Čo Je Koňak? Stručný Sprievodca Klasickým Francúzskym Duchom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Cognac (cone-yak) je nielen ťažké na prvý pohľad správne vysloviť, ale je tiež ťažké vedieť, čo to je presne. Vieme, že je to francúzština. Vieme, že to má byť vymyslené, pretože ľudia doň namáčajú drahé cigary, sú v jemnej čokoláde a sú súčasťou najkomplexnejších koktailov. Ale čo to je? Je to alkohol, víno alebo likér? Krátka odpoveď je „áno“. Nechajte na Francúzoch, aby vytvorili nápoj, ktorý je považovaný za vynikajúci iba svojou kryptickou povahou. Všetci vieme, že keď sa niečo považuje za prémiové, zaplatíte za to viac.

Koňak je pomerne zložitý, keď rozoberiete, čo do neho patrí a ako sa vyrába. Poďme teda na rýchlokurz v tajomnom duchu. Potom, ak ste fanúšikom prestíže, budete ju milovať ešte viac. Ak ste človek jednoduchého vkusu, budete presne vedieť, prečo ho neznášate.

Čo je koňak?

Cognac je brandy vyrobená predovšetkým zo zmesi hrozna, ktorá obsahuje odrody Ugni blanc, Folle Blanche a Colombard. Najmenej 90% brandy musí pozostávať z tohto hrozna, zatiaľ čo ďalších 10% môže byť vyrobených z iných druhov, ako sú Semillon, Folignan a ďalšie. Rovnako ako šampanské, aj koňak sa musí vyrábať vo francúzskej oblasti Cognac.

Keď je brandy vyrobené, musí sa dvakrát destilovať v medených destilačných prístrojoch a potom nechať vyzrieť najmenej dva roky v dubových sudoch. (Ak v tomto okamihu hovoríte: „Človeče, znie to ako whisky,“nemýlite sa. Procesy a zákony sú do istej miery podobné.) Sudy musia byť vyrobené z francúzskeho dubu pochádzajúceho z Limousinu alebo Tronçaisu.

Koňakové stupne

Pri rozhodovaní, aký druh koňaku si kúpite, je na štítku niekoľko vecí, ktoré vám môžu pri ceste pomôcť. Najskôr môžete zvážiť triedy kvality, ktoré vytvoril Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Tieto majú všetko spoločné s vekom alkoholu.

V. S. (Veľmi špeciálne)

zmes, kde je najmladšia brandy v sudoch najmenej dva roky.

Príklad: Courvoisier V. S

Courvoisier tiež nedávno vydal hotový koňak Sherry Cask, ktorý je k dispozícii tu.

V. S. O. P. (Veľmi vynikajúci starý bledý)

Toto označenie, známe tiež ako „rezervácia“, znamená, že najmladšia brandy sa skladuje v sudoch najmenej štyri roky.

Príklad: D’USSÉ V. S. O. P

Zamierte sem k návrhom koktailov D’USSÉ.

X. O. (ExtrOld)

ExtrOld znamená, že najmladšia brandy v dávke je v sude najmenej šesť rokov. Od apríla 2018 sa veková požiadavka tohto označenia zmení na 10 rokov. Koňaky, ktoré by sa predtým stretli s X. O. požiadavka, ale už sa nebude klasifikovať podľa nového zákona, bude sa na ne odkazovať pod označením „Napoléon“.

Príklad: Remy Martin X. O

Hors d’âge (Beyond Age)

Beyond Age je konečné označenie kvality a podľa zákona sa rovná X. O., ale môžu ho výrobcovia koňaku používať pre prémiové výrobky, ktoré presahujú stanovené označenie veku.

Príklad: Raymond Ragnaud Hors d’âge

Regióny produkujúce koňak

Aby sa koňak neviazal iba na jeden typ označenia, dá sa klasifikovať aj podľa cru alebo geografickej oblasti, kde sa pestuje jeho hrozno. Rovnako ako víno, aj hrozno konkrétnej oblasti - aj keď je rovnako odrodové - bude chutiť odlišne vďaka terroiru (rôznym faktorom životného prostredia, ktoré ovplyvňujú rast a chuť hrozna, ako sú podnebie a zloženie pôdy). Celkom je šesť koňakov. Oni sú:

• Grande-Champagne
• Drobné šampanské
• Hranice
• Fin Bois
• Bon Bois
• Bois Ordinaires

Pokiaľ ide o veľkosť, Fin Bois je najväčší s celkovou rozlohou asi 85 000 akrov, zatiaľ čo Borderies je najmenší s rozlohou niečo cez 10 000 akrov. Je dôležité poznamenať, že uvedené veľkosti sú celkové výmery, nie to, koľko je vysadených vinicami.

Z hľadiska príchuti sa rôzne označenia koňaku budú líšiť. Rovnako ako v prípade whisky je možné nájsť ovocné tóny (sušené aj nie), rôzne koreniace vlastnosti, kvetinové alebo bylinné tóny alebo rancio, ktoré pomáhajú opísať sladkú, ale orechovú príchuť, ktorú môžete získať zo zrenia duba. Každá cru má svoj špecifický profil.

Teraz, noví odborníci na koňak, choďte do toho a prospievajte s koňakom po boku!