tragickému osudu, šéfkuchár Azeez Yusuf zo spoločnosti Sugar Factory River North rád zamieňa konvenčnú zmrzlinu za ekvivalent lyofilizáciou, a to v koláčikoch aj v iných pečivách a dezertoch, ktoré majú úžitok z pridania teplotne stabilnej zmrzliny. „Mrazom sušená zmrzlina má jedinečnú textúru a zloženie, ktoré sa dá použiť všestrannejšie ako tradičné zmrzliny. Môže sa z neho vyrobiť zmrzlinové koláče stabilné pri izbovej teplote [a tiež sa dá] použiť ako plnivo do čokoládových guličiek a cukríkov. [Napríklad] čokoládová cigara plnená dezertnou plnkou, ako je pena / krém na pečivo [a] máčané v lyofilizovanom práškovom červenom zamatovom a vanilínovom kréme na konci a [podávané] obklopené lyofilizovaným práškovým ľadom z „popola“v prášku. krém, “navrhuje Yusuf.

Pomocou mrazom sušených zmrzlinových kapsúl posypte postriekanie na zmrzlinový pohár

Zatiaľ čo väčšina zmrzliny pre kozmonautov prichádza vo forme jedlej „tehly“(často v neapolských príchutiach) alebo zmrzlinového sendviča, niektoré spoločnosti vyrábajú mrazom sušené kapsule pre zmrzlinu pre kozmonautov, ktoré sú veľmi podobné výrobkom Dippin 'Dots, aj keď stabilné prevedenie. Tieto mrazom sušené pochúťky fungujú nádherne ako prírastok k typickému „posypaniu“oblohou na zmrzlinový pohár, tvrdí šéfkuchár spoločnosti David Mullen zo spoločnosti Davidson Hotels and Resorts: „Navrhujem červený zamatový koláč s horúcim fudge pohárom, vyrobený klasickým spôsobom s šľahačka, čerešňa a oblátky. [Ale potom by som pridal (a) jahodovú mrazom sušenú zmrzlinu (ako je táto) do čokoládovej posýpky [polevu pohár] a voila! vynikajúci dezert. “