Duchovia Susediaci S Agávou, Ako Je Sotol Z Púštnych Dverí, Stoja Za Vašu Pozornosť

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak ste nadšeným konzumentom koktailov, pravdepodobne vám je celkom dobre známy niekedy populárny žáner liehovín agáve. Trvalé obľúbené jedlá, ako je tequiland mezcal, sa objavujú na nápojových lístkoch po celej krajine (a po celom svete) a vyhrávajú hlavné úlohy v rozbitých úlitbách, ako sú napríklad Margarita a Paloma.

Mexický trh s liehovinami však ponúka oveľa viac ako blancos, reposados a añejos - v skutočnosti dokonca aj podkategória agávového ducha ponúka širšie spektrum možností ako tequilas a mezcals. V posledných rokoch sa u vedúcich nápojových spoločností a mixológov prejavil živý záujem o liehoviny „susediace s agáve“alebo o destiláty destilované z alternatívnych častí rastliny agáve a z rastlín rovnakého rodu ako agáve.

Medzi liehoviny susediace s agávou a so zvláštnou vyrovnávacou pamäťou v dnešnom koktailovom svete patria raicill (elixír mezcal-esque vyrobený z pražených a fermentovaných agávových sŕdc), pulque (nápoj vyrobený z aguamielskej miazgy vo vnútri rastliny agáve, ktorá je známa svojou mliečnou textúrou), a sotol (lieh pochádzajúci z rastliny sotol - blízky príbuzný agáve - s príchuťou ľudovo označovaný ako „niekde medzi tequiland mezcal“). Aj keď je tento nápoj po celé storočia významnou súčasťou mexickej koktailovej scény, v súčasnosti si prichádza na svoje ako kľúčová zložka remeselných miešaných nápojov vyrábaných v USA a do akcie sa dostávajú liehovarníci v Novom Mexiku a Texase.

Jedno také úsilie možno nájsť v Desert Door Sotol, remeselnej liehovare sotol so sídlom v texaskej vrchovine. Mali sme príležitosť dobehnúť spoluzakladateľa spoločnosti Desert Door Judsona Kauffmana, ktorý nám povedal viac o sotole, o duchoch susediacich s agávou a o tom, prečo tieto alternatívy tequiland mezcal rastú v popularite v celej koktailovej sfére.

Príručka: Odkiaľ si myslíte, že pochádza nová americká fascinácia týmito starodávnymi duchmi?

Judson Kauffman: Fascinácia môže byť spojená s históriou, romantikou a jedinečnosťou týchto duchov. V našom prípade sotol siaha do obdobia predeurópskej Ameriky a môže byť veľmi dobre prvým alkoholickým nápojom, aký sa kedy v Texase konzumoval. Domorodci ho pili ako druh alkoholického nápoja a začali ho destilovať v 15. rokoch po príchode Európanov. Vážime si túto históriu a zisťujeme, že rezonuje aj u mnohých našich konzumentov alkoholu. Okrem toho [v prípade] sotolu [chutí] veľmi veľa zeme, takže konzumenti pociťujú spojenie s prírodou, pretože ju môžete skutočne ochutnať. Tento silný pocit spojenia s históriou a prírodou z neho robí skvelého ducha pre spoločenské a slávnostné príležitosti. Rastie tiež záujem o starodávne jedlá a nápoje, pretože ich procesy boli veľmi jednoduché a neobsahovali žiadne chemické prísady, spracované cukry atď., Takže sú jednoducho zdravšie.

TM: Čo robí sotol vynikajúcim medzi ostatnými podobnými likérmi?

JK: Vyniká od ostatných liehovín z dvoch hlavných dôvodov: 1) Rastliny sotolu nie sú pestované, [ale sú] skôr divoko zberané po celom Texase (v našom prípade) a Mexiku a 2) Sotol má chuťový profil na rozdiel od iných liehovín. Je hladší ako whisky, menej dymový ako mezcal a nehorí ako tequila.

TM: Existuje viditeľný rozdiel (v príchuti, štruktúre atď.) Medzi mexickým a texaským sotolom?

JK: Medzi sotolom a sotolom je určite viditeľný rozdiel. Rozdiely medzi našimi sotolmi v Texase a mexickými sotolmi sa dajú spájať s niekoľkými vecami: 1) Zbierame 100% Dasylirion texanum, zatiaľ čo väčšinu ostatných liehovarov sme videli s použitím Dasylirion leiophyllum alebo Dasylirion wheeleri. 2) Medzi krajinami, z ktorých každý liehovar ťaží, je veľký rozdiel, čo má za následok výrazný terroir, a 3) procesy sa veľmi líšia [od liehovaru po liehovar]. Počuli sme niekoľko vzrušujúcich povestí, že ostatní ľudia v Texase, Novom Mexiku a Arizone sa pozerajú na rôzne pôvodné rastliny a na to, ako ich potenciálne zmeniť na pivo alebo alkohol, ako to kedysi robili domorodci.

TM: Aký je najlepší spôsob užívania sotolu?

JK: Pre nás je perfektný spôsob pitia sotolu čistý, keď sedíme pri táboráku s priateľmi. Toto je skutočne spôsob, akým ľudia v tejto časti sveta oslavujú túto rastlinu už viac ako 10 000 rokov: primitívnym a jednoduchým spôsobom. Zistili sme, že v koktailoch to dodáva Palom na jedinečnosti, ktorú nemožno poraziť. Tiež sa dobre mieša s tradičnými ginovými kokteilmi, pretože sotol má ľahkú a bylinkovú kvalitu.

TM: Nakoniec nám spoločnosť Desert Door poskytla recept na kokteil, ktorý sa dokonale hodí k zemitým príchuťam sotolu:

Púšť PalomRecept

• 1,5 oz Sotol
• 1,5 oz čerstvého grapefruitového džúsu
• 0,5 oz čerstvej limetkovej šťavy
• 0,5 oz agávového nektáru
• Pomlčka z grapefruitových horčín alebo kríkov (voliteľné)
• Grapefruitové koliesko alebo vetvička rozmarínu (na ozdobu)
• Soľ na ráfik (voliteľné)

Postup: Všetky ingrediencie spojte do trepačky s ľadom. Intenzívne pretrepávajte 8-10 sekúnd. Soľný okraj kamenného skla, potom preceďte z trepačky do pohára. Pridajte čerstvý ľad a ozdobte kolieskom grapefruitu alebo vetvičkou rozmarínu.