Najlepšie Liehoviny A Tvarohové Párovanie Podľa Odborníkov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak navštívite vináreň v ktoromkoľvek americkom meste, pravdepodobne nájdete jedálne menu so syrmi určené na spárovanie s ponúkanými odrodami vino. Partnerstvo v oblasti syra a vína je právom slávne a v dnešnej dobe nájdete tiež množstvo pivných krčiem a pivovarov, ktoré sa tiež zúčastňujú na párovaní syrov.

Existuje však kategória alkoholických nápojov, ktoré nie sú tak populárne spojené so syrom, ale pravdepodobne by nimi mali byť: tvrdé liehoviny, likéry a koktaily. Hovorili sme s odborníkmi na syr, liehovarníkmi a barmanmi, aby sme sa naučili ich obľúbené kombinácie tvrdého alkoholu a syra, a oni nám poskytli 10 chutných párov, ktoré môžeme pridať do vašich nákupných zoznamov so syrom a pijanmi.

Údený Goudand High-Rye Bourbon

Vďaka mnohostrannému chuťovému profilu a jemnej sladkosti sa bourbonová whisky nádherne hodí k slaným syrom, ktoré majú jemné chuťové tóny. Keď nastane čas zvoliť si bourbon a syr, ktoré hrajú obzvlášť pekne spolu, Derek Tenbusch z Lonerider Spirits v Durhame v NC sa rozhodol pre vysoko ražný bourbon (verzia s 20 - 35% ražnou v rmute) a údený Gouda.

„Syr a bourbon vytvárajú vynikajúcu kombináciu. To platí najmä pre syry ako Gouda. Odporúčame páriť údený Goudcheese s ražou [Tenbusch dáva prednosť Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], pretože toastový dub a korenie [na bourbone] doplnia orechové a údené vlastnosti syra. Vychutnajte si bourbon čistý alebo na skalách, “hovorí Tenbusch pre The Manual.

Fetand Blanco Tequila

Existuje dôvod, prečo sú tvrdé margarity ako dokonalý spôsob umývania tanierov nachos: syr Tequiland prispieva k harmonickému spojeniu. "Liehoviny z agáve majú radi tequilwork so syrom kvôli svojim inherentným vrstvám zložitých chutí;" od trávnatých minerálov a korenistého korenia až po tropické ovocie a kandizovanú sladkosť - existuje toľko príchutí, ktoré sa môžu potenciálne spojiť s rôznymi syrmi, “vysvetľuje pedagogička agáve a konzultantka párovania Tess Rose z Murray’s Cheese v New Yorku.

Keď sme požiadali Murrayov tím o konkrétne odporúčanie týkajúce sa tequily a syra, koordinátor vzdelávania MichaelWeitzer ponúkol toto: „Fet [je] neuveriteľné párovanie s blanco tequil [Weitzer preferuje Meredith Feta]. Toto párovanie rezonuje s príchuťou agávového a mliečneho typu v syre - super jasné a veľmi osviežujúce! “

Gamalost (alebo Limburger) a Aquavit

Pretože takzvané „páchnuce“syry majú toľko aromatických a príchuťových „osobností“, môže byť náročné kombinovať ich s vínami a pivami, pretože štipľavosť syra často predstihuje jemnejšie vlastnosti týchto nápojov. Tvrdý alkohol má však adstringentnosť, ktorá sa drží proti asertívnej chuti „smradľavého“syra, a môže dokonca zvýrazniť jemnejšie tóny a zaujímavé sekundárne príchute.

Zakladateľ Christian Hansen z Blue Ridge Creamery v spoločnosti Travelers Rest, SC sa obzvlášť teší párovaniu tvrdých a silných syrov s aquavitom (škandinávsky likér destilovaný z bylín) a starým syrom z Nórska Gamalost. „Už nejaký čas sa hlásim k tvrdým liehovinám so syrom, ale nemôžem si za to pripustiť, pretože je tradičné spájať dánsky smørrebrod (sendviče s otvorenou tvárou) s aquavitom (ako je vodka, dá sa vyrobiť z obilia) alebo zemiaky a je zvyčajne ochutený rascou). Sťahujúca povaha liehu slúži ako čistiaci prostriedok na podnebí pre syr, ktorý je typicky Gamelost (v norčine doslova „starý syr“), veľmi páchnuci bratranec pre Limburger. Aj keď to pre neznalých môže znieť čudne, funguje to z rovnakého dôvodu pre tanín, červené víno s vysokým obsahom alkoholu sa k ribeye hodí tak dobre: Zmyslové potešenie je čiastočne odvodené od opakovaného poťahovania a čistenia lipidov na našom jazyku, “Vysvetľuje Hansen. (Celý rozhovor s Christianom o syroch si môžete pozrieť tu.)

Oranžový likér Burratand

Burrata, tiež známa ako čerstvý mozzarellpouch plnený krémom, patrí medzi najbohatšie a najluxusnejšie syrové výrobky, ktoré si môžete kúpiť, najmä ak si ich doprajete s teplým kúskom chrumkavého remeselného chleba. Chuťovo je burratis milovaná pre svoju jemnú sladkosť, ktorú môžete vynikajúco zvýrazniť spárovaním tohto polomäkkého syra s pomarančovým likérom.

Spoluzakladatelia Litty Mathew & Melkon Khosrovian zo spoločnosti Greenbar Distillery v Los Angeles túto spoluprácu medzi nápojom a syrom završte, pretože „jemná a teplá chuť pomarančového likéru“vytvára vynikajúcu fóliu pre chladnú teplotu a miernu chuť burraty. Pokiaľ ide o návrhy na služby týkajúce sa burratu, keď ho spárujú s oranžovým likérom, Mathew & Khosrovian radi dajú na burratu „pár postrekov ružovým sesaltom“, čím vytvoria profil, ktorý im pripomína „šalát nakrájaný na rukolu, burratu, balzamik a mandarínku. “

Camembert a Calvados

Pochádzajú z francúzskeho regiónu Normandia, brandy Calvados a syr Camembert sú už geograficky spojené s dostatkom histórie, aby podporili ich spojenie. Podľa národného riaditeľa pre vzdelávanie v odbore remeselných liehovín DianNovaka z Palm Bay International a pedagogičky a spisovateľky syrov Christine Clarkovej: „Calvados [Novak a Clark uprednostňujú Boularda Calvadosa] a Camembert je ikonickým párom, ktorý evokuje tóny medu, sušených marhúľ, duseného jablka, diviny huby a opečená cibuľa. Spoločnosť Calvados, ktorá bola založená v roku 1825 a je rodinnou spoločnosťou už takmer 200 rokov, sa vyrába v regióne Pays d’Auge v Normandii, [zatiaľ čo] Camembert sa vyrába najmenej od roku 1706 [a] je jedným zo štyroch ikonických syrov z Normandie. “

Manchego a suchý vermút

Manchego, španielsky tvrdý syr z ovčieho mlieka, určite funguje dobre spolu so španielskymi červenými, ako je Riojand Tempranillo … ale manažér baru Ryan Gavin z Gran Tivoli a Peppi's Cellar v New Yorku si tiež vychutnáva Manchego so suchým vermutom (najmä v súvislosti s martini), a tvrdia nám, že „tvrdé a kriedové syry ako Manchego sa s martini skutočne dobre spájajú, vďaka slanej a bylinkovej povahe suchého vermútu.“

Parmigiano Reggiano a Nocino

bohatý, sirupový a horkosladký taliansky likér vyrobený z nezrelých orechov sa Nocino zvyčajne konzumuje ako digestív po večeri, niekedy spolu so syrovým tanierom. Podľa riaditeľa nápoja Mika Wyatta z Ward 8 v Bostone, MA, najlepší taliansky syr pre párovanie Nocino prichádza v podobe Parmigiano Reggiano. "Navrhoval by som spárovať Nocino - taliansky orechový likér - s odležaným Parmigiano Reggiano." Na syrovej doske často nájdete orechy a med a likér tieto chute napodobní a bude sa s týmto syrom pekne spájať. Obaja sú tiež z rovnakého regiónu Emilia-Romagna, “vysvetľuje Wyatt.

Comté a Cognac XO

Koňak, brandy destilovaná v rovnomennej oblasti Francúzska, musí mať najmenej 2 roky, aby mohol byť oficiálne označený ako „koňak“. Verzie, ktoré prechádzajú 10 a viac rokmi starnutia, však dostávajú označenie „XO“(alebo „ExtrOld“), čo znamená bohatšie a lepšie vyvinuté príchute. Špecialista na syry TiKeenan, autor knihy „The Art of the Cheese Plate“, považuje Cognac XO za dôstojného partnera pre odvážne syry, ako je francúzsky Comté: „Orechové a mäsové s intenzívnym podtónom karamelu a hnedého masla, tento syr z kravského mlieka umožňuje rancio [charakteristika pre oxidované vína] arómy, vystavené v tejto koňakovej kategórii, aby svietili. S textúrou od vláčnej až po kryštalickú ponúka syr ako doplnok, ale aj so zaujímavým kontrastom k jemnosti kategórie Cognac XO. “

Kozí syr a Daiquiris

Párovanie liehu a syra sa neobmedzuje iba na priame nalievanie alkoholu; koktaily s tvrdým alkoholom sa môžu tiež pekne prepojiť s vašimi obľúbenými mliečnymi klinmi. Jeden (mierne prekvapivý) príklad?

Kozí syr a Daiquiris. Riaditeľka nápojov MelissReigle z Byblos v Miami hovorí, že „krokety z kozieho syra (alebo skutočne čokoľvek s kozím syrom) môžeme veľmi dobre doplniť tradičnými Daiquiri. Chuť rumu sa dobre spája so syrom a kyselina koktailu sa bude krájať tukom tohto konkrétneho syra ako horúci nôž maslom. “

Čedar a Spiked Apple Cider

Ako sme už písali v minulosti, horúci jablkový mušt s liehovinou je ideálnym nápojom na chladnejšie obdobie. Vedúci barman JuliannArquillof Bar Sotano v Chicagu, IL jednoznačne uprednostňuje konzumáciu syra so svojím jablčným muštom: „Jedným z mojich najobľúbenejších jesenných párov pre koktaily a syry je horúci jablkový mušt s ostrým syrom Cheddar. Páči sa mi [aby som mušt obohatil] Wheatley Vodk, pretože samotná prírodná sladkosť a viskozita vodklendov je sladká s čerstvým miestnym jablčným jablkom, ktoré používam, spolu s miestnym medom. Tiež, pretože je sezóna jabĺk a ja som vyrastal, že som jedol jablkový koláč so syrom Cheddar, nie je to nijako náročné. Sladkosť z vodkandového jablka nádherne preťala ostrosť čedaru. Toto kombo je ideálne na útulné jesenné a zimné večery pred nami. “