Najlepšie Barmany Pre Sajdkáry, Podľa Bartendersa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Vďaka nedávnej popularite aperitívov a nápojov s nízkym obsahom ABV sa brandy ako koktailová prísada cíti relevantnejšie ako kedykoľvek predtým. „Brandy“označuje liehoviny vyrobené destiláciou vína a sú všeobecne známe pre mierne sladký a ovocný profil chuti. Vďaka týmto vlastnostiam je brandy rozhodujúcou súčasťou Prohibition-ercocktail, ktorý sa v súčasnosti nachádza v silnom comebacku: Sidecar. Tento sofistikovaný (a rozdrviteľný) nápoj obsahuje aj citrónovú šťavu a pomarančový likér, ale ako kotva slúži brandy, takže je nevyhnutné zvoliť verziu, ktorá zodpovedá danému účelu. Čítajte ďalej a nájdete zoznam 10 brandy vhodných pre sajdkáry, ktoré preverili profesionálni barmani a odborníci na koktaily.

Courvoisier VS Cognac

Historicky brandy použitá v prívesných vozíkoch pochádzala vo forme koňaku, verzia pochádzajúca z francúzskeho regiónu Cognac. Cognac sa destiluje z bieleho vína s medenými destilačnými prístrojmi a zreje vo francúzskych dubových sudoch. Generálny riaditeľ James Takahatof Sidecar Barley & Wine Bar v OklahomCity s obľubou obdivuje tradíciu používaním koňaku Courvoisier VS Cognac. „Nedostatok citrusov v tomto duchu umožňuje dokonalú rovnováhu, keď pridáme limetovú šťavu [do našich postranných vozíkov]. Viem, že sidecar má zvyčajne citrus ako svoj citrusový prvok, ale vápno považujeme za veľmi príťažlivé, “vysvetľuje Takahate.

Pierre Ferrand Sélection des Anges Cognac

„Radšej používam Pierre Ferrand Sélection des Anges [v mojich postranných vozíkoch],“hovorí nám asistent riaditeľa pre potraviny a nápoje Alex Pendergrass z hotela Viking v Newporte na ostrove Rhode Island. "Milujem náznaky marhule vanilland, [krémového] pocitu v ústach [a povrchovej úpravy] z kože a sladkého drievka." Tieto sa dobre hrajú so živosťou čerstvej citrónovej šťavy a [pomarančového likéru]. Dodáva nápoju veľkú hĺbku bez toho, aby bol príliš sirupový. Pierre Ferrand je taký ikonický a malý výrobný koňakový dom, že [jeho koňak] je v centre pozornosti pri klasickej interpretácii nápoja. “

Hennessy VS koňak

Značka Hennessy v koňaku požaduje značnú popkultúrnu vyrovnávaciu pamäť, ale veteránska barmanka Lily Wall z Lynn, Massachusetts, varuje pred prehliadaním tohto populárneho ducha odmietavým spôsobom, najmä pokiaľ ide o prívesné vozíky. "Najlepšie brandy, ktoré sa dá použiť [v postrannom vozíku], je Hennessy." Vážne. Zreje až osem rokov vo francúzskych dubových sudoch. Sudy dodávajú Hennessy hĺbku chutí - tóny dubu vanillandu s hroznovým nádychom - potrebné na to, aby zvládli citrónovú šťavu, ťažkú prácu pre každého ducha, “trvá na svojom Wall.

Cognac Café Grand Brulot VSOP

Kombinácia koňaku naplneného kávou s citrusovými prísadami postranného vozíka môže znieť ako zvláštny ťah, ale mixologička Tiffanie Barriere z Les Dames d’Escoffier Atlanturges vás odloží od svojej skepsy a nechá to strieľať. Odporúča predovšetkým kaviareň Grand Brulot VSOP Cognac Café s vysvetlením, že „zmiešanie Grand Brulot s oranžovými tónmi je najjednoduchší spôsob, ako si vychutnať komplexné chute tohto koňaku. Pre náš prívesný vozík pretrepte 2 oz Grand Brulot, 1 oz Orange Curacao a 0,5 oz citrónovej šťavy a preceďte do koktailového pohára. Oranžová zvýrazní chute liehu a každá porcia prinesie so sebou rovnaké množstvo kofeínu ako dávka espressa. “

Torres 15-ročná brandy

Španielske brandy sa dajú často kúpiť za nižšiu cenu ako ich francúzski kolegovia a mixologický riaditeľ Rus Yessenov z hotela Fairmont Royal York v Toronte vidí tieto „výhodné“brandy ako solídnu voľbu pre prívesné vozíky. „Aj keď Cognac dominuje na trhu s brandy, španielske brandy ako Torres 15 ponúkajú veľkú hodnotu. Vyzrieva v americkom dubi a okrem starodávneho solersystému poskytuje tiež intenzitu a tanín v porovnaní s tradične používaným francúzskym dubom. Brandy je tak všestranný, s vlastnosťami vpred a umožňuje kokteil sidecar za rozumnú cenu. Tak či onak, všeobecne chcete brandy, ktorá obstojí v citrusoch a [pomarančovom likéri], takže potrebujete niečo s hĺbkou, telom a odvážnym charakterom, “hovorí Yessenov.

Bertoux Brandy

Americké liehovary vyrábajú najrôznejšie pálenky a bývalý barman a súčasný kreatívny riaditeľ Rex Chatterjee z Dune Road Lifestyle Events v New Yorku uprednostňuje vo svojich postranných vozíkoch francúzsky inšpirovaného (ale kalifornského) Bertouxa Brandyho. "Mojím cieľom presunúť aktualizovaný Sidecar je nahradiť tradičný koňak zaujímavejšou brandy, ako je Bertoux." Bertoux je môj obľúbený najmä kvôli marhuľovej punči hneď na začiatku. Aj keď je v závere veľa rovnováhy s pečením korenia a duba, ovocná aróma Bertoux vytvára otvorené pozvanie k postrannému vozíku, čo je zásadné pre zvýšenie jeho dostupnosti pre ľudí, ktorí by sa zvyčajne mohli vyhnúť koňaku a kokteilom na brandy, “Hovorí nám Chatterjee.

Copper & Kings Butchertown Brandy

Táto Kentucky brandy, primerane vyzretá v bourbonových sudoch, získala vysoké známky od mnohých našich skúmaných odborníkov, vrátane kuchára / majiteľa SarBradleyho z nákladného domu v Paducahu v Kentucky. "Rád používam Copper & Kings Butchertown Brandy - je to vysoký dôkaz a vždy mi chutí ako černice." Postranný vozík je tiež taký jednoduchý kokteil, ktorý si pamätáte, ako sa pripravujú - rovnaké časti všetkého vynikajúceho, “rozčuľuje sa Bradley.

Boulard Calvados VSOP

Zatiaľ čo väčšina destilátov používa ako svoju destilačnú základňu hroznové víno, niektoré používajú jablkový mušt. Výsledkom je lieh s výraznou jablkovou prítomnosťou, ktorý sa výborne mieša s prívesným vozíkom citrusových chutí. Jednou z najslávnejších svetových kategórii jablkových brandy je Calvados, štýl jedinečný pre francúzsky región Normandia. Riaditeľ pre víno a nápoje Michael Rainforth z Juniper Grill v Pittsburghu tvrdí, že „keď vyrábam sajdkár, radšej používam Calvados ako tradičnú brandy alebo koňak. Calvados začína ako destilovaný jablkový mušt, takže sa v príchuti prejaví krehkosť jablka. Po zmiešaní s citrusovými prvkami pomarančového likéru a citrónovej šťavy predstavuje jablko pekný kontrast a dodáva koktailu na zložitosti. “Konkrétne kričí na Boularda Calvadosa VSOP: „To, čo z neho robí taký príjemný nápoj, sú bohaté, ovocné tóny, ktoré sa vám objavia na nose, a chute zrelého jablka. Je skutočne vyvážený a má príchuť vanilkového dreva. “

Barking Irons Applejack Brandy

Americké brandy s jablkami (ak „applejacks“) tiež krásne fungujú v sajdkáre a manažérka nápojov Brooke Baker z firmy Underdog v New Yorku odporúča Barking Irons Applejack Brandy vyrobené z jabĺk vypestovaných v severnej časti štátu New York a destilovaných v závode Red Brook v Brooklyne. "Rád používam Barking Irons Apple Brandy, pretože je to skutočne dobre spracovaný lieh." Ako brandy pochádzajúca z sudov vyrobené z jabĺk Hudson Valley je veľmi univerzálna a s chuťou dobre drží citrusy, “vysvetľuje Baker.

Laird’s 88-Proof 12-Year Apple Brandy

Mnoho nadšencov liehovín považuje Laird’s Applejack z New Jersey za zlatý štandard pre americké jablkové brandy a manažér baru Greg Rodriguez z Oak & Ivy v Las Vegas považuje verziu Laird’s Applejack vo veku 12 rokov za vynikajúcu voľbu pre prívesné vozíky. „Vďaka svojmu dôkazu a veku je ideálna brandy pre tento štýl koktailu; [má] dostatok dubu na skrotenie ovocného likéru a [a výrobu] bohatých maslových príchutí, ktoré pomáhajú vyvážiť nápoj. Nápoj 88 je o niečo vyšší ako vaše typické pálenky a vyšší náter pomôže dať duchu viac zložitosti a viac tela, aby nápoj nechutnal plochý. Spárujete [Laird’s 12-Year] s trochou citrónovej šťavy, vysoko kvalitným Curaçao a trochou cukru a môžete ovládnuť celý svet, “hovorí.