5 Najlepších Kuchárskych Kníh O Mäse, Ktoré By Si Malo Prečítať Každé Mäsožravec

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Grilovacia sezóna je už prakticky tu (nie že by niekedy skutočne ustúpila, ak ste dosť odvážni), ale keď začnete grilovať, z grilu budete musieť prísť na to, čo grilovať. S hamburgermi a psami by ste to mohli zjednodušiť, alebo by ste mali ísť na veľkú hruď alebo - a sledovať nás v tomto smere - by ste mohli vyskúšať niečo nové. To je miesto, kde tieto knihy prichádzajú.

Viac kuchárskych kníh

• Najlepšie kuchárske knihy o kanabise
• Najlepšie kuchárske knihy na grilovanie

Nezáleží na tom, či už ste profesionálnym majstrom alebo hľadáte hru na grilovanie, nižšie uvedené knihy sú skvelým začiatkom.

Hardcore Carnivore od Jess Pryles

Jess Pryles je odborníčkou na mäso z bonfov a jej kuchárska kniha Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean Je to jedna z najlepších kuchárskych kníh roku 2018 o príprave mäsa zo zvierat. Austrálsky rodák Pryles sa zamiloval do Texasu a teraz žije v Austine, takže v tejto tome nie je núdza o grilované, grilované a pomaly pečené mäso. Ale aj tí, ktorí uprednostňujú pobyt v kuchyni, budú milovať Hardcore Carnivore, pretože existuje veľa mäsitých receptov, ktoré volajú po pečení, vyprážaní, pečení a dusení. Jedáci červeného mäsa budú kopať recepty ako údené jahňacie plece, hovädzie koláče na rukách a steakhouse burger, ktorý je poliaty cibuľovým džemom a nivou. A na palube je tiež veľa bieleho mäsa, ako sú kuracie nugetky so soľankou, arašidové maslo a želé krídla a šalviové a makadamové klobásy. Ak hľadáte niečo dobrodružnejšie, Pryles má dokonca niekoľko úžasných herných receptov na veci ako je zver a klokan. Strany ako hummus z kačacieho tuku s grilovanými plochými chlebmi a brie z cédrových dosiek s pastou z fígových mandlí vám dajú niečo k mäsitej hlavni.

Kórejské BBQ: Osvojte si svoj gril v siedmich omáčkach od Billa Kima

Ak nemáte dosť stolového kórejského grilovania a prajete si, aby ste si ho mohli pripraviť doma, máte šťastie. Kórejské BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces vyšlo tiež minulý rok a vylepšilo našu domácu grilovaciu hru s pikantnými, prešibanými a mäsitými jedlami, ktoré sú nabité kórejsko-americkou príchuťou. Šéfkuchár Bill Kim rozdeľuje svoje recepty tak, aby boli prístupné pre všetkých, aj keď nie sú oboznámení s kórejskými technikami alebo príchuťami. Dokonca ponúka praktické náhrady surovín za ťažko dostupné výrobky, ktoré nemusia byť dostupné všade. Kniha začína siedmimi omáčkami a tromi koreninami, ktoré slúžia ako chrbtová kosť mnohých receptov. Obľúbený je steak z medového sójového boku a Kim’s Korean al pastor je nádherná zmes kórejskej a mexickej kuchyne. Trhané bravčové panenky, kuracie stehná okorenené grilom a krídla, ktoré na obale hviezdia, sa dajú ľahko pripraviť a dochutiť. Občerstvenie ako cesnakové bylinkové arašidy a kimchi salsy dokonale dopĺňa mäsožravé jedlá.

Cook’s Illustrated Meat Book

Opýtali sme sa našich priateľov šeliem na dobrú vôňu o ich obľúbených mäsových príručkách a toto bola kniha, ktorá prichádzala v rozhovoroch znova a znova. Aj keď má iba päť rokov, už to považujeme za klasické. Kuchárska ilustrovaná kniha mäsa obsahuje 425 receptov na mäso a hydinu, ktoré z vás urobia odborníka v tejto oblasti. Začína sa to 27-stránkovou majstrovskou triedou, ktorá sa zaoberá nakupovaním, skladovaním a ochutením (myslíte, že marinovanie, solenie a solenie), ktoré vás vyzbrojia potrebnými znalosťami, aby ste zvládli každý recept v knihe. Keď sa ocitnete vo vnútri, naučíte sa techniky ponúkané s podrobnými ilustráciami, ako sú krájanie kuracích pŕs na kotlety, rozbíjanie celého vtáka a vyrezávanie primárneho rebra. Samozrejme, existuje veľa receptov, ktoré premenia každý kúsok mäsa na majstrovské dielo hodné reštaurácie. Medzi naše obľúbené jedlá patrí Extra-Crunchy Fried Chicken, Pepper-Crusted Beef Tenderloin Roast, Sichuan Stir-Fried Pork in Cesnak Sauce a Pečené jahňacie stehno, ktoré sa stane vašim preferovaným stredobodom každej fantastickej večere. Každý recept má dokonca aj tipy na úpravu, aby ste mohli správne nahradiť, ak nevidíte odporúčaný rez u svojho mäsiarskeho pultu. S viac ako 500 stranami receptov na hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie, kuracie a morčacie mäso je táto kniha nevyhnutnosťou pre každého milovníka mäsa.

Kompletná kuchárska kniha o mäse od Brucea Aidellsa a Dennisa Kellyho

Posledné desaťročie prinieslo v USA renesanciu mäsa. Časy, keď bolo mäso v obchode s potravinami zabalené v zmrašťovacom balení, boli už dávno k dispozícii. Teraz, keď prechádzate uličkami alebo prehliadate mäsiarsky pult, sú normou slová ako „kŕmené trávou“, „pasené“a „ekologické“. Ale všetky tieto štítky môžu byť ohromujúce, čo je presne to, čo Bruce Aidells uvádza v The Complete Meat Cookbook. Aidellsovo meno možno poznáte z jeho radu lahodných párkov, takže môžete hádať, že tento návod obsahuje všetko, čo potrebujete na zvládnutie mäsitého varenia vo vašej domácej kuchyni. Poskytne základné informácie o tom, ako zvoliť najlepšie steaky, kotlety, pečienky a rebierka, a potom poskytne podrobné pokyny, ako koreniť a variť vašu štedrosť. Farebné fotografie sprevádzajú sprievodcu najobľúbenejšími rezmi, ako aj nedocenené časti zvieraťa, ktoré sú cenovo dostupné a chutné na zjedenie. Vo vnútri nájdete recepty, ktoré sa pohybujú od klasických jedál, ako sú Steak House Grilované Ribeye a Grilované jahňacie kotlety, až po jedlá nabité globálnymi príchuťami, ako je thajský bravčový šalát a dušené hovädzie stehno s kokosovým mliekom, zázvorom a kmínom. Existujú dokonca recepty na domáce údeniny ako klobásy, paštéty, konfety a šunky.

Údeniny: Remeslo solenia, fajčenia a liečenia od Michaela Ruhlmana

Údeniny nikdy nebudeme mať dosť, nech už sú to hromady chleba alebo sendviče alebo neskoro v noci prikrášľame z chladničky. Pre skutočných milovníkov konzervovaného mäsa je Charcuterie: The Craft of Soling, Smoking, and Curing dokonalým manuálom. Autori Michael Ruhlman a Brian Polcyn sú odborníci na umenie premieňať bravčové výrobky na salámy, klobásy a prosciutto. Táto vysoko informatívna kuchárska kniha vás naučí o správnych uzeninových technikách a stráviteľných receptoch, ktoré pomôžu každému stať sa majstrom v liečbe. Veda je hviezdou tejto knihy a autori vysvetľujú, prečo sa konzervuje soľ, a venujú celú kapitolu bezpečnosti, kde objasňujú rozdiel medzi dobrou bielou plesňou a nebezpečnými druhmi. Vo vnútri sa naučíte plniť klobásu, hovädzie mäso so slanou soľou, pripravovať kačacie konfity a liečiť javorovú slaninu. V kapitole venovanej paštétam a terinám nájdete recepty, ako sú anglický bravčový koláč a zverina z diviny so sušenými čerešňami. Nájdete dokonca aj recepty na nemäsové konzervy, ako sú kyslé uhorky, kyslá kapusta a pikantné údené mandle.