Spoločnosť Sake Pokračuje V Meranom A Metodickom Vzostupe V Duchovných Radoch

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Jemné nuansy medzi „Junmai“a „Nigori“sú ťažko rozpoznateľné pre neskúsené palety. Nádherné umelecké diela na väčšine fliaš nezobrazujú veľa informácií, pokiaľ nečítate japonsky.

Tradícia a prax záujmu však netrvala tisícročia iba kvôli novosti. Je to jedinečná kategória, ktorá je doslova ponorená do hodnôt ázijskej kultúry pitia.

Aj keď sa diskutuje o presnom pôvode, jednou z najrozšírenejších teórií je dodnes varenie saké až 2 500 rokov, keď sa v Japonsku stalo bežné pestovanie ryže. Najstaršie písomné záznamy o saké sú v čínskych historických knihách z tretieho storočia. Dokumentujú pitie saké ako tradíciu počas smútku.

Rýchlo dopredu pár tisíc rokov a saké sa stále varí z rovnakých štyroch hlavných ingrediencií: ryža, voda, droždie a enzým nazývaný koji. Proces začína lúpaním, leštením a odstránením nečistôt zo zŕn hnedej ryže. Spory špeciálnej plesne sa pridajú k ryži (po naparení) a potom sa inkubujú, aby sa získalo koji. Táto zmes sa pridáva do kvasnicového štartéra, ktorý pomáha premeniť ryžový škrob na glukózu. Po jedinečnom fermentačnom procese sa nová kvapalina odošle cez lis a prefiltruje sa. Odtiaľ je pasterizovaná a umiestnená do chladného skladu, aby vyzrela. Po rôznych možnostiach filtrácie a starnutia je hotový produkt.

Späť na Saké Fest je jedným z displejov s väčšou ochutnávkou ochutnávka z vlastného oregonského SakéOne. Spoločnosť so sídlom v Forest Grove je jedným z mála producentov na západnom pobreží a ľahko najväčšou v krajine.

„Sme trochu na našom vlastnom ostrove,“hovorí prezident a výkonný riaditeľ spoločnosti SakéOne Steve Vuylsteke. Veterán v nápojovom priemysle pochádza z rodiny, ktorá založila jedno z popredných štátnych vinárstiev. Predtým, ako sa pred ôsmimi rokmi presunul do spoločnosti saké, spravoval Erath. Odhaduje, že na vnútroštátnej úrovni existuje 20 - 24 výrobcov, z ktorých je veľa „garážových“.

SakéOne vyrába tri lokálne etikety - všetky prémiové - Momokawa, Junmai Gingo; Moonstone, Junmai, ktorý sa po pridaní arómy stane Junmai Gingo; ag, ich najchutnejšia ponuka. Dovážajú tiež šesť saké, čo z nich robí jednu z väčších spoločností.

Každý stupeň saké je pomerne mierny, ale po niekoľkých chutiach môže človek začať objavovať nuansy.

Junmai je najjednoduchší, vyrobený zo štyroch hlavných ingrediencií. Ďalšie dve triedy Junmai sú založené na tom, koľko ryžového zrna bolo vyleštené. Ide až do Nigori, ktoré je nestlačené, nefiltrované a zostáva zakalené.

Vuylsteke hovorí, že okrem odrôd ju mnohí konzumenti stále pijú iba teplú alebo horúcu, keď je niekoľko stupňov skutočne lepšie studených.

„Ich skúsenosti nie sú priaznivé a je ich veľa kvôli nedostatku vzdelania v oblasti nápojov,“hovorí.

Dodáva, že je povzbudivé vidieť nových a mladších konzumentov alkoholu v saké. To bolo určite zrejmé na Saké Feste, kde si veľa ľudí z konca 20. a začiatku tridsiatky vyskúšalo cestu cez desiatky ročníkov od malých producentov z východného pobrežia po najväčších japonských.

Vuylsteke hovorí, že jednou z jeho ďalších výziev je dostať imbibers do myslenia mimo ázijskej kuchyne, keď páruje saké s jedlom.

"Môžete ho spárovať s takmer všetkým v celej americkej kuchyni," hovorí. "Nemusíte dodržiavať pravidlá ako pri párovaní vín."

Bude tiež pokračovať v rozvoji vzdelávania, aby prinútil Američanov, aby prešli od saké bomby. Vidí klímu na ceste, podobne ako dnes tequilis, keď sa pijaci obracajú kvôli sŕkaniu nápoja, nie ako strelcovi.

„Bude to viac intríg,“hovorí.

Niektoré spolupráce na Saké Feste to už dokázali. Portland’s Burnside Brewing Co. spolupracovala s japonským pivom Shonan Beer na vytvorení SakurGose, kyslého vareného so slanými japonskými čerešňovými kvetmi, ktoré je v ponuke po celý rok. Je to krásna ľahká prechodná príprava pre tých, ktorí sú na ceste do sveta saké.

Keď budú americkí pijani hľadať exotiku a neobjavené, saké bude naďalej rásť z špecializovaného produktu do jednej z každodenných lexikónov. Právom sa presunie z rýchleho strelca do niečoho, čo si môžete vychutnať.