Ako Znovu Zohriať Steak Správnou Cestou V Roku 2020

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Povedzme, že ste perfektne uvarili 12-uncový steak a vonku ste dostali to krásne zlaté pečivo. Tešíte sa na noc hodovania, len aby ste si uvedomili, že po jedle na tanieri zostalo príliš veľa steakov. Zvyšok steaku potom zabalíte do nádoby, uložíte do chladničky a dúfate, že bude stále taký dokonalý, aký bol.

Steak - či už je to filet z mignonu, ramienka, rib-eye alebo sviečkovice - je drahý potravinársky tovar a zdá sa byť zbytočné iba zvyšky vyhodiť. Čo potom robíš Na druhý deň ho prehrejte v nádeji, že nevyschne a stále chutí rovnako dobre ako noc predtým.

Súvisiaci sprievodcovia

• Najlepšie kusy hovädzieho mäsa na grilovanie
• Ako variť Rib Eye Steak
• Ako variť steak v rúre

Pri opätovnom ohreve steakov vám ako prvé napadne použitie mikrovlnnej rúry. Dnes žijeme vo svete, ktorý nám naznačuje, že príprava jedla musí byť ľahká a rýchla. Nie však so steakami, pretože musia prejsť dvojkrokovým procesom varenia, aby dosiahli perfektný zvyškový steak.

Nepoužívajte mikrovlnnú rúru

Alan Ashkinaze, ocenený výkonný šéfkuchár ikonického Gallagher Steakhouse v New Yorku, vysvetľuje, že mikrovlnná rúra sa neodporúča, pretože jedlo sa zvyčajne pripravuje zvnútra. A s týmto bude steak šľachovitý. "Nechcete to rýchlo variť pri vysokej teplote," hovorí Ashkinaze. "Nepriame teplo je správna cesta a týmto spôsobom získate najviac chutí."

Dvojstupňový proces

Namiesto toho, aby ste steaky na panvici rozpálili a znovu zohriali v rúre, Ashkinaze obráti tieto dva procesy varenia. Navrhuje vložiť ho najskôr do rúry a potom na stredne vysokom ohni natrieť maslom alebo olivovým olejom.

Postup vyzerá takto: Najskôr vyberte steak z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote, potom rúru predhrejte na 250 stupňov na 15 minút. Akonáhle je steak pripravený, položte ho na pevný drôtený rošt s pekáčom pod ním. Týmto spôsobom pri dostatočnom prúdení vzduchu neohrievate iba hornú časť steaku, ale aj ho ohrievate zvnútra.

Akonáhle je teplota steaku na 110 stupňoch, pomocou teplomera na mäso ho vyberte z rúry. Ďalej na stredne vysokú teplotu pridajte jednu lyžicu soleného masla a steak opečte minútu až minútu a polovicu z oboch strán. Nezabudnite to z oboch strán podliať, aby ste tieto šťavy uzavreli. Ak tak neurobíte, rezeň, ktorý ste mali včera večer, ktorý bol pravdepodobne fantastický, bude suchý.

Na veľkosti steaku nezáleží, hovorí Ashkinaze, ale na jeho hrúbke. 1-palcový steak a 3-palcový steak budú mať rôzne časy opätovného ohrevu. Ashkinaze navrhuje, či je to 1-palcový steak, varte ho medzi 10 a 12 minútami na 250 stupňov, zatiaľ čo ak je to 3-palcový steak, varte ho 25 minút.

Súvisiaci sprievodcovia

• Ako grilovať steak
• Najlepšie kúsky steaku na nákup

Prvé veci - varenie steaku

Ak chcete na záhrade grilovať zvyšky steakov, je v poriadku použiť vonkajší gril. Ashkinze sa podelí o svoje skúsenosti s tým, ako aj tam dosiahnuť jemný, šťavnatý biftek.

Vonkajší gril

Ak ohrievate pol palcový steak na grile na plyn alebo na drevené uhlie, najskôr ho vyberte z chladničky a nechajte steak pri izbovej teplote. Zapáľte gril a priveďte teplotu na 400 stupňov. Steak opečte na stredne vysokom plameni po dobu jednej minúty na každej strane a potom ho odstavte od plameňa, aby na váš steak neprichádzalo priame teplo. Zatvorte kryt približne na štyri až päť minút. Steak vždy zapečte na stredne vysokej teplote a potom ho pripravujte pomaly a pomaly pomocou nepriameho ohňa. Pretože je steak už predtým uvarený, možno budete chcieť použiť teplomer, aby ste ho uvarili na požadovanú teplotu. Ak chcete, aby bol váš steak vzácny, teplota by sa mala pohybovať od 122 do 125 stupňov, zatiaľ čo u stredne vzácneho je to okolo 130 stupňov.

Pre varnú dosku

Ďalším spôsobom, ako si steak znovu zahriať, je použitie liatinovej grilovacej panvice. Sú to kruhové alebo obdĺžnikové panvice, na ktorých sú grilované značky. Ak máte so sebou pol palcový steak, môžete si ich znovu zahriať.

Najskôr vyberte steak z chladničky a udržujte ho pri izbovej teplote. Rúru predhrejte na 300 stupňov a zapnite ventilačný ventilátor. Pomocou liatinovej panvice nastavte teplotu horáka na stredne vysokú. Počkajte päť minút a potom pridajte jednu lyžicu rastlinného oleja. Steak opečieme z každej strany po dobu jednej minúty, pridáme jednu lyžicu masla, cesnak a tymián (voliteľné) a do stredu rúry na päť minút vložíme liatinovú panvicu. Steak vyberte z rúry a znova ho preklopte.

Na menšie kúsky steaku stačí jedna čajová lyžička masla. Ak je to veľký kus steaku, odporúča sa jedna lyžica masla. Znova si všimnite, že hrúbka steaku bude závisieť od času v rúre. Pomocou teplomeru uvarte steaky na požadovanú teplotu.

Extrtips

• Varenie jedla Sous vide je ďalšou metódou na opätovné zahriatie steaku. Sous vide označuje vákuové zváranie potravín vo vrecku a ich ohrievanie vo vodnom kúpeli na 120 stupňov. Uistite sa, že používate vzduchotesný vak, pretože ak tak neurobíte, môže vám hroziť nebezpečenstvo zatekania vody. Na tento účel môžete zvoliť Cryovac. Po prehriatí ho vyberte a jednu minútu opečte na oboch stranách.
• Ak bol predošlý večer pred večerou mierne mdlý, môžete ho ešte raz okoreniť alebo do neho pridať ďalšie korenie.
• Nech už si vyberiete akýkoľvek spôsob, nezabudnite na steaky, aby ste ich nespálili.