Ako Sa Perfektne Varí Steak Z Cote De Boeuf

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Hľadáte sexy recept na Valentína, ktorý by ste si mohli pripraviť doma? Zapôsobte na svojho partnera a vaše chuťové bunky hustým, šťavnatým pobrežím boeuf.

Côte de boeuf je fantazijné francúzske slovo pre steaky z kostí Ribeye, takže sa nenechajte zastrašiť varením tohto slávneho kusu mäsa. Aby sme vám uľahčili prácu, požiadali sme o radu od Jordana Terryho. Terry je výkonným šéfkuchárom v živom bistre Major Food Group’s Dirty French, ktoré dodáva klasické jedlá modernými technikami a výraznými príchuťami. Côte de boeuf je jednou z najobľúbenejších položiek ponuky v reštaurácii a je skutočne ľahké si ju pripraviť doma - stačí vám málo ingrediencií, nejaký čas a mäsožravá chuť k jedlu. Tu nás kuchár Terry prevedie všetkými potrebnými krokmi a poradí nám, ako pripraviť šalát a zemiaky, ktoré sa k jedlu hodia.

Recept na Côte de Boeuf

Zloženie:

• 1 Côte de Boeuf (vykostené ribeye) 30-40 oz, hrubé 2-3 palce
• 1 kila masla
• 2 zväzky tymiánu
• 1 strapec rozmarínu
• 1 hlávkový cesnak
• Košér soľ
• Čierne korenie
• Canoloil

Metóda:

Poznámka: 12-palcová liatina je skvelá panvica a je na to ideálna.

Côte de Boeuf prísady. Max Schwartz / Príručka

Na to zomelieme čierne korenie, až kým nebudeš mať unavenú ruku, potom pokračuj. Max Schwartz / Príručka

Podlejeme soľou a olejom, ktorý pomôže formovať kôrku. Max Schwartz / Príručka

Hovädzie mäso rýchlo položte na rozpálenú panvicu, aby ste získali počiatočné zrniečko. Max Schwartz / Príručka

Hovädzie mäso neustále preklápajte na silnom ohni, aby ste zvýšili pálenie. Max Schwartz / Príručka

Každá strana trochu zahreje, potom trochu uľaví. Max Schwartz / Príručka

Keď je hovädzie mäso už uvarené, pridajte maslo a bylinky. Max Schwartz / Príručka

Nakrájajte ho až potom, keď má hovädzie mäso čas vychladnúť. Max Schwartz / Príručka

Nezabudnite na vrch nasypať časť kvapkadla. Max Schwartz / Príručka

1. Ak chcete okoreniť, položte CDB na veľký podnos a mlejte na neho čierne korenie, až kým nebude vaša ruka unavená, potom pokračujte. Dajte si pauzu a CDB zakryte kóšer soľou. Posypte to trochou oleja a neprestávajte pršať soľ, ktorá pomôže formovať kôru.
2. Umiestnite panvicu na silný oheň, kým sa neroztrhne, asi päť minút, a pokvapkajte ju olejom, aby zakryla dno najmenej štvrť palca. fajčiarska panvica je dobrým indikátorom toho, že je panvica pripravená. Rýchlo položte do CDB a získate počiatočný znak.
3. Po minúte alebo dvoch otočte CDB. Túto stranu opečieme na vysokej teplote ešte asi minútu. Stále obracajte CDB každú jednu až dve minúty a pomaly budujte palicu. Každá strana trochu zahreje, potom trochu uľaví. Toto umožňuje, aby sa teplo dostávalo do mäsa pomalšie a rovnomerne, aby sa zabránilo „býčemu oko“teplôt v tomto hrubom hovädzom mäse a aby sa poskytla väčšia kontrola nad konečnou teplotou. Tento proces môže trvať solídnych 10 - 20 minút varenia, v závislosti od CDB a zdroja tepla. Použite mäsový teplomer a varte ho, kým CDB nemá na panvici asi 105 - 110 stupňov.
4. Keď je teplota CDB vo vzácnej varenej zóne, opatrne vylejte olej z panvice do tepelne bezpečnej nádoby. Potom pridajte veľkú lyžicu masla, zväzok tymiánu, pár vetvičiek rozmarínu, pár strúčikov pretlačeného cesnaku a ďalšiu štipku soli. Začnite na steaku podlievať maslo a aromatické látky, až kým nebude maslo super spenené a nezačne hnednúť.
5. Potom bylinky položte na podnos a položte na ne CDB spolu s maslom, aby si ich odpočinuli (bylinky pozdvihujú steak, takže nesedí vo vlastných šťavách, čo by mohlo zmenšiť kôru). Tento krok nie je možné preskočiť. Je to súčasť procesu varenia. Stačí ho odstaviť, vypiť trochu vína, utrieť olej na sporáku a relaxovať. Nechajte CDB odpočívať 10-20 minút, minimálne tak dlho, ako je doba varenia, kým nedosiahne telesnú teplotu. Teraz je pripravená na podávanie.
6. V ideálnom prípade sú zemiaky uvarené skôr a niekde sú nablízku teplé a šalát je možné obliecť a položiť na stôl. Ako posledný krok vezmite vytretú panvicu a vložte ju na asi minútu späť na vysoké teploty a pridajte ďalšiu veľkú lyžicu masla, tymiánu, rozmarínu a soli, kým nebude penová a aromatická. Pridajte dobre oddýchnutý CDB do masla, prehoďte ho z každej strany a znova podlejte, aby ste ho mierne zohriali.
7. Vyberte CDB z panvice na dosku na krájanie. Nakrájajte ho na plátky hrubé pol palca. Ak je všetko v poriadku, mali by byť na každej strane rovnomerne ružové kúsky s krásnou tmavou kôrkou. Plátky poukladajte na veľký tanier, nalejte trochu odkvapkávacej misky na vrch, nalejte viac vína a pochutnajte si. Nezabudnite na staré známe príslovie, že kľúčom k dobrému steaku je dobrý steakový nôž. Ak ste gonnsplurge, máte gottsplurge.

Prílohy

Jednoduchý šalát

Toto je obľúbený jednoduchý šalát z rôznych zelených plodov - uprednostňuje sa malý drahokam, hlávkový šalát, rukola, ľadovec, kel alebo čokoľvek iné. Malo by to byť oblečené veľmi jednoducho pomocou stlačenia citrónovej šťavy a malého lepku olivového oleja. Ďalšou alternatívou je horčica, ocot a olivový olej.

Pomme Purée

Dirty French slúži ich v štýle Pomme Purée od Joela Robuchona, čo je v podstate rovnaká časť zemiakov a masla. Je to recept, ktorý vyžaduje veľa nástrojov a praxe, a aj potom to stále pokazíme a urobíme neporiadok. Takže naozaj, stačí si pripraviť obľúbenú zemiakovú kašu. V skratke Popeyes doručí vynikajúcu verziu, ktorá sa vydáva za vašu vlastnú.