Najkreatívnejšia Reštaurácia Sa Znovu Otvára Počas COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Reštauračný priemysel sa zaoberá skutočným zúčtovaním. Pandémia otriasa celým priestorom na jedlo a pitie, ako ho poznáme, a to v rozsahu, aký nebol viditeľný od čias prohibície. Nazvať to pivot by bolo podhodnotením. To, čo reštaurácie momentálne robia, je skôr invencia alebo extrémne prispôsobenie sa veľmi novým a veľmi neobvyklým okolnostiam.

Doteraz sme videli, že americké mestá prijímajú modely inšpirované Európou, uzatvárajú ulice pre automobily a pripravujú stolovanie pod šírym nebom, ktoré dodržiava sociálne dištančné protokoly. Videli sme, ako sa reštaurácie prehrabávajú vo svojich vínnych pivniciach a predávajú fľaše so sebou a miestne reštaurácie sa úplne prepnú na jedlo. A videli sme, ako kuchári delia svoje recepty z domova, prakticky tak, aby si diváci mohli replikovať a ochutnať aspoň niečo, čo pripomína zážitok z reštaurácie.

V spoločnosti AvGene’s v Portlande bol prechod na odber potravín takmer bezproblémový, prinajmenšom z pohľadu spotrebiteľa. To je obzvlášť pôsobivé, pretože kuchyňa je talianska, a preto je postavená na pomalom vychutnávaní jedla. Pred pandémiou by hostia bežne zostávali hodiny a pochutnávali si na jedlách zameraných na Rím a na výberoch z pekného vínneho lístka.

AvGene’s v súčasnosti funguje skôr ako trh. V súčasnosti to v skutočnosti nesie názov Division Street Grocers. Webová stránka, ktorá je vybavená chutným výberom z jedálneho lístka, ho účtuje ako miesto pre „víno a potraviny“. Zadá sa objednávka, odošle sa e-mail s časom vyzdvihnutia a odovzdaním. Všetko bez vytvárania davov alebo ohrozenia personálu reštaurácie.

Génius spočíva v prístupe k špecializovaným obchodom. Spoločnosť AvGene’s sa v podstate zmenila na joint-produce-meets-DIY-Italian-joint. V ponuke je všetko od pizze a rodinných jedál až po miešané vína a pasterky so sebou. Môžete si kúpiť čerstvé jahody z miestnej farmy alebo si dať cesto na sušienky na pečenie sladkostí doma. K dispozícii sú tiež chleby, pesto, granola, káva, sardinky a ešte oveľa viac. Je to v podstate pocit, že máte prístup k celej kuchyni, špajzi a chladničke šéfkuchára JoshuMcFadden.

Ďalším silným príkladom špičkového bodeg Approach je & Sons v New Yorku. Relatívne nová reštaurácia je malá a teda pomerne flexibilná, pokiaľ ide o manipuláciu so sebou. americký šunkový bar, ktorý sa sám popisuje, sa Brooklynské miesto špecializuje na miestne mäso nakrájané v domácom prostredí. Na trh uvedený someliérom a vinárom Andreom Mackom, & Sons tiež ponúka, ako by ste čakali, lákavý výber vín.

V súčasnosti miesto vykonáva objednávky vyzdvihnutia a odber viCaviar. V ponuke sú jedlá, ako je prosciutto údené z korenia z Virginie, ktoré sa podáva s teplými kukuričnými Madeleines a gerkins. Elegantne a tiež z nevyhnutnosti reštaurácia urýchlila otvorenie svojho obchodného domu s názvom Dons & Sons Buttery. Ľudia tu môžu nájsť špeciálne syry, domáce občerstvenie, sendviče, vajcia z voľného chovu, IPA a ďalšie nálezy na trhu. Opäť ostré otočenie do maloobchodu podporené vkusným výberom jedál a tovaru.

Späť na západné pobrežie, v The Tasting Kitchen v L. A., sa zmenilo v nedeľu vyzdvihnutie a rodinné jedlá na vyzdvihnutie. Existuje tiež záväzok udržiavať podobný štandard služieb, napríklad to, čo by ste zažili, keby ste stolovali a chatovali s čašníkom. Reštaurácia v Benátkach prechádza na ďalšiu úroveň a umožňuje zákazníkom chatovať s riaditeľom vína Ivanom Zanovellom priamo na webe viWhatsApp. Imbibers môžu konverzovať o vínach, odporúčaniach určitých fliaš a ďalších veciach.

V Európe ponúka jedna reštaurácia kulinárske zážitky, ktoré by sa len pred pár mesiacmi zdali úplne absurdné. Amsterdamský ETEM zostavil pre skleníky skleníky s výhľadom na vodu. Štruktúry sú uzavreté v skle a sú vhodne rozmiestnené ako malé domčeky s neuveriteľnými výhľadmi. Waitstaff doručuje objednávky s dlhými doskami, aby obmedzil kontakt. Vyzerá to trochu futuristicky, ale možno by to nemalo byť prekvapením z reštaurácie známej svojím pokrokovým myslením (je tiež súčasťou väčšieho umeleckého centra Mediamatic).

Späť v Portlande sa na zvláštnej novej vlne jazdí iná reštaurácia. Kachka, spoločný podnik inšpirovaný Ruskom známy svojimi knedľami a vodkshotmi naplnenými chrenom, sa koná pod holým nebom. Majitelia využili výhody pekného letného počasia a presunuli sa na záhradný dvor reštaurácie a koncom júna majú otvoriť KachkAlfrescat. K dispozícii bude 29 individuálne pripravených stolov (každý môže mať max. Šesť osôb) a objednávky sa budú naďalej uskutočňovať buď telefonicky alebo online.

Okrem vecí ako kaviár, Cobbov šalát, jahňacie hamburgery a krevetový kokteil nebudú chýbať ani osviežujúce koktaily. K dispozícii budú letné veci ako guava-tinis a to, čo reštaurácia nazýva „Miami Vice Slushies“. Jeden nápoj, „Sibírsky Maledivy“, je informovaný klasickým nápojom Blue Hawaii a svoje meno si získal podľa toxického jazera v Rusku. Je to hravý zvrat v kuchyni - a krajine - zvyčajne spojený s výdatným cestovným a snehom. Nová verzia Kachkwill ponúka atmosféru pri bazéne, ako niečo z najslnečnejšieho Black Seresorts.

Tieto kroky spoločne odhaľujú tvorivosť potrebnú pre súčasné prežitie a druh záväzku, ktorý prinavráti aspoň kúsok starého reštauračného priemyslu k životu. Potravinársky sektor je navždy zmenený, to však neznamená, že sa nemôže baviť a experimentovať s novými nápadmi a koncepciami zameranými na zdravie.