Tento Recept Na Ohorený Ošípaný Predurčuje Južanskú Klasiku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Každý vie, že slanina je vynikajúca. Rovnako ako bravčové kotlety. Rovnako ako rebrá. Rovnako ako takmer každý iný kus bravčového mäsa, ktorý sme kedy vyskúšali. Ale viete, ktorá časť prasaťa je chutná a možno ste to ešte neskúšali? Prasacie chvosty.

základom južanskej kuchyne sú prasacie chvosty, ktoré sa dnes varia už niekoľko storočí. Či už sú údené alebo slané, podávané s čiernookým hráškom alebo múčnikom, sú to kusy mäsa, ktoré, aj keď ste predtým možno nikdy neuvažovali o jedle, si zaslúžia vašu pozornosť.

Tento recept - ktorý zaberá bravčové chvosty a vďaka pikantnej a citrusovo marináde z chilli limetky ich poriadne nakopne - k nám prichádza s povolením šéfkuchára Marcusa Jacobsa z Marjie’s Grill v New Orleans.

Zuhoľnatené prasacie chvosty s marinádou z čili limetky

Zloženie:

• 8 prasacích chvostov
• Okorenené varenie *
• Marináda z čili limetky **
• Sesalt

• Čerstvé bylinky:

  • mäta
  • Koriander
  • Thajská bazalka
  • Púpavy

Metóda:

1. Kombinujte prísady ochuteného varu * a priveďte do varu na vysokom plameni. Stíšime a dusíme asi 30 minút.
2. Okorenené precedíme do čistého hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa do neho zmestili chvosty a nechajú sa zovrieť.
3. Pridáme chvosty a necháme zľahka dusiť. Dusíme asi 2 hodiny alebo kým nie sú chvosty úplne jemné, ale nerozpadávajú sa. (Je dôležité, aby ste chvosty príliš nevarili, inak sa pokožka rozdelí.)
4. Akonáhle sú chvosty dusené, odstavte ich z varu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. (Po vychladnutí môžu byť chvosty uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 6 dní.)
5. Ľahký polovičný komín z dreveného uhlia.
6. Akonáhle uhlíky úplne zapália, premiestnite ich na jednu stranu grilu, aby ste boli pripravení na dvojzónové grilovanie.
7. Uistite sa, že sú vaše grilovacie rošty čisté a dobre dochutené, a začnite grilovanie chvostov po dávkach na drevenom uhlí. Ak príliš vzplanú z tuku stekajúceho z chvostov, premiestnite ich do chladnejšej zóny. Toto je určite praktický projekt grilovania. Chvosty musíte preklápať okolo každých pár minút, kým ich nebudete mať pekne spálené, ale aby ste ich nespálili úplne dokola.
8. Akonáhle je vaša prvá várka hotová, presuňte ich na chladnejšiu stranu grilu a zvyšok chvostov uvarte.
9. Akonáhle sú všetky vaše chvosty uvarené, nahrubo ich nakrájajte na kúsky veľké 1 palec a naskladajte ich na teplý tanier.
10. Udusíme marinádou z čili limetky ** a hrsťami nasekaných byliniek.
11. Zahĺbte sa do svojich rúk, rozcuchajte sa a spárujte s rizlingom alebo ľadovo studeným lacným americkým pivom.

Ostrieľaný var *

Zloženie:

• 10 sušených čili
• 5 hláv cesnaku, rozdelených
• 3 cibule, olúpané a nakrájané na polovice
• 3 citróny, rozpolené
• 3 pomaranče, prekrojené na polovicu
• 3 litre vody
• 2 šálky raka vriaceho korenia
• 2/3 šálky sóje
• 1/2 šálky rybacej omáčky

Metóda:

1. Všetky ingrediencie zmiešajte vo veľkej miske a rozšľahajte ich dohromady.
2. Dochutíme podľa chuti.

Marináda z limetky **

Zloženie:

• 12 stoniek citrónovej trávy, očistených a nakrájaných na tenké plátky
• 6 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
• 2 thajské chilli, nakrájané na tenké plátky
• 1 šálka rybacej omáčky
• 3/4 šálky sójovej omáčky
• 3/4 šálky limetkovej šťavy
• 3/4 šálky trstinového sirupu
• 3/4 šálky praženého čili prášku

Metóda:

1. Všetky ingrediencie zmiešajte vo veľkej miske a rozšľahajte ich dohromady.
2. Dochutíme podľa chuti.