10 Kuchárskych Kníh, Ktoré Si Musia čierni Kuchári Prečítať

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Nárast domáceho varenia vyvolaný pandemickými odstávkami sa tak skoro nespomalí a kuchárske knihy sa cítia príťažlivejšie a potrebnejšie ako kedykoľvek predtým. Ak hľadáte uspokojivé a vkusné recepty, budete chcieť do svojich zoznamov čítania pridať týchto 10 vynikajúco spracovaných zväzkov od autorov Black.

In Pursuit Of Flavour autor: EdnLewis

Nesporná veľká dáma južanskej kuchyne, šéfkuchár a autor kuchárskych kníh EdnLewis napísal počas svojho života kvarteto kuchárskych kníh, ktoré sú všeobecne považované za kľúčové kuchárske texty. Jej kuchárska kniha z roku 1988, In Pursuit Of Flavour, skúma tradičné južanské jedlá pomocou miestnych, sezónnych a udržateľných surovín, čo z nej robí prírodnú kuchársku knihu typu go-to pre celý farmársky trh a všetkých CSenthusiastov. Nie je možné pokaziť niektorý z receptov v tejto knihe (vážne), ale len málo obľúbených jedál ako napríklad Sautéed Wild Mushrooms (Lewis was avid forager), Pór a zemiaková polievka a Pečený bažant s ríbezľovou omáčkou.

Kuchárska kniha Červeného kohúta Marcus Samuelsson

Ikonická vlajková reštaurácia Marcusa Samuelssona, Red Rooster Harlem, oslávi tento rok svoje 10. výročie, takže sa javí ako vhodný čas na vyskúšanie pochválených receptov Samuelssona z pohodlia vlastnej kuchyne. Kuchárska kniha Červeného kohúta obsahuje mnoho najväčších Samuelssonových hitov (napríklad krátke rebrá, ktoré slúžil Obamovcom v roku 2011) a dáva čitateľom príležitosť preskúmať splynutie južanskej klasiky a afrických a škandinávskych vplyvov, ktoré tak určujú Samuelssonov podpisový štýl.

Medzi Harlem a nebom autori Alexander Smalls a JJ Johnson

Rovnako ako Samuelsson, aj reštaurátor Alexander Smalls a šéfkuchár JJ Johnson využívajú newyorskú štvrť Harlem ako hlavný zdroj inšpirácie a ich kuchárska kniha Between Harlem and Heaven oslavuje „afro-ázijsko-americké“varenie, ktoré Smalls a Johnson považujú za štýlový príspevok Harlemu. do kulinárskeho kánonu. Táto kniha slúži ako milostný list do susedstva - recepty sú prekladané osobnými vinetkami od Smallsa a Johnsona a eseje od oceneného autora Jamesa Bearda VeronicChambers - a zdroj pre živé jedlá, ako je napríklad šalát Collard Green s kokosovým dresingom a grilované Ribeye so západoafrickými jedlami. Omáčka z čierneho korenia.

Pečenie čiernej dievčiny od Jerrelle Guy

Vedecká podstata pečenia - presné merania, prísne postupy, náročné požiadavky na teplotu - môžu spôsobiť, že nás, ktorí sa nedostatočne vyznajú v cukrárskom umení, trochu vydesí. Ale vo svojej debutovej kuchárskej knihe, autorka jedla a influencerka Jerrelle Guy majstrovsky spája technické aspekty pečenia s osobnými príbehmi, receptami inšpirovanými spomienkami na detstvo a rodinnými tradíciami (mnohé so zdraviu prospešným zvratom) a vrúcnym konverzačným štýlom prózy, ktorý oslovuje zmysly. Nenechajte si ujsť jej recepty na Brûléed Buttermilk Pie, sladké zemiakové ryžové chrumky a ovsené vločky Cheddar Cheese Moon Pies.

Kuchárska kniha Dooky Chase od Leah Chaseovej

Jedlo v New Orleans patrí medzi najobľúbenejšie regionálne kuchyne v Spojených štátoch a legendárna kuchárka / majiteľka Leah Chase zo slávnej reštaurácie Dooky Chase’s Restaurant v štvrti Treme v štáte NOL pochopí jedinečné gastronomické tradície svojho mesta lepšie ako ktokoľvek iný. Jej kuchárska kniha z roku 1990 je povinným čítaním pre fanúšikov kreolského varenia a Chaseove recepty na Crawfish Etouffée, Krabí polévka a Seafood Gumbo skutočne nemožno prekonať.

Fit Men Cook od Kevina Curryho

Ak hľadáte výživné a energizujúce recepty, ktoré harmonicky zapadajú do zdravého a aktívneho životného štýlu, budete si pravdepodobne chcieť vyzdvihnúť túto kuchársku knihu od fitness influencera Kevina Curryho ASAP. Fit Men Cook zdôrazňuje dôležitosť prípravy jedla, ale vďaka štýlu písania Curry je toto úsilie ľahké, bez stresu a dokonca zábavné. Zahŕňa možnosti pre čitateľov, ktorí dodržiavajú stravovacie plány ako Whole30 a stravovacie požiadavky, ako sú bezlepkové, a recepty ako Juicy AF Moroccan Chicken, Lean Tex-Mex Turkey Chili a Tempeh and Butternut Squash Ginger Fry dodávajú nesmiernu chuť v dobrom pre vás balíček.

Recepty Gullah od MamDoonka autor: TheresJenkins Hilliard

Kultúra Gullah-Geechee v krajine Carolinlow má zásadný vplyv na jedlo v tomto regióne, pretože spája západoafrické a južné americké chute a prísady a vytvára tak kuchyňu definovanú miestnymi morskými plodmi, sezónnymi výrobkami a výdatnými jedlami, ktoré si môžete vychutnať s priateľmi, rodinou a milovaní. Autorka a ochrankyňa knihy Gullah Theres Jenkins Hilliardová zakladá kuchársku knihu na receptoch svojej babičky (rovnomennej knihy „MamDoonk“) a ďalších príbuzných. Medzi najdôležitejšie patrí Barbecue Pig's Feet, Grits With Pork Butt & Eggs a Gullah Hoppin 'John vidiecka špecialita s ryžou, kravskými fazuľami a šunkami).

Zeleninové kráľovstvo od Bryanta Terryho

Nie je možné poprieť trendovosť vegánskeho varenia, ale uznávaný šéfkuchár, pedagóg a aktivista v oblasti potravinovej spravodlivosti Bryant Terry používa svoju kuchársku knihu Vegetable Kingdom na hlbšie preniknutie do histórie a princípov, ktoré sa skrývajú za rastlinným stravovaním. Výsledkom jeho snaženia je fascinujúce čítanie, ktoré skúma africké diasporcuzíny pomocou vegánskej optiky a predstavuje recepty - ako napríklad fazuľový šalát s teplým maslom s praženou paprikou, citrusový a cesnakovo-bylinkový dusený fenikel a krémová mrkvová kokosová polievka s Ras al Hanout, Dukkah a petržlenovou vňaťou - vďaka ktorým je vegánstvo cítiť inkluzívne, prístupné, cenovo dostupné a súčasť presvedčivej gastronomickej tradície.

LaBelle Cuisine: Recepty, o ktorých sa spieva od Patti LaBelle

Milovníci kuchárskych kníh často dávajú pozor na verzie, ktoré napísali celebrity, ktoré nie sú kuchármi. Avšak speváčka Patti LaBelle’s LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About je úplne to pravé orechové. Recepty LaBelle s južnými prízvukmi, ako napríklad Say-My-Name Smothered Chicken and Gravy a Pass-It-On Pot Roast, sa vracajú k jej spomienkam z detstva, keď chodili v kuchyni s matkou, otcom a tetami, a jej láske k nim. v jej prózach presvitajú skúsenosti. Tiež fanúšikovia právom známeho LaBelleho sladkého zemiakového koláča - ktorý sa stal obrovským hitom vo Walmarte po celej krajine a pravidelne sa vypredával - budú radi, že vedia, že do tejto knihy zahrnie recept na sladký zemiakový koláč, ktorý je fenomenálny.

Trap Kitchen autori Malachi Jenkins a Roberto Smith s MarisMendez

Compton, Kalifornčania (a bývalí členovia konkurenčných gangov LA) Malachi Jenkins a Roberto Smith začali svoje kulinárske vyskakovacie okná Trap Kitchen po stretnutí prostredníctvom spoločných priateľov a vytvorení puta prostredníctvom spoločnej lásky k jedlu (Jenkins je kamenec kulinárskej školy, zatiaľ čo Smith sa učil variť tak, že trávi čas v kuchyni so svojou babkou a tetami). Úspech ich automaticky otváraných okien (a ich neustále rastúca klientela celebrít, medzi ktorú patria Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye a Justin Bieber) viedli k ich debutovej kuchárskej knihe, ktorá obsahovala hitové recepty ako Pineapple Bowls with Chicken, Salmon, a krevety, syr Mac n 'Cheese a kuracie n' vafle.