Kuchár Roger Jacobsen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Svoje kulinárske schopnosti začal prezentovať od strednej školy a začal ako kuchár v domácom meste v Fairhope v Alabame. Jacobsen bol nakoniec povýšený na šéfkuchára s rovnakou reštauračnou skupinou. Jacobson, ktorý sa naučil navigovať v kuchyni a ovládal základné zručnosti, sa rozhodol presťahovať do New Yorku, aby si ďalej rozšíril svoje obzory. Pristál v spoločnosti „Inoteca“, ktorá bola ocenená za vynikajúci výber vín od roku 2007 do roku 2010. Po „Inoteca“pracoval Jacobsen pre „Blue Water Grill“, ikonickú reštauráciu s morskými plodmi v srdci newyorského námestia Union Square, od roku 2010 do roku 2010. 2013. Pozoruhodné skúsenosti Jacobsena z New Yorku mu vyniesli pozíciu v spoločnosti L'atelier de Joel Robuchon, ktorá bola v roku 2013 už rok klasickým francúzskym kulinárskym zážitkom.

Jacobsen, ktorý získal veľa skúseností na celom svete, otvoril v septembri 2013 americkú whisky, domov pre milovníkov whisky i zvedavých amatérov, v spolupráci s partnermi Kevinom Hooshangim a Casey Pratt. Ako šéfkuchár a partner Jacobsen vedie kuchyňu v americkej whisky v New Yorku. Počas varenia v americkej whisky je cieľom Jacobsona spojiť klasické techniky s modernými príchuťami a predstavovať sofistikované jedlo v rustikálnom prístupnom prostredí. Medzi podpisové položky, ktoré uviedol do ponuky americkej whisky, patrí Tater Tot Poutine s kuracím mäsom, tvarohom čedar, tvarohový sendvič Braised Short Rib Sandwich s petržlenovou vňaťou, konzervované jalapeno, salsverde a posúvače Duck Duck Goose Sliders vyrobené z kačacieho konfitu a masla foie gras.

Jacobsen premenil vrodenú vášeň pre varenie na pôsobivú kariéru, ktorá trvala viac ako desať rokov skúseností v pohostinstve. Počas svojho voľného času sa Jacobson naladí na počúvanie rozmanitej hudby a vychutnávanie si svojich ustríc spojených s bielym vínom.

V súčasnosti žije v Brooklyne a svoj štýl popisuje ako hipster na začiatku roku 2000.

Rifle: Naposledy som mal oblečené APC a Rag & Bone Jeans. Väčšinou nosím viac šité na mieru.

Košele: Som väčšinou chlapík z tričiek. Páči sa mi tri zmes T od American Apparel. Mám nejaké pády tlačidiel J Crew, rovnako ako Paul Smith.

Nohavice: Keď si oblečiem niečo iné ako rifle, oblečiem si chinos J Crew a UNICLO.

Obleky: Vlastné.

Topánky: Väčšinou nosím tenisky. S Vansom som mal milostný pomer už 20 rokov.

Príslušenstvo: Príležitostne nosím čiapku, ale mojím najväčším doplnkom sú hodinky Apple.

Vrchné oblečenie: Kožená bunda, vlnená parka, nafúknutá zimná bunda. Určite záleží na mojej nálade.

Najobľúbenejší Kolín nad Rýnom: Nenoste to.

Vaša obľúbená aplikácia: Google určite. Používam ho na zoznamy a spravidla udržujem svoj život v poriadku.

Najobľúbenejšia technológia: Je to pravdepodobne môj telefón. Môžem z toho robiť čokoľvek, čo sa mi páči.

Ďalší nákup technológie: Jablkové vzduchové struky.