10 Spôsobov, Ako Ovocný Koláč Rozžiariť

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

notoricky sklamaný doplnok každého sviatočného dezertného stola, ovocný koláč (rovnako ako jeho blízki príbuzní, ako napríklad panettone a stollen) dostane zlý rap pre svoju zvláštnu štruktúru, často zamotanú melanž rôznych sušených plodov a spôsob, akým sa vracia k rôznym er (a nie v dobrom slova zmysle). Ale pretože sa táto sezónna stálica stále pravidelne objavuje na decembrových zhromaždeniach, je užitočné vedieť, že kúsok kreativity a odhodlania vám umožní premeniť túto pečenú „pochúťku“na skutočne lahodný dezert, raňajkový bufet alebo dokonca koktail. Prečítajte si ďalších 10 návrhov na rozsvietenie ovocných koláčov, ktoré ponúkajú profesionálni kuchári.

Ovocný koláč Škoricové buchty

Keď chce po prázdninách vyložiť nejaký ovocný koláč, kuchárka / inštruktorka Penny Stankiewicz z Inštitútu kulinárskeho vzdelávania rada „pyré [ovocný koláč] použije ako plnku do škorice. Akonáhle pulzujete ovocný koláč vo vašom kuchynskom robote, dostanete ľahký drobiaci sa prášok, ktorý sa ľahko natrie na cesto a zroluje do ručného pečiva, rovnako ako v prípade zmesi škorice a cukru použitej na škoricové buchty.

Ovocný koláč francúzsky toast

Z textového hľadiska má ovocný koláč niekedy tendenciu točiť sa suchým smerom … a keďže mierne zatuchnutý chlieb predstavuje najlepší základ francúzskeho toastu, ste už o krok vpred tým, že si ovocný koláč zameníte za svoju obvyklú minulosť - najlepší challah. Pekárka a blogerka Stacie Zollars z podniku SugarFace Bakes rada namočí kúsky ovocných koláčov do zmesi mlieka, vajec, škorice, hnedého cukru a kávového likéru, potom ich navrství do pekáča s pekanovými orechmi a vysuší ich v rúre.

Ovocný koláč Krutóny

Krutóny patria medzi najuniverzálnejšie chlebové výrobky; pretože vyžadujú iba zatuchnutý bochník a dostatok korenia, môžete ľahko pripraviť všetko, od krutónov cesnakového chleba po krutóny kukuričného chleba … a, samozrejme, aj krutóny na ovocný koláč. "Veľmi rád robím krutóny zo zvyškov ovocného koláča - ak ich nastrúhate na malé kúsky, vhoďte do nich extrvirginový olivový olej a posypte ich soľou a kajenským korením a dajte piecť do rúry, kým nie sú zlatohnedé." Soľ a teplo z kajenského oleja ich premenia na dokonalé sústo. Zbožňujem zmes horkej zelene, kozieho syra a malého olivového oleja a octu. Je to dokonalý zimný šalát, “hovorí viceprezident pre marketing a prevádzku TarTreffry zo spoločností LeBlanc a Smith Hospitality Group v New Orleans.

Chlebový puding z ovocného koláča

Používanie ovocného koláča na výrobu pudingu zo sladkého chleba je osvedčenou recyklačnou stratégiou pre tento kontroverzný sviatok, ktorý si upečiete dobre. Majiteľ / pekár (a finalista ceny James Beard) Nathaniel Reid z pekárne Nathaniel Reid v St. Louis si osobitne váži. Pri šľahaní pudingu z ovocného koláče pripravuje Reid teplú slanú karamelovú omáčku, ktorá po vrchu pokvapká, čo zvýrazní sladkosť sušeného ovocia i komplexnú chuť rumu, ktorý používa vo svojom recepte na ovocné koláče.

Ovocný koláč Trifle

klasický anglický dezert tradične vyrobený z sherry nasiaknutých ladyfingers, ovocia a pudingu, maličkosť obsahuje príchute (najmä bobule, krém a chlast), ktoré krásne spolupracujú s profilom, ktorý je už v ovocnom koláči. Preto výkonný šéfkuchár Ashlee Aubin z Fisk & Co. v Chicagu rád nahradzuje špongiové prsty, ktoré sa zvyčajne používajú v maličkostiach, ovocným koláčom: „Zvyšný ovocný koláč je skvelou ingredienciou do sviatočných drobností. Stačí do sklenenej misy navrstviť šľahačku, škoricový ryžový puding a kocky toastového ovocného koláča. Pokvapkajte kúsky koláča brandy alebo amarettom na extrkick. “

Ovocný koláč Soufflé

Aj keď sú suflé vynikajúco temperamentné (a preto často zastrašujú amatérskych kuchárov), môžu sa tiež ukázať ako vynikajúce plátno na experimentovanie s príchuťou, pokiaľ máte na ich vykonanie trpezlivosť a potrebné prostriedky. Šéfkuchár / majiteľ DonatellArpaiof ProvPizzabar v New Yorku považuje soufflé za perfektný spôsob, ako zmeniť matný ovocný koláč na niečo zvláštne: „Veľmi rád rozdrobím zvyšky ovocného koláče na jemný prášok a potom z neho vyrobím klasické suflé. Osobne si myslím, že je to oveľa lepšie ako jesť iba kúsok ovocného koláča! “

Zmrzlina s rumom a ovocným koláčom

Ak sa chcete na zmrzline s rumom s hrozienkami šikovne roztočiť, vyskúšajte tento twist od šéfkuchára Ryana McQuillana z Plough a The Exchange v Lancasteri v štáte PA: „Rád urobím zvyšky ovocných koláčov na zmrzlinu na báze rumu a ich kúsky. Potom ho spárujem s dehydrovaným ovocným koláčom a trochou maslového rumového sirupu a pripravím si vynikajúci vianočný pohár. “

Ovocný koláč „Bourbon Balls“

Plánujete nejaké post-vianočné domáce večierky? Ak zo svojho zvyšného ovocného koláča urobíte ručné „bourbonové guľky“, získate ľahký a pre dav príjemný dezert. Šéfkuchár JessicShillato zo spoločnosti Spotted Salamander v Kolumbii, SC, ju vyrába mletím ovocného koláče v kuchynskom robote, pridaním bourbonu a surového cukru, rozvaľkaním zmesi na guľky a ich natretím práškovým cukrom.

Ovocný koláč Vaječný likér

Vaječný koňak sa už kvalifikuje ako neodmysliteľný slávnostný nápoj, ale jeho nalievanie ovocným koláčom zvyšuje jeho chuť a prináša mimoriadnu sviatočnú náladu. Londýnsky šéfkuchár, moderátor kuchárskej šou a autorka kuchárskych kníh Judy Joo nám hovorí, že „veľmi rada používam ovocný koláč na nalievanie môjho rumu a vyrábam z neho dekadentný vaječný likér. Nalievam tiež mlieko a smotanu a pripravím strúhanku z ovocného koláča, aby som ju na vrch posypala muškátovým orieškom alebo okrajom pohára. Môžete tiež podávať s opečeným ‚vojakom‘ ovocného koláča na boku na namáčanie! “

Ovocný koláč Old Fashioneds

Ovocný koláč harmonicky dopĺňa koktaily, ktoré už obsahujú ovocné príchute, ako napríklad Old Fashioned. Šéfkuchár SarBradley z Freight House v Paducahu v štáte KY odporúča infúzny proces, ktorý spočíva v namočení 1 libry ovocného koláča do 450 ml whisky (uprednostňuje Rittenhouse Rye) na 24 hodín a potom prefiltrovaním cez filter na kávu. Potom zmieša svoj Old Fashioned s použitím ražnej ovocnej koláče, orechového likéru (má najradšej PisLiqueur) a niekoľkých pomlčiek horkosti.