Riaditeľ Pre Víno Spoločnosti Molyvos Nás Učí, Ako Spájať Pivo S Gréckym Jedlom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Remeselné pivo určite nie je prvá vec, ktorá vám napadne, keď si spomeniete na Grécko. Ale pestrá posádka pivovarov zo Santorini je tu, aby túto predstavu zmenili. Pred šiestimi rokmi sa grécky enológ (čítaj: vedec pre víno), srbský pivovar, anglický nadšenec pivovarníctva a Američan spojili, aby otvorili prvú prevádzku gréckeho remeselného piva: Santorini Brewing Company. Ich jednoduchý recept na sladový jačmeň, chmeľ, droždie a vodu sa používa na vytvorenie ich troch originálnych varení a akýchkoľvek špeciálnych odrôd, ktoré sa každoročne uvoľňujú. Ich „živé“pivá sú nefiltrované, nepasterizované a neobsahujú konzervačné látky, takže ich treba ihneď schladiť a vychutnať.

Nájsť spoločnosť Santorini Brewing Company mimo Grécka je ťažké, preto sa jeden muž rozhodol zaviesť rad pív v štáte. Kamal Kouiri, riaditeľ vína v reštaurácii Molyvos v New Yorku, objavil varené nápoje na jednej zo svojich mnohých výskumných ciest do Grécka. Kouiri ich tak miloval, že dal do ponuky štyri z pív v luxusnej gréckej reštaurácii. Ako sa ukázalo, dokonale sa spájajú s tradičnými jedlami reštaurácie aj s ich modernými interpretáciami klasiky.

Aj keď nie ste nikde blízko New Yorku a nedokážete sa dostať k týmto ostrovným vareniam, môžete svoj obľúbený druh piva spárovať s tradičným gréckym jedlom. Kouiri tu vysvetľuje, ako spojiť štyri varenia na ostrove Santorini s niektorými z najlepších jedál reštaurácie. Jednoducho priraďte svoje obľúbené pivo k popisu, vyšľahajte jeden z receptov yiayia a pochutnajte si.

Santorínsky žltý somár

rafinovaný, suchý, nefiltrovaný, čerstvý ležiak s citrusovými príchuťami a mierne horkastými podtónmi.

Spárovať s: Losos na panvici, vyrobený z pečených fazulí gigantes, pečeného baklažánu a extrvirginového olivového oleja. Losos je ľahká ryba, ale je tiež mastný. Takže nielenže obstojí voči ležiaku, ale kontrast medzi nimi vytvorí radostný pocit na jazyku.

Santorínsky červený somár

plné červené pivo s citrusovým chmeľom a sviežou chuťou.

Spárovať s: Musaka, vyrobená z koreneného mletého jahňacieho a hovädzieho mäsa, zemiakov, baklažánu, korenia a jogurtu bešamel. Silné príchute z mäsových jedál zvyknú premáhať ľahké pivá, a preto na vyváženie jedla potrebujete zložitý a ťažší nápoj, napríklad červené pivo.

Santorínsky biely somár

sladové, chmeľové pivo v nemeckom štýle Weiss s príchuťami citrusov a banánov, sladkým korením a ľahkou trpkou ovocnosťou.

Spárovať s: Egejské morské plody, jedlo z marinovaných mušlí, lastúr, kreviet, krabov, červenej cibule, zelených krakovaných olív, zelerového srdca a citrusového vinaigrettu. Pivá v štýle Weiss lepšie fungujú s bohatšími a sladšími morskými plodmi, ako sú krevety a kraby. Mäkká textúra piva navyše ponúka osviežujúci protipól k jasnej a ostrej kyslosti morských plodov upravených na vinaigrette.

Santorini Crazy Donkey

bohatý, slaný, kvasnicový s chmeľovými vínovými tónmi, chuťou tropického ovocia a suchým dlhým záverom.

Spárovať s: Jahňacie stehno Youvetsi podávané s orzo, paradajkami a syrom Kefalotyri. IPA majú silnú chuť a pomáhajú zvýrazniť korenie pokrmu a zároveň preniknúť k bohatstvu pomaly tepelne upraveného mäsa.

Bonusové pivo Serres Voreia: Pilsner v americkom štýle s jemnou horkosťou, citrusovými a kvetinovými príchuťami, ľahkou a veľmi príjemnou dochuťou. Spárovať s: Syr Ouzo Flamed Halloumi podávaný s citrónovou omáčkou. Plzeň je ideálny pre jemné syry ľahkej chuti, ako je Halloumi, a sladová sladkosť z piva vyváži koláčovú, citrusovú omáčku.