Čo Je Grappa? Havarijný Kurz Na Talianske Pálenky Z Pokrutín

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Nikdy nezabudnete na svoje prvé skúsenosti s grappe (či chcete alebo nie). Táto novinárka bola po večeri v dome svojho strýka v meste Isoldel Liri, malom mestečku, ktoré sa nachádzalo hodinu juhovýchodne od Ríma. Grappinovou otázkou boli domáce veci, ktoré im domov priniesol sused, a do čerta to bolo drsné. Ak ste niekedy počuli, že niekto porovnáva kvapalinu Grappto zapaľovač alebo palivo pre rakety, je to ten druh vecí, o ktorých hovoril. Ale rovnako ako v prípade každého iného ducha, aj tu existujú vynikajúce a hladké grappy a drsné grappy, ktoré spôsobujú slzy. Kľúčom je spoznať ducha a chuťové rozmanitosť rôznych fliaš a zistiť, aké typy sa vám najviac páčia.

Čo je Grappa?

Grapp - ktorý sa podľa právnych predpisov EÚ musí vyrábať v Taliansku, v talianskej časti Švajčiarska alebo v San Maríne, krásnom mikrostáte v Taliansku - je pálenka z destilátov alebo destilát, ktorý sa destiluje zo zvyškov vinárstva. Tieto zvyšky sú šupky, dužina, semená a stonky, ktoré sa často vyhodia po vylisovaní všetkej šťavy z hrozna. Ale rovnako ako je v talianskej kuchyni dôležité použitie celého zvieraťa, premrhanie týchto vedľajších produktov sa v talianskej spoločnosti považuje za márnotratné. „Grappas express concept drahý pre Talianov: kultúra udržateľnosti a bez odpadu, kultúra spoločného pitia, oslava miestneho produktu a nakoniec trpezlivosť pri dozrievaní,“hovorí Pietro Caldarelli, someliér a riaditeľ nápojov vo Feroce Ristorante v Manhattan.

Ako certifikovaný someliér začal Caldarelli pracovať v talianskych reštauráciách po celom New Yorku vrátane chváleného rímskeho importéra AnticPesa. Ale počas svojich skúseností, bez ohľadu na to, ako autentická je reštaurácia, si Caldarelli uvedomil, že na žiadnom mieste nechýba rozsiahle grappmenu, ktoré odráža rozmanitosť a krásu ducha. Preto sa rozhodol na sklade Feroce’s grappcart s viac ako 30 výrazmi, vrátane niekoľkých skutočne špeciálnych rezervných fliaš. Ako grappfans sme zvyknutí nájsť v reštaurácii iba jedno alebo dve fľaškové fľaše, ak máme šťastie, že vôbec nejaké nájdeme. Keď sme sa nedávno navečerali vo Feroce, boli sme ohromení, keď sme sa obdarovali širokou škálou typov grapptypov.

Z čoho sa vyrába hrozno?

Rovnako ako víno, aj grapp môže byť vyrobený z jedného druhu hrozna alebo zo zmesi rôznych hroznových bobúľ. single grape grappis nazývaný „monovitigno“alebo „di vitigno“a musí pozostávať najmenej z 85% jednej odrody hrozna. "Niektoré monovarietálne grappy sú drahšie ako grappy so zmesou, ale vyjadrujú úplne inú štrukturálnu aromatickú zlúčeninu," hovorí Caldarelli. „Monovarietálne grappy vyrobené z ribolly, ako napríklad Tosolini Van Gogh, sú jedny z najvzácnejších a najdrahších grappov v okolí. Grappy vyrobené zo 100% Chardonnay, rovnako ako Nonino movarietale, vyjadrujú tóny tropického ovocia a majú jemný povrch. “

Môže GrappBe vo veku?

Rovnako ako liehoviny, aj grappcan zreje. „Grappa má podľa zákona rôzne stupne starnutia: Bianca, Vecchia a Stravecchior Riserva,“hovorí Caldarelli. "Čím viac času grapp trávi, tým drahšie to bude."

Nedávno sme sa zúčastnili grappseminaru v Bar Convent Brooklyn, vedenom organizáciou Wine & Spirit Education Trust, a dôkladne vysvetlili, čo každý z týchto pojmov starnutia znamená:

• Bianca alebo Giovane: Giovane sa doslovne prekladá ako „mladý“a označuje grapp, ktorý je nestarnutý.
• Affinat (in Lengo): „Rafinované (v dreve).“Toto je termín, ktorý sa niekedy používa na označenie toho, že grapp zostarol v dreve menej ako jeden rok.
• Vecchia alebo Invecchiata: „Starší alebo starší.“Toto je zákonné označenie označujúce grappthat, ktoré dozrievali v dreve najmenej 12 mesiacov.
• Stravecchia alebo Riserva: "Veľmi starý alebo rezervovaný." Toto je zákonné označenie označujúce grapp, ktoré dozrievalo v dreve najmenej 18 mesiacov.

Grappy nemusia byť vyzreté podľa konkrétneho typu suda, takže rozmanitosť dreva a ochutené sudy použité na oddych liehu dávajú každému výrazu jedinečný chuťový profil. „Výber duba je pre konečnú chuť grappy veľmi dôležitý,“hovorí Caldarelli. „Spoločnosť LTrentinages dodáva svoje najkvalitnejšie sudy na portské víno z grappinu a dodáva grappe robustnú chuť. Sassicaiis zrejú v rovnakom dubovom sude ako Sassicaiwine. Ornellaiages jeho grappin používa francúzsky barrique. Starne grappis veľmi podobný luxusnému produktu - je vynikajúci, elegantný a vyrobený na premýšľanie. Mali by ste ho napiť tmavou čokoládou a sušenými figami. “

Ak ste v grappe nováčikom, tieto staršie fľaškové fľaše by mohli byť dobrým miestom na začiatok, pretože sú mäkké v dreve. Ak si však stále nie ste istí duchom a nechcete tráviť veľa, Caldarelli ponúka niekoľko návrhov pre ľudí, ktorí to chcú vyskúšať prvýkrát. „Niečo ako Alexander Biancor, Produttori del Barbaresco Bianc, by bolo skvelým štartovacím grappom,“hovorí. "Ak niekto chce vyskúšať niečo konkrétnejšie, odporučil by som mu Poli Camomilla - ktorá zjemňuje trochu energie z destilátu."

Bez ohľadu na to, ktoré grappyou si vyberiete, navrhujeme si ho po večeri (dúfam, že veľké talianske jedlo) dať, pretože je to jeden z najlepších digestívov vonku. Ak sa venujete amari a podrobne ste preskúmali túto kategóriu, potom považujte grappto za svoje ďalšie bláznivé zadanie.