Túto Sviatočnú Sezónu Vymeňte Svoj Vaječný Likér Za Mliečny Punč

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď hovoríme o koktailoch s dovolenkovou tematikou, v týchto rozhovoroch má tendenciu dominovať jeden nápoj: starý dobrý vaječný likér. Tento krémový, dobre okorenený zlatý sipper (obvykle obohatený tmavým rumom, koreneným rumom, brandy alebo bourbonom) nájdete po celý mesiac december na večierkoch, rodinných stretnutiach a v baroch … ale napriek jeho obľúbenosti sa niektorí imbiberi bránia na hustej textúre vaječného koňaku (a na skutočnosti, že surové vaječné žĺtky sú významnou zložkou).

Ak hľadáte upokojujúci sviatočný kokteil s výhodami príchuti vaječného koňaku, ale bez jeho tiaže, radi by sme upriamili vašu pozornosť na mliečny punč, vintage nápoj (siahajúci až do 17. a 18. storočia), ktorý je ideálny. pre zábavu.

Čo je to vlastne mliečny punč?

O jasnú definíciu tohto nápoja sme požiadali spolumajiteľa Justina Lavenueho z The Roosevelt Room v Austine (ktorý má v ponuke svojho baru mliečny punč) a jednoznačne dodal:

"Existujú dva druhy mliečneho punču." Prvý, zvyčajne nazývaný Brandy Milk Punch alebo Bourbon Milk Punch, je populárny v New Orleans. Je bez citrusov a obsahuje mlieko, takmer ako vaječný kôš bez celého vajíčka. Druhý typ a typ, ktorý vyrábame v The Roosevelt Room, sa často nazýva anglický mliečny punč alebo vyčistený mliečny punč a zahŕňa objasnenie celého punču kombináciou všetkých ingrediencií a následným zrazením mlieka v punči zahriatím. to, pridanie alkoholu a citrusov, potom všetko preceďte cez mliečne tvarohy, aby kondenzovali všetky tuhé látky a odfiltrovali ich, čo viedlo ku krištáľovo čistému punču, ktorý má hodvábny pocit v ústach vďaka tomu, že je plný zvyšnej mliečnej srvátky. “

Zhrnutie: Mliečny punč v štýle NOLA je v podstate vaječný likér bez vajec, zatiaľ čo anglický (alebo objasnený) mliečny punč je ľahšia a všestrannejšia verzia bez mliečnej sušiny. V súčasnosti sa profesionálni barmani a riaditelia nápojov pri pridávaní týchto nápojov zo starej školy k svojim koktailovým zoznamom prikláňajú k smerom k objasneným úderom mlieka.

Prečo je tento vinobný koktail hodný vylepšenia 21. storočia?

"Naozaj mám pocit, že koktail s mliečnym punčom zažíva svoju renesanciu vďaka tomu, že barmani sa skutočne ponorili do histórie kokteilu." Mali sme dlhé obdobie počas prohibície, kde sme vo svete koktailov stratili toľko informácií. Hneď ako sa svet barmanstva udomácňoval v americkej kultúre, prestali sme akoby zalievať rastliny. Všetky tieto vedomosti vyschli alebo sa vylúčili. Mliečny punč je jedným z tých nápojov, ktoré sú súčasťou starej gardy koktailov. Takže to, čo s tým ako barmani a pitomci chceme teraz robiť, je, samozrejme, otočiť to na hlavu a urobiť to jednoznačne naším vlastným a chutnejším, “Billy Weston, bývalý riaditeľ pre nápoje Central Standard v Austine (ktorý pridal populárne cereálie) mliečny punč do zoznamu koktailov reštaurácie), hovorí o stúpajúcom profile mliečneho punče v dnešnej scéne s pitím.

Zhrnutie: Mliečny punč v štýle NOLA je v podstate vaječný likér bez vajec, zatiaľ čo anglický (alebo objasnený) mliečny punč je ľahšia a všestrannejšia verzia bez mliečnej sušiny.

Aj keď manažér nápojov Evan Wolf predsedá spoločnosti The Burger v New Orleans, považuje anglický (akcrifikovaný) mliečny punč štýl, ktorý si najviac zaslúži znovuzrodenie, s vysvetlením, že „objasnený mliečny punč si užíva renesanciu z mnohých dôvodov. Pre jedného to vyžaduje značné množstvo práce v zákulisí, ale je ľahké ho vyrobiť vo veľkom množstve a je mimoriadne efektívny a konzistentný, keď slúži po vykonaní prípravnej práce. Tiež si myslím, že je to obzvlášť skvelá ponuka v koktejlovom menu reštaurácie; keďže ľudia čoraz častejšie pijú koktaily počas jedla, predtým alebo potom, jemné a jemné tóny dobrého vyčereného mliečneho punču sa dajú ľahko spojiť s jedlom. “

Vedúca barmanka Lauren Mathews z Urbanin Washington, DC - ktorej spoločnosť Breakfast With Henry objasnila mliečny punč, vrátane mlieka, ginu a citrusov Fruit Loop, je medzi jej klientmi veľmi obľúbená - súhlasí s tým, že vyčistené mliečne punče majú osobitný potenciál ako plátna pre barmanskú vynaliezavosť a varuje pred tým, aby ste sa sami nerozprávali, aby ste proces nepriviedli: „Niektorí môžu mať pocit, že príprava koktailu s mliečnym punčom je skutočnou výzvou, ale nie je to také ťažké, ako si predstavujete, a umožňuje to barmanovi byť kreatívnym a baviť sa pri hraní s rôznymi a novými prísadami.. “

Ak ste pripravení prijať Mathewsov návrh a experimentovať s rôznymi čírymi prísadami a príchuťami mliečneho punče, riaďte sa radami barmana Christiana Diaza z námestia 1682 vo Philadelphii „použite [svoj] nos a chuť na nájdenie dokonalej rovnováhy tiež ako trpezlivosť a, ako hovoríme vo Philly, „dôverovanie procesu.“Stabilný vyhráva závod. Ak ho necháte odležať 24 - 48 hodín, skutočne to uľahčí namáhanie a poskytne číry produkt. Kávové filtre sú vaším najlepším priateľom! Pokiaľ ide o teplotu mlieka, zistil som, že mlieko izbovej teploty funguje najlepšie. “

Teraz čítajte 4 kreatívne recepty na mliečne punč, ktoré sú ideálne pre vašu budúcu párty.

Recept na mliečne punč z roku 1965

(Vytvoril Jason Stevens, riaditeľ nápojov a barov, Mattie’s, Austin)

Hlavné mesto štátu Osamelá hviezda je obzvlášť priaznivým miestom pre fanúšikov mliečneho punču a tí, ktorí chcú vyskúšať verziu tohto nápoja, ktorá je vaječnejšia, nájde v Mattie’s bezchybnú verziu. Riaditeľ nápojov Jason Stevens nám hovorí, že nápoj Milk Punch z roku 1965 čerpá inšpiráciu z receptu v „The Texas Cookbook“, ktorý v roku 1965 napísala Mary Faulk Koock, dcéra Mattieho menovca, Marth „Mattie“Faulk. „Dnešní pijani by mali vyskúšať tento nápoj zo starej školy, pretože má všetku lahodnosť a sviatočnú náladu vaječného koňaku, ale pije sa ľahšie a jeho príprava je ľahšia,“hovorí Stevens o tejto vintage pochúťke.

Zloženie:

• 4 oz bourbon (Stevens preferuje Buffalo Trace)
• 3 oz koňak (Stevens uprednostňuje Pierra Ferranda 1840)
• 2 oz crème de cacao (Stevens uprednostňuje Tempus Fugit)
• 1,5 oz jamajského rumu (Stevens preferuje rezervu Appleton)
• 16 oz pol na pol
• 8 oz plnotučného mlieka
• 2,5 oz stupeň alebo B javorový sirup
• 1 oz vanilkovej pasty

Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte v miske s miešadlom a intenzívne miešajte, aby sa zaistilo, že sa vanilka v zmesi úplne rozptýli, potom ochladzujte, kým nie je veľmi studená. Dávkujte mliečny punč do malých vychladených pohárov a každý pohár ozdobte čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.

Recept na hurikánové mlieko

(Vytvorila PatriciGrimm, riaditeľka nápojov, Adele’s, Nashville)

Pri navrhovaní jej konzumácie mliečneho punče urobila PatriciGrimm zaujímavé rozhodnutie prispôsobiť natívny neworleanský kokteil (Hurricane) anglickému mliečnemu punču (skôr ako NOLA). Výsledok? živý ovocný kokteil, ktorý je rovnako vhodný na zimné slávnosti pri krbe a na stretnutia v teplom počasí.

Zloženie:

• 15 oz ľahkého rumu
• 15 oz tmavého rumu
• 30 oz nádoba z mučenky (Grimm preferuje Perfect Purée z NapValley Passion Fruit Concentrate)
• 12 šálok plnotučného mlieka
• 30 oz jednoduchý sirup
• 4 lyžičky nového korenia
• 8 limetiek

Postup: Pridajte koncentrát mučenky, svetlý a tmavý rum, jednoduchý sirup a nové korenie do uzatvárateľnej plastovej nádoby a miešajte, aby sa spojili. Citróny olúpte a odšťavte a do zmesi pridajte šupky a šťavu. Dajte do chladničky najmenej na 4 hodiny alebo až na 3 dni. Zmes preceďte cez sieťové sitko do nádoby, ktorá má priestor na umiestnenie ďalších 14 pohárov tekutiny. Zlikvidujte šupky a nové korenie. Prineste 12 šálok plnotučného mlieka, aby sa pomaly varilo, dávajte pozor, aby ste mlieko nespálili alebo hrniec nepreliali. Keď mlieko začne vrieť, okamžite vypnite oheň a celý hrniec mlieka nalejte do studenej koktailovej zmesi. Zmes preceďte cez papierový tuk alebo kávový filter a nezabudnite zachytiť všetok tvaroh a sušinu mlieka. Po namáhaní dajte do chladničky a podávajte, kedykoľvek budete pripravení, na veľkej kocke ľadu. Ozdobte pomarančovou kôrou a čerešňou.

Recept FloridMan

(Vytvoril Drew Hairston, manažér nápojov, Dirty Habit, Washington, D. C.)

Rozmarné príchute a základňa mliečneho punče tvoria impozantný tím a Drew Hairston vymyslel svoj kokteil FloridMan ako „poctu legendárnemu Ernestovi Hemingwayovi a jeho väzbám na Key West. Inšpirovaný záľubou Hemingwaya pre kľúčový limetkový koláč a rum som navrhol vyčistený mliečny punč okolo týchto obľúbených chutí. Kombinácia rumu, čerstvých limetiek, plnotučného mlieka, domáceho tahitského vanilkového vína, falernum a grahamových sušienok pozoruhodne pripomína kľúčový limetkový koláč. “

Zloženie:

• 750 ml koňaku (Hairston uprednostňuje koňak Pierre Ferrand)
• 150 ml Velvet Falernum
• 150 ml citrusového likéru (Hairston uprednostňuje Licor 43)
• 150 ml suchého curaçao (Hairston uprednostňuje Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 kľúčových limetiek
• 5 limetiek
• 1 krabička grahamových sušienok
• 0,5 šálky práškového cukru (bez pridania kukuričného škrobu)
• 3 vanilkové struky, rozdelené
• 4 tyčinky škorice
• 0,5 litra nehomogenizovaného / ľahko pasterizovaného / krémového plnotučného mlieka

Postup: Vo veľkej nádobe ponorte svoje mlieko do grahamových sušienok. V samostatnej nádobe pripravte „oleo saccharum“kombináciou praskaných škoricových tyčiniek, limetky a limetkovej kôry, práškového cukru a fazule vanilky. Saccharum nechajte sedieť minimálne 6 hodín alebo až deň. Keď je sacharóza hotová, pridajte šťavu z vašich limetiek a zmiešajte s cukrom. Grahamove krekry preceďte z mlieka pomocou sitka s jemným sitom alebo čínskeho cesta do nereaktívnej nádoby a uistite sa, že nezostali žiadne pevné látky. Spojte zmes cukru a džúsu so všetkými likérmi a pomaly ich nalievajte do mlieka. Dajte pozor, aby ste likérovú zmes naliali do mlieka, nie naopak. Veľmi jemne premiešajte, aby sa zapracovali, a nechajte túto zmes zrážať 1 až 2 dni. Po dni alebo dvoch sa táto zmes rozdelí na dve vrstvy. Vrchnú vrstvu (vrstvu bez mliečnej sušiny) preceďte cez chinois vyložený kávovým filtrom. Akonáhle je táto počiatočná vrstva napätá, môžete filtrovať tvaroh s objemným mliekom, aby ste získali viac produktu. Získanie akejkoľvek mliečne bielej tuhej látky do vášho punču dodá kyslastú alebo trpkú príchuť. Použitie centrifúgy túto časť exponenciálne uľahčuje. bude fungovať aj veľký priemyselný šalátový rozmetávač. Ak chcete slúžiť, nalejte punč priamo cez ľad do čuchača. Ozdobíme kolieskom na limetku a vanilkovým bobom.

Červený Luchador

(Vytvoril Sean Saunders, nápojový riaditeľ, Devon, New York)

Zatiaľ čo liehoviny používané v tradičných vaječných likéroch sa všeobecne obmedzujú na tmavý rum, whisky a brandy, prečistený mliečny punč otvára širokú škálu možností párovania alkoholov … vrátane liehovín agáve ako mezcal a tequila. Sean Saunders prináša do svojho tequilmilk punču tropické a rastlinné príchute, čo má za následok jedinečný a dôkladne slávnostný nápoj.

Zloženie:

• 4 šálky tequily
• 2 šálky mezcal
• 4 šálky mlieka
• 2 šálky jazmínového čaju
• 2 šálky ananásovej šťavy
• 2 šálky šťavy z červeného korenia (odšťavené červené papriky)
• 1 šálka limetkovej šťavy
• 1 šálka cukru

Postup: Zmiešajte všetky prísady okrem mlieka a limetkovej šťavy. Mlieko priveďte do varu a potom ihneď odstavte z ohňa. Pridajte mlieko a limetkovú šťavu k ostatným ingredienciám a nechajte mlieko úplne zraziť, potom preceďte. Vyčerený punč nechajte 24 hodín odpočívať. Keď ste pripravení na podávanie, naberajte do pohárov a dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment.