Chmeľ A Terroir: Prečo Sa Vo Svete Piva Objavuje Výraz Vína

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Prevažná väčšina rozhovorov terroir je vyhradená pre víno. Vďaka rozvíjajúcej sa kultúre nápojov sa však postavy v tomto príbehu množia. Dej miesta a jeho blízky vzťah k príchuti zahusťuje.

Iste, ak víno dokáže prejaviť sviežosť pobrežia alebo vlastnosti tmavého ovocia v konkrétnej pôde, môže to urobiť aj pivo. Pivovarníci si toho mysleli už dávno, veľa dôkazov jednoducho nebolo. Ale to sa tiež mení.

rozprávanie ročnej štúdie sa práve skončilo a ukázalo sa, že pivo skutočne vykazuje terroir. Malý tím pod vedením Oregonskej štátnej univerzity a Colemanu Agriculture, najväčšieho pestovateľa chmeľu vo údolí Willamette, určil, že toto miesto a rastúci kontext majú zásadný význam.

Až do tohto bodu bol terroir v pivnej komunite prevažne romantickou predstavou. Táto štúdia ukazuje nielen to, že chmeľové príchute sa menia v závislosti od toho, kde sa pestujú, ale aj merateľne. Inými slovami, vedci dokumentovali rozdiely vo fyzikálnom a chemickom zložení chmeľu. senzorický panel tieto čísla zopakoval a zhodol sa na tom, že aromatické látky, príchute, pocity v ústach a ďalšie rozmanitosti

Štúdiu uskutočnilo eklektické obsadenie. Tím zahŕňal všetkých od chovateľov aromopov, cez pôdnych vedcov až po profesorov. Boli preskúmané dva chmele: šterling a storočie. Posádka sa pozrela na tieto dve odrody na štyroch jedinečných miestach v údolí Willamette Valley na dva charakteristické typy pôdy.

Výber chmeľu mal najväčší zmysel vzhľadom na jeho obrovský vplyv na chuť piva. Existuje nielen nespočetné množstvo odrôd, ale chmeľ obsahuje všetky možné premenné, pokiaľ ide o vôňu a chuť piva - alfacidy, betacidy, éterické oleje, tanín a ďalšie. Dodatočné štúdie o ďalších prísadách, ako sú slady a obilniny, dodajú celému rozhovoru iba jemnosť a intrigy.

Je to super odhalenie v komunite pivných pitomcov. Lepšie je, že robí faktografické niečo, čo už mnohí predpokladali. Teraz, keď chatujeme terroir v našich obľúbených obchodoch s fľašami a výčapoch, už nemusíme používať svoju fantáziu. A ak naozaj chcete na barové mušky zapôsobiť, môžete si neskôr v tomto roku po jej úplnom vydaní zaobstarať kópiu samotnej správy.

„Toto je iba začiatok vzrušujúceho pohybu pre celý pivný priemysel s potenciálom v prospech farmárov, maklérov, pivovarníkov a ďalších nadšencov piva na celom svete,“hovorí Liz Coleman, vedúca projektu. "Práca, ktorú sme tu vykonali, je skvelým príkladom všetkých lodí, ktoré stúpali s prílivom." Spoločne s tým, ako sa my v priemysle naďalej učíme a delíme sa o výskum vplyvu terroiru na chmeľ, nastavíme Oregon ako jeden z popredných svetových zdrojov vysoko kvalitného chmeľu a varenia. A to je dobré pre všetkých, ktorí majú radi pivo. “

Coleman a Vysoká škola poľnohospodárskych vied OSU už plánujú ďalší výskum v nasledujúcich mesiacoch. Vyzerá to, že víno má v meste Terroir nového spolubývajúceho.