Budúcnosť Postpandemickej Reštaurácie, Podľa Odborníkov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Je ťažké si myslieť, že priemysel je viac nepriaznivo ovplyvnený pandémiou, ako je krajina reštaurácií. Z Los Angeles do Charlestonu a všetkých miest medzi nimi pokračujeme v smútku za stúpajúcim počtom zatemnených výkladov a prelepených okien našich drahých miestnych reštaurácií. Od vypuknutia pandémie v marci 2020 sa v tejto krajine trvalo uzavrelo odhadom 120 000 ľudí.

Pre tých, čo prežili, bola adaptácia nevyhnutná. Či už ide o efektívnejší program so sebou, možnosti vonkajšieho stolovania, puzdrá pripravené pre malé skupiny alebo bezkontaktné transakcie, tieto kroky zachránili šance mnohých stále fungujúcich zariadení. Teraz, keď je čoraz viac ľudí očkovaných a mestá rušia obmedzenia, v mnohých či iných formách osvetľujú otvorené nápisy v mnohých reštauráciách.

Súvisiaci sprievodcovia

• Najkreatívnejšie opätovné otvorenie reštaurácie počas veľtrhu COVID-19
• Ako zostať v bezpečí počas pandémie
• Mali by ste cestovať po podaní vakcíny COVID-19?

Niektoré úpravy tu určite sú. Niektoré veci, napríklad rodinný bufet, sa už nezdajú pravdepodobné. Mnoho reštaurácií experimentovalo za posledný rok a narazilo sa na koncepty a nápady, ktoré sa pravdepodobne prenesú aj do postpandemickej éry stolovania. Porozprávali sme sa s niekoľkými odborníkmi o tom, ako by mohla vyzerať patrónska reštaurácia v nie príliš vzdialenej budúcnosti, keď je pandémia konečne za nami.

Pomalšie tempo

Pre šéfkuchára Jamesa Bearda Gabriela Ruckera z Le Pigeon a Canard v Portlande v Oregone je to všetko o zmene tempa. „Mojím najväčším prestupom z minulého roka a tým, čo som sa osobne naučil - a dúfam, že sa nám všetci podarí zachovať - je spomaliť,“hovorí. "Vo veľkej schéme vecí je v poriadku ísť pomalším tempom." Stále sa môžete udržiavať, byť úspešný, ale je v poriadku dýchať. “

Pochod k pomalšiemu bubnu sa môže skutočne vyrovnať s reštauráciami v postpandemickom svete alebo aspoň s takými, ktoré po prvýkrát za viac ako rok opäť vykračujú vo verejných jedálňach. Očakávajte, že menšie skupiny a vylepšené rezervácie budú na mnohých miestach, aspoň na chvíľu, ohromujúce. To by mohlo umožniť menší stres v kuchyni, ktorá je tradične prostredím, ktoré mnohí kuchári prirovnávajú k tlakovým hrncom. Mohlo by to tiež viesť k osobnejšej kulinárskej skúsenosti, niečo po čom bude borovica po roku plus objednávanie na našich telefónoch.

Inkluzívnejšie

Pre šéfkuchára Kasey Mills z portlandskej spoločnosti Mediterranean Exploration Company a Shalom Y’all vyzerá budúcnosť rozmanitejšie. Hovorí, že posledný rok bol nesmierne poučný a reštauračná skupina, ktorú spustil počas tohto úseku, sa každý deň niečo naučila. „Aj keď sme čelili mnohým výzvam, dúfam, že celkovo budujeme základy zdravšieho reštauračného priemyslu, ktoré sú postavené na začlenení a podpore. To je to, čo sa snažíme robiť vo všetkých aspektoch nášho podnikania od kuchyne po prednú časť domu, “hovorí.

Toto vyhlásenie je obzvlášť dôležité v reštauračnom priemysle, ktorý sa darí v gentrifikovaných oblastiach a nie je taký rozmanitý, ako by si mnohí mysleli. Navyše je to odvetvie, ktoré trápia dlhé hodiny a nie práve najzdravší životný štýl. Je optimálny čas stlačiť tlačidlo resetovania a reformovať systém tak, aby bol pre všetkých lákavejší a zároveň ľahší pre fyzické a duševné blaho členov odvetvia.

Vonkajšie stolovanie

Mnoho miest prijalo európsku cestu, uzavrelo určité ulice a uličky pre automobily a vyčlenilo ich na vonkajšie stolovanie. Čoraz viac Američanov si zvyklo na tento osviežujúci štýl klčovania (výskum Národnej asociácie reštaurácií z minulého roka zistil, že reštaurácie s kompletnými službami získavajú takmer polovicu svojho podnikania z jedál pod šírym nebom) a je takmer nemožné ich odniesť.

Je to ľahká cesta, ak sa vaše zariadenie nachádza vo Phoenixe, ale čo reštaurácie v Seattli? Mnoho podnikateľov v štátoch s chladným počasím nasadilo federálne pôžičky, ktoré investovali do stanov, previsov, ohrievačov a ohnísk, ktoré ich do leta prežijú, a potom prídu vhod, keď sa počasie zmení (a nie všetky sme pripravení jesť v preplnenom kĺbe).

Vylepšená technológia

Aplikácie a softvér používané na bezkontaktné objednávanie a transakcie sa osvedčili a pravdepodobne sa iba zlepšia. Aj v budúcnosti po pandémii sa môžeme rozhodnúť pre tento štýl kvôli efektivite alebo bez papierovania. Očakávajte viac a prepracovanejšie možnosti digitálneho predaja pre online ponuky.

Prítomnosť na webe bude naďalej dôležitá. Počas pandémie boli reštaurácie online, aby mohli predávať vína zo svojich pivníc alebo súpravy jedál z ich kuchýň. Niektoré z nich dokonca prešli na špeciálne trhy, kde predávajú domáce omáčky alebo niektoré suroviny, s ktorými by si bežne počas bežnej večere varili.

"Namiesto toho, aby reštaurácia robila iba jednu vec - stolovanie - bude podnikanie pochádzať z viacerých a rôznych zdrojov príjmov," hovorí Mills. „Reštaurácie budú musieť mať okrem tradičných skupín hostí a štamgastov aj silnú a silnú online komunitu.“

Súčasťou vylepšenej technológie bude modernizácia starých konceptov. Už sme videli, ako napríklad automaty, ktoré ustupujú do popredia pozornosti. Očakávajte ďalšie inkarnácie outfitov, ako je Automat Kitchen, ktorá bola spustená uprostred pandémie. V súčasnosti je to automatizovaná reštaurácia, ktorá siaha do Nemecka v roku 1895. Jedlá sa pripravujú čerstvé, balené vo formáte to-go a zbierajú sa bez vicash a bezkontaktných formátov.

Nové vyskakovacie modely

Aj keď je úplne bezpečné opäť sa pustiť do reštaurácie, psychologické následky pandémie môžu niektorých z nás pozastaviť. Inovačné nové vyskakovacie okná sa dejú, keď hovoríme a očakávame, že v budúcnosti ich uvidíme oveľa viac. Rucker je práve teraz uprostred jedného bydliska v portlandskom hoteli Jupiter. V podstate on a jeho riaditeľ pre víno, Andy Fortgang, varia grub a nalievajú víno ako formu izbovej služby pre hostí. Je to šikovný spôsob, ako zažiť jednu z najlepších reštaurácií na západnom pobreží zo súkromia a bezpečnosti vlastnej hotelovej izby.

Viac služieb počítadla a súvisiace hybridy

Chris Leimenis priemyselný veterán, ktorý študoval na Culinary Institute of Americin New York. Odvtedy pracoval v uznávaných reštauráciách po celom kraji, vrátane Per Se, Higgins a v súčasnosti Canard. "Zdá sa, že vlnou budúcnosti je pultová služba," Leimensays. Dodáva, že nemá zmysel, aby každá reštaurácia mala vysoko kvalifikovaný servisný personál, finančne aj inak.

„Často mám pocit, že to môže mať skutočne negatívny vplyv na túto skúsenosť, zvlášť keď k tomu pridáte úzkosť vyvolanú chorobami, s ktorými sme sa všetci vyrovnávali,“hovorí. "Väčšina ľudí je schopná obchodovať so svojim vlastným stolom alebo sa vrátiť do radu, aby si objednali ďalšie pivo." Model server-čašník je možné vyhradiť pre reštaurácie, ktoré to vyžadujú. “

Na Leimenhas zapôsobili určité podniky a spôsob, akým vyleštili rýchloformálny model. Takmer určite uvidíme v budúcnosti viac tohto prístupu, ktorý bezpečne spojí služby pultu a stola. Myslí si, že miesta ako Oma’s Takeaway v tomto novom systéme vynikajú. Jedná sa o jedlá s jedlom objednaným vonku za plexisklom, potiahnutím kreditnej karty a automatickým pridávaním odmien. Diners sedia pri rozložených stoloch, každý s odkladacím stolíkom, kde je umiestnené jedlo (pod ktorým je obchodná vaňa). pracovník reštaurácie môže byť stále nablízku, ale vznáša sa z diaľky, aby sa zúčastnil na objednávkach nápojov a podobne.

Leimensays vidí, že prístupy, ako je tento, sa stávajú populárnymi donekonečna. Je to blízko k tradičnému systému a zároveň neohrozujete zdravie nikoho. „Nervózni hostia sa nemusia báť nasadiť masku zakaždým, keď personál príde k stolu,“hovorí.