Chystáte Sa Chcieť Vyzdvihnúť Kuchársku Knihu „Scratch & Sniff Bacon Cookbook“

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak ste niekedy sledovali Emeril naživo! keď to bolo v televízii, hviezdny kuchár pri varení často hovoril o „Smell-o-vision“- želal si v mene publika doma, aby aj oni cítili, aké úžasné to bolo stáť za jeho horákmi v kuchyni etapa. Zatiaľ sme sa tam nedostali, ale nová kuchárska kniha so slaninou sa snaží aspoň o funkciu poškriabaniu a čuchania, ktorá je zameraná na všetkých, ktorí majú radi slaninu (hovoríme im „tí dobrí“).

Kuchárska kniha Scratch & Sniff Bacon od Jacka Campbella (Smith Street Books, 2018) je zbierka 40 receptov zameraných na slaninu, ktoré prechádzajú škálou od ľahkých jedál až po dezerty. Ale predtým, ako sa k nim dostaneme, musíme si najskôr vyriešiť najdôležitejšiu otázku: vonia to vlastne ako slanina?

Krátka odpoveď je áno, je. Titulný obrázok vonia ako takmer spálená slanina. Pre tých, ktorí milujú dobrú, chrumkavú slaninu, bude to vaša pravá ulička. Priznáme sa, že sme boli sklamaní, keď sme zistili, že celá kniha nebola poškriabaná a čuchala k dobrodružstvu v prasacej dobrote - čuchať mohol iba plátok na obálke. Áno, hovorí to toľko v popise produktu, ale pokiaľ ide o otázku slaniny, boli sme viac ako ochotní držať nádej. Je smutné, že akýkoľvek iný obrázok slaniny, ktorý sa v knihe nachádza, voňal ako papier. (Toto by sa dalo samozrejme zmeniť a doplniť tak, že knihu rozdrobíte do slaninového tuku, ale to je na vás - je to pekná kniha a my sme nechceli tú našu pokaziť.)

Pokiaľ ide o to, ako dlho vôňa vydrží, mali sme našu knihu asi týždeň a vôňa stále silnie a po odstránení z ochranného plastového obalu sa nerozplynie.

Suma sumárum, ak je slanina vaša vec, je to praktická kniha o AF.

Na konci veci na nás urobila dojem slanina receptov. Slaninový mac a cheeseburger je doslova mac a syr zabalený v slanine, aby sa urobilo cestíčko. Aké je to geniálne? Polentchipsy zo slaniny sú šikovné, chutné a dajú sa ľahko vyrobiť. Campbell tiež získava bonusové body za to, že učí slaninu zameranú na to, ako správne pripraviť slaninu.

Celkovo vzaté, ak je slanina vaša vec, je to praktická kniha o AF. Fotografie sú krásnymi poctami nášmu obľúbenému kúsku prasaťa a prinútia ťa uvažovať o zjedení stránky.

Teraz, akoby ste nedostatočne slinili, pozrite sa na tieto dva recepty z knihy. Potrebujete slaninu skôr, ako začnete? Objednajte si niektoré, ktoré sa objavia u vašich dverí. Tu si môžete vyzdvihnúť kuchársku knihu The Scratch & Sniff Bacon.

Slaninou zabalené cibuľové krúžky Srirach

(Robí 8)

Svätá trojica slaného: slanina, sriracha a cibuľa. Sú hitom na večierkoch (stačí, ak urobíte malý večierok, o ktorý sa nemusíte deliť) alebo sa servírujú na hromade s hamburgermi alebo s makom a syrom.

Zloženie

• 4 veľké cibule, olúpané
• 3 lyžice srirachhotovej omáčky
• 16 plátkov šupky bez kôry, pozdĺžne rozpolené
• 125 g (0,5 oz) kyslej smotany alebo SrirachMayo *

Metóda

1. Dva veľké plechy na pečenie vyložíme fóliou a na každú položíme mriežku. (Pre tento recept nie je potrebné rúru predhrievať. Je lepšie začať so studenou rúrou.)
2. Z najširšej časti každej cibule nakrájajte dva krúžky široké 1,5 cm (0,5 palca). Dávajte pozor, aby plátky zostali neporušené. Opatrne vysuňte stredné dve tretiny každého veľkého krúžku a pre každý krúžok nechajte dve alebo tri vrstvy. Mali by ste mať 8 cibuľových krúžkov. Odloženú cibuľu si odložte na ďalšie použitie.
3. Každý cibuľový krúžok natrieme horúcou omáčkou. Každý obalený krúžok opatrne obalte slaninou a slaninu mierne prekrývajte, keď ju obalíte. Na každý krúžok budete potrebovať 4 prúžky slaniny. Konce slaninových prúžkov zafixujte pomocou špáradiel. Vložte zabalené krúžky cibule na mriežku a vložte do rúry. Rúru nastavíme na 140 stupňov Celzia / 275 stupňov Fahrenheita (vynútené ventilátorom) a pečieme 30 minút.
4. Zvýšte teplotu v rúre na 160 stupňov Celzia / 320 stupňov Fahrenheita (vynútené ventilátorom) a pokračujte v pečení ďalších 20 - 25 minút, kým cibuľa nie je jemná a slanina chrumkavá.
5. Vyberte z rúry a opatrne vyberte špáradlá. Podávame s kyslou smotanou alebo srirachmayom na boku na namáčanie.

* SrirachMayo

Zloženie

• 150 g kvalitnej majonézy
• Asi 1 polievková lyžica srirachhotovej omáčky
• Stlačte limetkovú šťavu, podľa chuti

Metóda

Spolu premiešame a podľa chuti pridáme limetkovú šťavu

Krehká slaninová a pekanová zmrzlina

(Vyrába asi 1 liter (4 fl oz / 4 c)

Túto zmrzlinu budete musieť začať dva dni vopred, aby sa mohla naplniť všetka slaninová dobrota. Uisťujem vás však, že sa oplatí čakať.

• 150 g (3 5 oz) slaniny bez kôry, nahrubo nasekanej
• 500 ml (17 fl oz / 2 c) plnotučného (plnotučného) mlieka
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) zahusteného (šľahacieho) krému (35 percent tuku)
• 1 ČL vanilkovej pasty
• 2 lyžice bourbónu naplneného slaninou, voliteľné
• 5 extra veľkých vaječných žĺtkov z voľného výbehu
• 150 g (5,5 oz / 2/3 šálky, pevne zabalené) hnedého cukru
• Slanina a pekanový krehký *

Metóda

1. Slaninu vložte do veľkej, studenej panvice na ťažkom základe a za občasného miešania ju na miernom ohni povarte 6-8 minút, kým dobre nezhnedne. Odstráňte štrbinovou lyžicou a sceďte na papierovej utierke.
2. Vložte varenú slaninu do veľkého džbánu alebo misy a pridajte mlieko. Dobre premiešajte. Zakryte a nechajte v chladničke cez noc vylúhovať chute.
3. Na druhý deň nalejte mlieko a slaninu do stredne ťažkého kastróla a pridajte smotanu a vanilkovú pastu. Varte za stáleho miešania na stredne malom plameni, kým zmes len nepríde k varu. Vmiešajte bourbon (ak sa používa). Odstavíme z plameňa a odstavíme.
4. Vyšľahajte žĺtky a cukor do veľkej misy, kým nezhustnú. Postupne zašľaháme teplú mliečnu zmes a potom nalejeme späť do hrnca. Vráťte panvicu na stredný oheň a za stáleho miešania povarte, kým zmes mierne nezhustne a neobalí zadnú časť lyžice (85 stupňov Celzia / 185 stupňov Fahrenheita na cukrovom teplomeri).
5. Zmrzlinovú krémovú zmes preceďte do veľkej misy postavenej na ľadovom kúpeli, zbavte sa tuhých látok a miešajte ju, kým nevychladne. Zakryte krém a nechajte ho v chlade najmenej 4 hodiny, kým nebude dôkladne vychladené, najlepšie cez noc.
6. Pripravený krémeš premiešajte v zmrzlinovom stroji podľa pokynov výrobcu. Rýchlo pracujte a nalejte zmrzlinu do vychladenej nádoby s objemom 1,25 litra (42 fl oz / 5 šálok), striedavo s kropením krehkej (časť krehkej si vyhraďte na vrch). Jemným krúživým pohybom premiešajte zmes a nakoniec rozptyľte zvyšné krehké. Pred podávaním zmrazte 1,5 - 2 hodiny, aby sa spevnili.

* Slanina a pekanový krehký

Zloženie

• 100 g slaniny bez kôry, nakrájané na kocky 1 cm (0,5 palca)
• 75 g (veľmi jemného) cukrového cukru (2,75 oz / 1/3 šálky)
• 1 polievková lyžica glukózového sirupu, 40 g (1,5 oz) masla, nasekané
• 0,25 lyžičky hydrogenuhličitanu sodného (sóda bikarbóna)
• 35 g pekanových orechov (0,25 oz / 0,25 šálky), nahrubo nasekaných

Metóda

1. Veľký plech vyložíme nepriľnavým papierom na pečenie. Slaninu vložte do veľkej, studenej ťažkej panvice na stredne vysoké teploty a za občasného miešania ju povarte 6-8 minút, kým dobre nezhnedne. Odstráňte štrbinovou lyžicou a sceďte na papierovej utierke.
2. Vložte cukor, glukózový sirup a 3 lyžice vody do hrnca na stredný oheň.
3. Varte, občas jemne krúžte, kým sa glukóza nerozpustí. Privedieme do varu a varíme bez miešania, kým karamel nie je zlatistý, asi 5 minút.
4. Odstavíme z plameňa a postupne pridávame maslo, ktoré šľaháme, kým sa nespoja. Vmiešajte sódu bikarbónu a buďte opatrní, pretože zmes bude mierne bublať.
5. Rýchlo pracujeme, vmiešame pekanové orechy a zmes vylejeme na pripravený plech. Odstavíme aspoň na 30 minút, aby stuhli a vychladli. Krehké nastrúhajte nahrubo na kúsky veľké ako sústo.

Recepty a obrázky s povolením kuchárskej knihy The Scratch & Sniff Bacon Cookbook od Jacka Campbella. Smith Street Books, 2018.