Stručný Sprievodca Suchosťou Vína: Prečo Chutí Sladko, Keď Nie Je

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keďže som vo víne pracoval už viac ako desať rokov, vrátane nespočetných hodín v degustačných miestnostiach, neustále som to počúval: Fuj, toto je príliš sladké.

Ochutnávač netušil, že pije suchý Pinot Noir. Rovnako ako v prípade, absolútne nulový zvyškový cukor, a teda žiadna sladkosť. Pravdepodobne len zbierali dozreté, bohatšie ovocné tóny typické pre teplejší ročník alebo konkrétny režim suda. Chceli sme sa preto vyrovnať s jednou vecou: Čo je vlastne sladké a čo suché vo víne?

Stručný sprievodca zvyškovým cukrom

Vo väčšine červených vín nie je žiadny alebo žiaden zvyškový cukor - množstvo cukru, ktoré zostane po fermentácii, keď kvasinky prehltnú cukor a premenia ho na alkohol. Tieto vína kvasia do sucha (nezostáva žiaden cukor), potom sa lisujú a pomerne často sa dajú do suda.

U bielych vín je všeobecne povedané určitý priestor pre zvyškový cukor. Meria sa v gramoch na liter a môže bežať kdekoľvek od suchého šampanského s nádychom zvyšného cukru po sladko sladké dezertné víno alebo ľadové víno s neuveriteľnou dávkou 300 gramov / liter (alebo 30% zvyškového obsahu cukru). Všetko závisí od štýlu a spôsobu interakcie cukru so zvyškom vína.

(Viac o víne s najvyšším obsahom zvyškového cukru na svete, Royal Tokaji’s Essencia, sa dozviete tu.)

Vinár Matt Berson zo spoločnosti Love & Squalor v údolí Willamette Valley to všetko považuje za vyváženie. Úzko spolupracuje s rizlingom, bielym hroznom známym tým, že vyrába nádherné vína preklenujúce spektrum sladkosti. Hovorí, že jeho rizlingy sú všetky suché, ale obsahujú kúsok cukru.

"Keby to neurobili, naši zákazníci by kričali na svojho zubára," hovorí Berson. "Musíte vyrovnať ten zákerný zásah kyselinou s náznakom sladkosti, inak sa to nevyrovná."

"Je to ako margarita." Nie je to dobré bez rozstrekovania trikrát sekundy alebo jednoduchého sirupu, pokračuje. "Ale s tým malým sladkým náznakom, človeče, môžeš ich piť celú noc." Známy vinár Ernst Loosen famózne nazýval Rizling rýnsky ako margaritu vinárskeho sveta. Je jedným z najväčších mien na mieste - Mosel pozdĺž francúzskych a nemeckých hraníc - obľúbený pre svoje rizlingy.

Pretože rizling je primárne ovocný, možno si ho pomýliť so sladkým, aj keď je suchý. "Zrelé ovocné príchute nútia náš mozog myslieť na sladkosť a cukor je to, čo naše primitívne mozgy túžia po našej energii človeka v jaskyni," hovorí Berson.

Všetko je tu tiež bravúrne. Ale ako každá múdra duša vie, nie je nič zvláštne na tom, vychutnať si niečo s trochou sladkosti. Starý svet je tu už celé veky a obsahuje veci ako Port, Tokaji, Lambrusco a ďalšie.

"Najmä Američania zatĺkajú túto suchú vec do zeme, stále však konzumujeme oceány sódy, ktorá má viac cukru ako ktorýkoľvek z alkoholických nápojov, ktoré požadujete."

Pre šikovný vizuál suchosti vína si pozrite túto tabuľku od ľudí vo Wine Folly.