Ako Vyrobiť Dokonalý špičatý Mliečny Kokteil

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Existuje nepopierateľná príťažlivosť pre akúkoľvek kombináciu „detských“pochúťok a „pôžitkov“pre dospelých, čo dokazuje masová popularita butikových košíčkov, všadeprítomnosť želé brokov a gumených medveďov nasiaknutých vodkou na univerzitných večierkoch a množstvo jedál z menu, ktoré zahŕňajú položky ako luxusné Twinkies a hostesky cupcakes. Niektoré z týchto odrastených verzií obľúbených detských výrobkov dopadnú lepšie ako iné. Sme radi, že jedným z mimoriadne úspešných príkladov môžeme uviesť jeho spravodlivé odvody: mliečny koktail s obsahom alkoholu.

Temperamentné koktaily sú pravidelným cieľom zoznamov dezertov v reštauráciách (niektoré zmrzlinárne sa dokonca rozhodnú špecializovať na cukrovinky na alkohole), ale dajú sa ľahko znovu vytvoriť aj doma, ak máte pevný herný plán a správny zásoby. Ste pripravení prijať výzvu s mliečnymi koktailmi? Potom prečítajte ďalšie tipy odborníkov a 3 vynikajúce recepty, ktoré vám pomôžu začať.

Zamyslite sa nad svojimi príchuťami zmesi zmrzliny a zmrzliny

Technicky neexistuje „správny“alebo „nesprávny“spôsob spájania liehovín a zmrzliny; chute sa líšia a mali by ste si zvoliť kombináciu, ktorá vám hovorí. Niektoré príchute však spolu dobre vibrujú a naše odborné zdroje poukázali na štyri zmesi, ktoré sa oplatí vyskúšať:

Vanilkový krém a Bourbon

Degustačné poznámky k bourbonovej whisky často obsahujú „náznaky vanilky“, takže je zrejmé, že bourbon je ideálnym doplnkom vanillmilkshake. „Moja úplne najobľúbenejšia kombinácia zmrzliny a destilátu je bourbon s klasickým vanilkovým krémom. Bourbon má zvyčajne náznaky vanilky, dubu a karamelu sám o sebe [a] veľmi dobre dopĺňa sladký dezert, ako je vanilkový krém. Doplnenie čerešňou Bordeaux a dokonca aj kvapkaním z nádoby na čerešne Bordeaux robí tento ochutený mliečny koktail niečím zvláštnym, “vysvetľuje šéfkuchár a vývojár receptov z Kalifornie JessicRandhawof The Forked Spoon.

Tím za historickou hollywoodskou krčmou vo Woodinville vo Washingtone tiež miluje bourbon s vanilkovým krémom, ale do zmesi pridáva banány, výsledkom čoho je „banansplit milkshake“s veľkou nostalgou. "Jednoduchý, ale skvelý letný mliečny koktail!" hovoria o tejto pochúťke, ktorá má na vrchu vírenie čokoládového sirupu a drvené arašidy.

Kávová zmrzlina a írska smotana

Sladký a zamatový likér známy ako írsky krém má už teraz veľa dezertných prísad a (neprekvapivo) sa krásne hodí do receptov s mliečnymi koktailmi. Kreatívna riaditeľka Courtney Wright z Black Tap v New Yorku si vychutnáva klasickú kombináciu írskej smotany a kávovej zmrzliny a hovorí nám, že „moje najobľúbenejšie kombo je kávová zmrzlina Haagen Dazs s krémom Bailey’s Irish Cream. Mám zvláštnu posadnutosť kávovou zmrzlinou a sladká povaha párov Baileyovej dokonale! “

Karamelizovaná medová zmrzlina s Tawny Port alebo Sherry

Dezertné vína ako portské a sherry sú tradične spojené so sladkosťami. V podstate teda nalievanie výdatného lepku dezertného vína do mliečneho koktailu iba zjednodušuje postup. Majiteľka Juliet Priesová z The Ice Cream Bar v San Franciscu hovorí: „Mojou obľúbenou kombináciou zmrzliny a alkoholu je karamelizovaná medová zmrzlina s hnedým portským alebo sherry. Med sa s nimi dobre spája a malé množstvo horkosti z karamelizácie pomáha znížiť sladkosť. “

Jahodová zmrzlina s ginom a rebarborovým likérom

Sezónne ovocie, ako sú jahody a rebarbora, dodáva osviežujúcemu šmrncu chutnému mliečnemu koktailu a prevádzková partnerka Kendall Lockwood z reštaurácie Baby’s Restaurant v Indianapolise hovorí, že „[rád vyrábam] jahodový mliečny koktail s Citadelle Gin a likérom Giffard Rhubarb. Táto konkrétna kombinácia chutí vám poskytne správne množstvo zipsu a celkovú nostalgickú atmosféru. Jahoda a rebarbora zjavne idú ruka v ruke, ale citrusové tóny v džine skutočne zvyšujú jas [pre] niečo navyše. Skvelý sladký mliečny kokteil vzniká harmonickým spojením chutí. Kondenzované mlieko je kľúčom k bohatej, krémovej chuti. “

Používajte prémiovú zmrzlinu s vysokým obsahom tuku a cukru

Či už pripravujete bežný mliečny koktail alebo ochutenú verziu, kvalita vašej zmrzliny podstatne ovplyvňuje váš konečný produkt. „Veľmi odporúčam zmrzlinu s vysokým obsahom tuku a cukru. Vďaka tomu je mliečny koktail super krémový a bohatý s chuťou. Moja značka [značky] by bola Häagen Dazs alebo Ben and Jerry’s. [V spoločnosti Black Tap] vždy začíname krémom z vanilky, potom pridáme akýkoľvek chuťový profil [chceme], “hovorí Wright.

Pre bohatšie a hustejšie chvenie si vezmite trochu želatíny

Gelato, originálny mrazený dezert Talianska, obsahuje menej vzduchu a žmýka sa pri nižšej rýchlosti ako zmrzlina. Výsledkom je hladká, bohatá, luxusná chuť a textúra. Majiteľka Meridith Ford z Cremalosgelateriin Decatur, Georgib verí, že jedinečná konzistencia želatíny mu dáva výhodu ako základ pre obohatené mliečne koktaily: „Myslím si, že želatína je v mnohých ohľadoch lepšia ako zmrzlina [pre mliečne koktaily]! Keď sa pripravuje tradičným talianskym spôsobom, je hladší a krémovejší ako zmrzlina. Kvôli spôsobu miešania sa môže udržiavať pri [vyššej] teplote, takže zostane mäkší po dlhšiu dobu. Všetko, čo znamená, že áno, keď je to spojené s chlastavým chvením, chutí to úžasne! Kombináciu sladkej smotany s alkoholom je ťažké poraziť. (Pripomínam mi „Kamaráta“[od Veľkého Lebowského] a jeho povestnú lásku k Bielym Rusom). “

výkonný mixér poskytne lepšiu textúru mliečneho koktailu

Niektorí vyznávači mliečneho koktailu uprednostňujú na výrobu svojich mrazených nápojov zmrzlinu s jemným podávaním, pričom ako nutnosť penenia a dôkladného šľahania uvádzajú jemnejšiu a ľahšiu štruktúru. Medzi toto číslo sa radí aj riaditeľka nápojov Abigail Gullo z Ben Paris v Seattli, ale má užitočné odporúčanie pre kohokoľvek, kto pracuje so štandardnou tvrdou zmrzlinou: „Namiesto toho, aby si mal svoj vlastný prístroj na mäkké servírovanie a odstredivku na mliečne koktejly, dobrý mixér (ako Vitamix) stále robte dobrý mliečny koktail. Len na zmrzline nešetrite. Obľúbený miestny pacifický severozápad [obchod so zmrzlinou] Salt & Straw používa vo svojich koktailoch celú pintu … to je miesto, kde by ste mali začať všetci! A ten mixér naštartujte na nízkej úrovni, pomaly pridávajte energiu a v prípade potreby rozdrvte ľad. “

Výmena za pol a pol za bežné mlieko vyrovná tenkú štruktúru likéru

Ako tekutá prísada môžu mať liehoviny riediaci účinok na mliečny koktail, čo môže viesť k narušeniu textúry. Ak chcete toto riziko vylúčiť, urobte to, čo robí šéfkuchár Jeremy Harville z firmy Trustee Creamery v San Diegu, a „namiesto] napoly a napoly namiesto mlieka. To vám pomôže udržať hustejšiu konzistenciu mliečneho koktailu (napriek) tenkosti liehu. “

Ak chcete pripraviť mliečny koktail bez mliečnych výrobkov, použite zmrzlinu z kokosového mlieka

Zmrzlina bez mlieka a mliečnych výrobkov má práve teraz chvíľu času a je úplne možné vyrobiť fantastický obohatený mliečny koktail bez toho, aby ste sa spoliehali na laktózu. To znamená, že mliečny koktail bez mliečnych výrobkov musí ako základ používať bohatšiu rastlinnú „zmrzlinu“, podobne ako verzia vyrobená z kokosového mlieka. „Pretože [tieto zmrzliny] sú vyrobené z kokosového mlieka, nezrazujú sa ani sa neoddeľujú ako podobné mliečne výrobky [niekedy] pri zmiešaní s alkoholom. Základ z kokosového mlieka ľahko doplní akýkoľvek druh alkoholu bez toho, aby bol príliš sladký, “vysvetľuje sociálna medistrategistka Ashley Morris z Coconut Bliss.

Tieto tri recepty na mliečne koktejly majstrovsky a vkusne kombinujú zmrzlinu a liehoviny:

Brooklyn Blackout Shake

(Black Tap Craft Burgers & Beer, NYC)

Produkt Brook Tap Blackout Shake, ktorý je základom ponuky Black Tap, sa neospravedlňuje za svoju zhovievavosť. Preto sa do tejto newyorskej reštaurácie hrnú návštevníci z celého sveta kvôli svojej zmesi vanilkového krému a čokoládového sirupu zdobeného koláčmi. a čokoládové lupienky. Pridanie Bailey’s zvýrazní existujúce príchute a prispeje niečím navyše (samozrejme alkoholom).

Zloženie

• 1 šálka mini čokoládových lupienkov
• 0,75 šálky plus 2 lyžice plnotučného mlieka
• 3,5 šálky vanilkového krému
• 1/3 šálky čokoládového sirupu
• 4 oz írsky krémový likér (Black Tap používa Bailey’s)
• 6 lyžice čokoládovej polevy, na ozdobu
• Mini čokoládové lupienky, na ozdobu
• Šľahačka, na ozdobu
• 2 čokoládové cupcakes s matnou čokoládou, na ozdobu

Metóda

1. Horná 1,5 palca dvoch 16-uncových pohárov polejte čokoládovou polevou. Čokoládové lupienky vtlačte do polevy po celom pohári.
2. Mlieko, zmrzlinu, Bailey’s a čokoládový sirup zmiešajte v mixéri a mixujte do krémova, asi 1 minútu.
3. Pozdĺž vnútorného okraja každého pohára vytlačte trochu čokoládového sirupu, aby kvapkal dole. Rozdelte pretrepávanie medzi dva poháre.
4. Navrch každý pretrepte šľahačkou, ďalšími čokoládovými lupienkami a poliatym čokoládovým sirupom.
5. Košíček stlačte na okraj každého pohára (lyžicu alebo nôž na maslo s dlhou rukoväťou môžete tiež vložiť kolmo do stredu košíčka a koniec lyžice alebo noža potom vložiť do šejkru, aby košíček zostal vzpriamený). Pridajte slamu a ihneď podávajte. Pripraví 2 mliečne koktaily.

Oslavujte, akoby ste mali narodeniny

(Autor: MelissTavss, zakladateľ, Tipsy Scoop, NYC)

„Jedným z mojich najobľúbenejších receptov na mliečne koktaily v našej novej kuchárskej knihe je krémový kokteil z vodkice. V našom „bare“to vyrábame so zmrzlinou Cake Batter VodkMartini a Prosecco, pretože zmrzlina už obsahuje amaretto, vodku s príchuťou koláča a likér z bielej čokolády, ale môžete si ju vyrobiť aj doma, ak máte tí duchovia. Je to krémový, opojný nápoj a perfektný dospelý nápoj na narodeninovú oslavu! “hovorí MelissTavss o tomto silnom a oslavnom temperamentnom chvení.

Zloženie

• 1 pinta vanilkový krém
• 1 šálka vodky s príchuťou koláča
• ½ šálky amaretta
• ¼ šálka likéru z bielej čokolády
• Dúhové postrekovače, na ozdobu
• Vápenné kliny, na ozdobu

Metóda

1. Na malý tanier dajte dúhové postrekovače. Navlhčite bočnú časť svojho šampanského kupé alebo flautu šťavou z limetkového klinu. Bočná strana pohára s dúhovými postrekmi, odstavená.
2. Pridajte do mixéra zmrzlinu a likéry, mixujte dohladka.
3. Nalejte do pripravených pohárov a ozdobte ich ďalšími dúhovými postrekmi. Pripraví 4 mliečne koktaily.

Hviezdny mliečny koktail

(Matthew Reysen, barman, Dante, NYC)

„Mojím najväčším návrhom pri vytváraní kokteilu založeného na mliečnych koktailoch je nechať vzájomnú kombináciu zmrzliny a alkoholu, aby boli navzájom doplnené,“uviedol Matthew Reysen v príručke. Pre tento projekt mliečnych koktailov, ktorý Reysen pomenoval po austrálskej whisky, ktorá tento nápoj inšpirovala, „som si skutočne chcel vybrať určitú zmrzlinu, ktorá umocní chute, ktoré sa mi pri popíjaní Starwardu páčili. Za týmto účelom som najskôr vyskúšal dvojitú whisky Doubleward Grain Whisky Starward na Manhattane a [potom] v Negroni, aby som zistil, ktoré príchute sú pre mňa najvýraznejšie. Pri Negroni som veľmi ocenil ovocné bobuľové tóny, ktoré vyšli vďaka spárovaniu s Campari. Na Manhattane som získal nádhernú sladovú vanilkovú kvalitu. “Tieto experimenty s kokteilom viedli Reysena k použitiu zmrzliny z malinového tvarohového koláča ako základu na pretrasenie. S prídavkom tmavej čokolády odložil ovocie a vanilkové zmrzliny aj whisky.

Zloženie

• 2 - 3 kopčeky zmrzliny z malinového tvarohového koláča (Reysen uprednostňuje malinový tvarohový koláč Talenti)
• 1,5 oz miešaná whisky / whisky (Reysen dáva prednosť dvojzložkovej whisky Starward)
• 3 oz plnotučného mlieka
• 0,5 oz. Amontillado sherry
• 2 kúsky tmavej čokolády (Reysen uprednostňuje čokoládu ValrhonDark Chocolate)
• 1-2 kocky ľadu
• Maliny, tmavá čokoláda a biela čokoláda, na ozdobu

Metóda

1. Pridajte všetky ingrediencie do mixéra a mixujte ich niekoľko sekúnd, až kým nebude hladký.
2. Podávame v vychladenom pollitrovom pohári a ozdobíme čerstvými malinami a oholenou tmavou a bielou čokoládou.