3 Ozdobné Recepty Na Zapekanie, Ktoré Obohatia Vašu Kuchársku Hru

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pretože varenie z domu sa stalo nevyhnutnosťou, neustále hľadáme spôsoby, ako urobiť náš čas v kuchyni zábavnejším a chutnejším. A hoci radi trávime hodiny varením niečoho super gurmánskeho, nie vždy je to tak, ako môžeme - alebo chceme - obsadiť náš čas. Vstúpte do kastróla, zázraku jedného jedla, ktorý ste pravdepodobne jedli, keď ste boli mladí, a všade ho obsluhovali mamičky, babičky a tety. Aj keď sa vaša myseľ môže zatúlať k návratom, ako je kastról tunnoodle (ktorý máme radi, btw), za kastról sa dá považovať skutočne všetko, čo sa spája v pekáči. A tak sme sa porozprávali s niektorými z našich obľúbených kuchárov a autorov kuchárskych kníh, aby sme chytili niekoľko efektných receptov na kastróly, ktoré vašu hru na varenie určite obohatia, keď hľadáte malú inšpiráciu.

Nelly’s Pastitsio

„Pastitsio je veľmi populárne pečené cesto, ktoré má pôvod v Benátkach v Taliansku,“hovorí AnnFrancese Gass, autorka knihy Heirloom Kitchen. "Po ochutnaní som si okamžite myslel, že toto jedlo chutí, akoby lasagnBolognese a fettuccini Alfredo mali vynikajúce dieťa lásky." Vo svojej kuchárskej knihe Heirloom Kitchen uvádza Gass recepty od 40 prisťahovalkýň, ktoré priniesli svoje varenie do Spojených štátov. Nelly’s Pastitsio je perfektné jedlo, pokiaľ hľadáte to najlepšie jedlo.

(Slúži 8, čas prípravy: 40 minút, celkový čas: 1 hodina a 25 minút)

Zloženie:

Pre mäsovú omáčku:

• 2 lyžice gréckeho olivového oleja (Nelly uprednostňuje Kosterinu)
• 680 g mletého hovädzieho mäsa (chudé na 93 percent)
• 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 1 (8-oz / 240 ml) plechovka paradajková omáčka
• 1 polievková lyžica hrubej soli
• Čerstvo mleté čierne korenie
• 1/2 škoricovej tyčinky
• 5 až 6 čerstvých klinčekov

Pre bešamel:

• 0,5 šálky (1 tyčinka / 115 g) nesoleného masla
• 0,25 šálky (30 g) viacúčelovej múky
• 5 šálok (1,2 l) mlieka, zohriateho až do okamihu dusenia
• 2 ČL hrubej soli
• , 5 lyžičky muškátového orieška
• 4 veľké vajcia, rozšľahané
• 2 lyžice syra Pecorino Romano

Pre cestoviny:

• 1 lb (455 g) ziti, varené podľa pokynov v obale, ešte teplé
• Extra panenský olivový olej
• 1 ČL hrubej soli
• 2 lyžice nesoleného masla
• 2 veľké vajcia, rozšľahané
• 1 šálka (240 ml) plnotučného mlieka
• Čerstvo mleté čierne korenie

Pre montáž:

• 2 lyžice masla, zmäkčené
• 3 lyžice viacúčelovej múky
• 0,25 šálky plus 2 polievkové lyžice (37 g) strúhaného syra pecorino Romano
• 2 lyžičky mletého muškátového orieška

Metóda:

1. Pripravte mäsovú omáčku. Na strednej panvici rozohrejte na strednom ohni 1 lyžicu olivového oleja. Pridajte mleté hovädzie mäso a varte, kým nezostane ružová. Vyberte z panvice a mäso sceďte.
2. Pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na panvicu a cibuľu na strednom plameni varte 5 až 7 minút, až kým nebude priehľadná, potom mäso vráťte na panvicu. Pridajte paradajkovú omáčku, soľ, korenie, škoricu a nové korenie. Varíme, kým sa ingrediencie nezapracujú, asi 15 minút. Ak mäso začne vysychať, Nelly pridá 0,25 šálky (60 ml) vody. Zmes rozdelíme na polovicu.
3. Keď sa mäso varí, urobte bešamel. Maslo rozpustíme vo veľkom hrnci na strednom ohni, kým nezačne bublať. Pridajte múku a šľahajte, až kým nezhnedne. Za stáleho šľahania pomaly pridávajte mlieko po jednej šálke. Pridajte soľ a muškátový oriešok, premiešajte a odstavte z ohňa.
4. Pomaly pridávame rozšľahané vajcia a stále šľaháme. Akonáhle sú vajcia zapracované, vložte zmes späť na stredný oheň a priveďte ju k varu. Pridajte pecorino a miešajte, kým nebude vstavaný. Stiahneme z plameňa.
5. Pripravte si cestoviny. Uvarené ziti dajte do veľkej misy a natrite ich pokvapkaním olivovým olejom a trochou soli. Pridajte maslo a miešajte, kým sa neroztopí. Potom pridajte vajcia, polovicu hovädzej zmesi, mlieko a korenie. Odložiť.
6. Rúru predhrejte na 400 stupňov Celzia (205 stupňov Celzia). Maslový pekáč 10 × 15 palcov (25 × 38 cm) a potom ho posypte múkou. Nalejte pastu na dno misky v rovnomernej vrstve. Zvyšné mäsové omáčky rovnomerne rozotrieme na cestoviny. Polovicu pecorina posypeme mäsom.
7. Bešamel opatrne polejeme mäsom a potrieme ofsetovou stierkou. Posypeme muškátovým orieškom a zvyšným pecorinom. Pečieme odokryté 40 až 45 minút, kým nie sú zlatisté a bublinkové.

Recept a foto s láskavým dovolením Heirloom Kitchen: Recepty kultúrneho dedičstva a rodinné príbehy z tabuliek imigrantiek od AnnFrancee Gass. Harper Design, 2019.

Broskyňový sladký zemiakový kastról

"Toto slané jedlo by mohlo takmer slúžiť ako dezert," hovorí autorka knihy Just Peachy, BelindSmith-Sullivan. "Krémové, korenené sladké zemiaky dostanú polevu z bourbonu a dekadentnej pekanovej streusel." Podávajte ju ako prílohu k bravčovému, jahňaciemu alebo morčaciemu mäsu - zakaždým to ukradne šou. Použite čerstvé zrelé broskyne alebo broskyne, ktoré ste konzervovali alebo zmrazili. “

(Slúži 6 až 8)

Poleva:

• 1 šálka pevne zabaleného svetlohnedého cukru
• 1⁄3 hrnčeka múky
• 4 lyžice masla, zmäkčené
• , 5 šálky nasekaných pekanových orechov

Kastról:

• 4 veľké alebo 6 stredne sladkých zemiakov, pečené a chladené
• 4 lyžice masla
• 0,5 šálky pevne zabaleného svetlohnedého cukru
• , 25 ČL muškátového orieška
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 1⁄3 šálky silného krému
• 2 lyžice bourbonu
• 2 až 3 šálky zrelých očistených broskyňových plátkov

Metóda:

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Zapekaciu formu na 9 x 13 palcov vymastite.
2. Vytvorte kôru: V malej miske vidličkou zmiešajte hnedý cukor, múku a maslo, až kým nebude drobivý. Primiešajte pekanové orechy a odložte nabok.
3. Batáty ošúpte, zbavte šupky a dajte dužinu do misy stojaceho mixéra. Pridajte maslo, hnedý cukor, muškátový oriešok a vanilku; šľahajte, kým sa poriadne nespojí. Pridajte smotanu a bourbon a pokračujte v šľahaní do hladka.
4. Polovicu zmesi nalejte do pripraveného pekáča. Podlejeme nakrájanými broskyňami a zakončíme zvyšnou zmesou sladkých zemiakov. Na vrch dáme polevu z hnedého cukru. Pečieme odokryté 30 minút alebo kým nie je vrch zlatohnedý.
5. Ak chcete urobiť dopredu, pripravte si kastról, ale nepečte ho. Zakryte plastovou fóliou a potom zakryte hliníkovou fóliou a zmrazte. Keď je to pripravené na pečenie, nechajte cez noc rozmraziť v chladničke. Odokryjeme a pečieme pri teplote 350 stupňov F, čím sa doba pečenia predĺži na 45 minút alebo o niečo dlhšie.

Recept a fotografia z Just Peachy od BelindSmith-Sullivana. Fotografia od Marka Boughtona. Gibbs-Smith, máj 2019.

Ozdobný kastrol so zelenými fazuľkami

„Kastrol so zelenými fazuľkami je jedlo, na ktorom som vyrastal,“hovorí šéfkuchár Tim Hollingsworth z firmy Otium. „Recept mojej mamy by mal Campbellov kondenzovaný krém z húb, francúzsku chrumkavú cibuľu a konzervované zelené fazuľky, všetko pečené v rúre. Zvyčajne sa usilujem, aby bolo všetko čo najčerstvejšie a najchutnejšie, ale konzervované ingrediencie fungujú rovnako dobre - najmä v tomto období. Rád experimentujem aj s rôznymi druhmi húb. Niekedy dokonca pridám na tenké plátky nakrájané šampiňóny shiitake alebo cremini, ktoré boli čerstvo chrumkavé v rúre na vrchu. “

Zloženie

• 2 plechovky (každá 10,5 unce) Campbell’s Condensed Cream of Mushroom Soup
• 7 šálok zelenej fazule (nakrájaných na kúsky 2,5 palca)
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica bielej miso
• 2 šálky opraženej cibule
• 3 šálky šampiňónov shiitake (tenké plátky)
• 4 lyžice olivového oleja
• 1 ČL masla
• Čierne korenie
• Soľ

Metóda:

1. V miske zmiešajte krém s hubovou polievkou a zelenými fazuľkami so sójovou omáčkou, bielym misom a 1,5 šálkou osmaženej cibule.
2. Na nepriľnavej panvici rozohrejte olej na strednú teplotu. Pridáme šampiňóny shiitake, ochutíme soľou, korením a varíme do zlatista. Dve tretiny odstráňte a pridajte do kastrólkovej zmesi.
3. Zvyšnú jednu tretinu šampiňónov pridáme na panvici maslo a ďalej varíme na miernom ohni do hneda a do chrumkava. Scedíme na papierových utierkach.
4. Vložte zmes na kastról so zelenými fazuľami do kastróla a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Pečieme vo vyhriatej rúre na 350 stupňov F 25 minút.
5. Odpočívajte 10 minút a ozdobte zvyšnou osmaženou cibuľkou a chrumkavými hubami shiitake.