4 Zabudnuté Ovocie A Zelenina Z Dedičstva, Ktoré By Ste Mali Pridať Do Svojej Stravy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ovocie a zelenina vždy prechádzajú cyklami obľúbenosti (napríklad stredná škola, ale jedlá). Na začiatku tohto desaťročia si ružičkový kel získal tisíce nových fanúšikov, keď ich reštaurácie varili, pravdepodobne zo živočíšneho tuku, do chrumkava a chutne. Kale prešla od nejedlej tanierovej dekorácie k milovanej listovej zelenej a grafickej hviezde trička. Zeler tiež momentálne má chvíľu ako ranný džús ľudí podľa vlastného výberu. Existuje však niekoľko druhov ovocia a zeleniny, ktoré v supermarkete pravdepodobne nikdy neuvidíte. Tieto zabudnuté odrody udržujú pri živote šetriče semien a záhradnícke kultúrne pamiatky, ale zriedka ich ochutná široká verejnosť, ktorá o nich nevie.

Aby sme sa dozvedeli viac o niektorých výrobkoch z dedičstva, ktoré sa v súčasnosti pestujú v Spojených štátoch, porozprávali sme sa s Evou Otmarovou - záhradníckou robotníčkou a vedúcou Colonial Garden and Nursery vo Williamsburgu v Virginii a Edom Schultzom, historickým farmárom v Colonial Williamsburg. Vybrali svoje štyri obľúbené zabudnuté ovocie a zeleninu, ktoré by ste tento rok mali pridať do svojej stravy.

Cyperský melón

Tento sladký, osviežujúci melón pochádza najmenej z roku 1700 a je pôvodným ovocím Cypru. „Našlo sa na trhu v hlavnom meste Cypru v Nikózii,“hovorí Otmar. „Náš dodávateľ osiva uvádza, že bol nájdený v roku 1996, vypestovaný jedným poľnohospodárom a bol považovaný za jeden z najohrozenejších z cyperských dedín.“Tento melón sa dá ľahko pestovať a viniča sa darí dobre, takže Otmar navrhuje pestovať ho smerom hore, ak nemáte dostatok pozemného priestoru. Každý cyperský vodný melón dorastá do výšky 10 až 12 libier, vďaka čomu je dokonalé zdieľať ho s inou osobou. „Osviežujúca a hydratačná v horúcom dni priamo zo záhrady,“hovorí. "Všetko, čo potrebuješ, je nôž."

Kukurica tekvica

Názov „tekvica“dostala táto odroda bielej kukurice, pretože jej jadrá majú tvar semena tekvice obyčajnej. Bola to populárna plodina medzi Virginiplanters z 18. storočia a môže presahovať výšku 12 stôp. Vždy má jedno ucho, ale často môže dorásť aj dva alebo tri. „Niektoré z nich sa konzumujú„ zelené “predtým, ako sa stanú škrobovými, hoci drvivá väčšina sa nechala sušiť, aby sa dala spracovať na krupicu a jedlo,“hovorí Schultz. "Listy a stopka nad uchom boli narezané, aby sa mohli použiť ako krmivo pre hospodárske zvieratá." Aj suchá šupka po zbere sa používala na kŕmenie koní a dobytka. “Pri zastrčení do kukurice Gourdseed Corn neočakávajte od žltých látok obvyklú sladkosť, na ktorú ste zvyknutí. Schultz vysvetľuje, že má veľmi orieškovú, hlbokú kukuričnú príchuť. Pre najlepšiu chuť navrhuje grilovať mladé zelené jadierka vo vnútri šupky.

Turecko alebo arménska uhorka

Táto odroda muškátu pochádzajúca z Afriky úzko súvisí s uhorkou, ktorú dobre poznáte v obchode s potravinami. Vyzerá a chutí ako uhorka a pokožka je jedlá. "Záhradkári boli schopní zbierať skorú úrodu, zatiaľ čo veverice získali neskoršiu úrodu," hovorí Otmar. "Museli byť vynikajúce, pretože nám nič nenechali." Túto uhorku môžete jesť surovú a nakrájanú na šalát, ale Otmar ju miluje nakladanú a navrhuje, aby ste si našli čas na jej solenie, aj keď je to recept na „rýchle nakladanie“. Domnievame sa, že by to bolo tiež vynikajúce pokvapkané soľou a čili olejom, ktoré by sme si mohli vychutnať ako chladiacu prílohu s pikantným jedlom.

Reďkovky

Všetci dobre poznáme jasne ružové reďkovky, ktoré sú k dispozícii v supermarketoch po celý rok, ale typy reďkoviek, ktoré rastú v Colonial Garden a Nursery, sú veľmi odlišné. "Predpokladá sa, že reďkovky pochádzajú z Chinandu a potom sa presťahovali na Blízky východ," hovorí Otmar. "Najstaršie odrody boli dlho zakorenené ako mrkva a väčšinou biele, rovnako ako čierne korene." Malá, okrúhla červená reďkovka dneška sa začala v kolóniách objavovať v druhej polovici 18. storočia cestou Talianska. “

Reďkovky sú plodiny chladného počasia a ľahko sa pestujú. Otmar a Schultz majú najradšej čierne španielske (okrúhle a dlhé) a nemecké Bier (biele dlhé a silne zakorenené) odrody, čo sú názvy rastlín z 18. storočia, ktoré dnes jednoducho nazývame „reďkovka“. Bier aj čierna reďkovka sú chrumkavé a korenené, ale nemajú rovnakú drevitú chuť, akú často nájdete v neskorej zberanej ružovej reďkovke. A varenie s nimi je vánok, najmä preto, že surová je správna cesta. "Nakrájané na šaláte, preliate dresingom alebo použité ako súčasť predjedla - to je všetko vynikajúce," hovorí Otmar. "Ako bonus, nechajte niektorých ísť na semeno." Semiačkový struk je vynikajúce korenené občerstvenie surové alebo lahodné nakladané. “

Ak máte záujem tento rok pestovať tieto plody a zeleninu vo vašej záhrade, Otmar a Schultz navrhujú nákup osív od spoločností Southern Exposure Seed Exchange, Seed Savers a Harvesting History.