Čo Sú Siričitany Vo Víne? Pohľad Na Nepochopenú Zložku Vína

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Víno je pomerne zložité, čo znamená, že existuje veľká príležitosť hodiť časť svojho väčšieho celku pod autobus, podľa toho, čo je v súčasnosti v móde. Merlot sa chvíľu lízal. Potom hrali úlohu boxovacieho vreca veľké maslové Chardonnays. Siričitany sú predmetom značnej kritiky.

Všeobecne povedané, keď hovoríme o siričitanoch, hovoríme o pridaní SO2 (oxidu siričitého) do vína. Priemysel sa už veky spolieha na to, že zlúčenina bude uchovávať, kontrolovať a do istej miery stabilizovať konečný produkt. Je možné tvrdiť, že je veľkým dôvodom, prečo sa víno stalo životaschopným komerčným produktom s dobrou trvanlivosťou a dokonca schopnosťou starnúť.

Vinársky priemysel sa už veky spolieha na oxid siričitý, aby uchoval, kontroloval a do istej miery stabilizoval konečný produkt.

Ale s návratom k minimalistickému vinárstvu (prírodné víno, víno s nízkym vstupom, nefiltrované víno) sú siričitany a ďalšie prísady na horúcej stoličke. Teraz sú náchylní na výsluch: Nie sú zodpovední za kocovinu? Neurobia to smradom? Nie sú to skôr priemyselné jedlá a nie víno?

Skrátka nie, nie a nie. A to nie je na škodu prirodzenému vinárskemu hnutiu, z ktorého vznikajú niektoré skutočne zaujímavé vína. Okrem toho existuje veľmi malá časť populácie, ktorá má veľmi skutočnú a veľmi vážnu alergiu na tieto látky. Je však spravodlivé povedať, že siričitany môžu byť na prijímajúcom konci príliš veľkého nadávky a stonania.

Z hľadiska kontextu prevládajú v potravinách siričitany. Existujú hrôzostrašné príbehy ľudí, ktorí sa zaoberajú ich potenciálne smrteľnými množstvami, najmä v šalátových baroch, kde - najmä v minulosti - veľké reštaurácie upravovali svoju zeleň a vyrábali sírne kúpele v snahe udržať ich čerstvé. SO2 sa pridáva do všetkého možného, v množstvách oveľa väčších ako to, čo sa prejavuje vo víne. Jasným príkladom je sušené ovocie.

Gordon Burns má 40 rokov laboratórnych skúseností. Pracuje pre ETS Laboratories, jedno z popredných odevov na analýzu vín v krajine, so sídlom v Californibute so satelitnými laboratóriami inde. Aj keď pripúšťa, že nie je toxikológ, Burns vie veľa o chémii vína a použití siričitanov.

„Jedna vec, ktorá sa vo víne nemenila, je použitie siričitanov, ktoré sa vracajú k úplným začiatkom,“hovorí. Burns spomína staré spôsoby spiatočnej doby, keď producenti spaľovali sirné sviečky vo vínnych nádobách, aby sa tak neotočili. Približuje tiež začiatky vojenských služieb, ktoré sa spoliehali na to, že S02 bude pri prechode a v priebehu času konzervovať hroznovú šťavu.

Ďalšie čítanie

• Expert na víno nám hovorí základné informácie o vine
• Tipy a triky pre založenie domácej vínnej pivnice
• Ako otvoriť fľašu vína bez vývrtky

Tvrdí, že použitie SO2 vo vinárstve vzniklo z vážneho dôvodu: „Konečným procesom hrozna je vlastne ocot, ak ho týmto procesom necháme prejsť,“hovorí. Použitie SO2 narušuje tento proces a funguje tiež ako antioxidant. Pomáha vínu udržať si celistvosť.

Mnoho výrobcov nepridáva SO2, ale aj tak samotný proces výroby vína prináša siričitany. "Samotné kvasinky môžu produkovať oxid siričitý," hovorí Burns. Kvôli zmätku sa obmedzenia v oblasti označovania často líšia v závislosti od krajiny výroby vína. Nakoniec je spravodlivé predpokladať, že vo vašej obľúbenej fľaši nejaké sú, nech už hovorí čokoľvek, len nie tak veľmi v celkovej schéme vecí.

"Hovoríme však o desiatkach [dielov] na milión v porovnaní so stovkami a tisíckami dielov na milión v iných potravinách," dodáva Burns. Za svoje mnohoročné pôsobenie v ETS si nedokáže spomenúť na víno, ktoré malo v sebe nezdravé množstvo oxidu siričitého. Dodáva, že laboratórium malo v tomto období viac ako 10 000 klientov vinárstva.

Určite som vyskúšal pôsobivé vína vyrobené bez výslovného pridania S02. Dalo by sa dokonca namietať, že len málo z nich bolo ešte o niečo žiarivejších, čo sa týka farieb a chutí. Ale zaobchádzať so siričitanmi ako s nástrojom Veľkého vína a dostať vás s ich chemickými vedľajšími účinkami je celkovo nespravodlivé. Je to tiež v rozpore s tým, prečo boli vôbec zavedené do vína.

Vyskúšajte teda to víno bez obsahu siričitanov a ak sa vám páči, dokúpte si ďalšie. Alebo sa držte svojej obľúbenej tradične vyrobenej fľaše. Len nehádžte S02 nespravodlivo pod autobus.