Začnite Svoj Deň Texaským Spôsobom S Raňajkami Tacos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Vzťah medzi mexickým jedlom a texaskou kultúrou nemožno poprieť, ako to výdatne dokazuje kuchyňa Tex-Mex. Od El Pasa až po Houston a všade medzi tým sa mexické prísady a profily chutí kombinujú s „americkými“náprotivkami a vytvárajú veľmi obľúbené jedlá ako queso, syrové enchilady a - samozrejme - raňajkové tacos.

Tieto vreckové pochúťky ponúkajú obyvateľom Texasu vynikajúci dôvod na to, aby sa zobudili jasní a skorí - sú rýchle, pohodlné, cenovo dostupné, nabité bielkovinami a sú dostatočne chutné, aby inšpirovali neustále chute. Čo teda odlišuje tieto špeciality štátu Lone Star od iných slaných raňajkových jedál? Čítajte ďalej a dozviete sa.

Čo je to raňajkové taco?

raňajkové taco je v podstate presne to, čo o sebe tvrdí: mleté tortilly plnené vajcami, syrom a bielkovinami podľa vlastného výberu, potom poliate salsami a zabalené do fólie, aby si ich hostia mohli ľahko rozbaliť a vychutnať si na cestách.

Zatiaľ čo špičkové verzie raňajkových tacos nájdete v celom Texase, hlavné mesto Austin sa môže pochváliť obzvlášť vysokou koncentráciou reštaurácií, nákladných automobilov a predajcov špecializujúcich sa na toto konkrétne jedlo. Pretože obyvatelia Austinu si raňajkové taco tak osvojili a zakorenili v identite tohto mesta, považovali sme za najlepšie požiadať skupinu austinských kuchárov o ich pohľad na tohto hrdinu kulinárskeho rodného mesta a prečo si tak zaslúži oddanosť miestnych obyvateľov Texasu a ranné jedlo nadšenci všetkých pruhov.

Ako je možné prispôsobiť raňajkové tacos?

Ak sa spýtate mnohých Austinčanov, či by radšej raňajkovali taco na kukuričnej alebo múkovej tortille, pravdepodobne sa neveriacky zasmejete alebo „Určite si robíte srandu, však?“brázda obočia ako odpoveď. Je to preto, že klasické austrálske raňajkové taco prichádza na konci s múkovou tortilou. Iste, veľa austinských taquerias urobí na požiadanie raňajkové taco (a niektoré taqueros ich majú takto radšej aj lepšie), ale ak to je to, čo v Austine hľadáte, určite sa ozvite, pretože to nie je predpokladané predvolené nastavenie.

"Raňajkové tacos sú čokoľvek chcete." Vajcia, žiadne vajcia, zemiaky, rajas, pikantná alebo nie pikantná salsa, fazuľa … čokoľvek vám vaše sny dovolia, [to je] taco, ktoré si môžete pripraviť! “

To znamená, že výrobcovia raňajkových taco v Austine aj inde radšej nepripisujú svojim receptom prísne pravidlá alebo vzorce. "Raňajkové tacos sú čokoľvek chcete." Vajcia, žiadne vajcia, zemiaky, rajas, pikantná alebo nie korenistá salsa, fazuľa … nech vám vaše sny dovolia čokoľvek, to je taco, ktoré si môžete pripraviť! “trvá na tom, že šéfkuchár Rick Lopez z LCondesin Austin. Pokiaľ ide o jeho osobné preferencie raňajkového taco, Lopez prisahá „chorizo a vaječné tacos. Používam pikantný top salson tomatillo, [a používam] kukuričnú tortillu. Je to môj go-to a niečo, čo ráno varím pre hostí vo svojom dome. Moja mama ich vyrábala vždy, keď som bol mladý. Zahreje to dušu a dodá atmosféru. “

Majiteľ Lyle Lippincott z baru Taco v Güero v Austine nám hovorí, že raňajkové tacos sú také príťažlivé, pretože „[sú] zábavný spôsob, ako dostať všetko potrebné na raňajky jedným sústom! A kto nechce jesť všetko v tortille? “Zatiaľ čo Güero’s určite podáva tradičné raňajkové tacos s náplňou z miešaných vajec, tím Lippincott tiež rád mieša veci tým, že ponúka špeciality, ako je ich slávny Taco Ricardo, ktorý zahŕňa vyprážané vajcia umiestnené na vrchole bravčového taco a poliate ranchero salsou.

Keď sme požiadali šéfkuchára / majiteľa Erica Silversteina z The Peached Tortillin Austin, aby definoval raňajkové taco, odpovedal nám priamo: „Minimálne [potrebujete] vysoko kvalitné praženicu, chutný proteín (či už je to dusené, pražené alebo rýchle) uvarené na planche) a salsa. “

Pokiaľ ide o prispôsobenie, Silverstein a jeho tím sa radi pohrávajú s rôznymi bielkovinami, prísadami a procesmi varenia. Napríklad „použijeme niekoľko našich dusených druhov mäsa (hrudník a bravčové brucho), potom skúsime pridať rôzne textúry. Vajcia z pasienkov používame v raňajkových tacos pre bohatšiu chuť. Naše raňajkové taco z bravčového brucha obložíme napríklad avokádom, tomatilkovou salsou a vyprážanou šalotkou. Nechceme príliš komplikovať raňajkové taco, ale tiež nechceme, aby to bolo príliš jednoduché. “

Prečo sú raňajkové tacos tak úzko spojené s mestom Austin?

"[Austin] je mesto plné tacoov na začiatok … a ideof mať prenosné raňajky zabalené v tortille a piť šálku kávy v druhej ruke má zmysel." Neuvedomil som si, aké jedinečné sú austrálske raňajkové tacos. Stali sa hlboko zakorenenými v kultúre, “hovorí Silverstein o všadeprítomnosti raňajkových tacos v celom Austine.

Lopez súhlasí a dodáva, že „raňajkové tacos boli vždy veľkou súčasťou hustej histórie stredného a južného Texasu, ale mám pocit, že taco v raňajkovej podobe skutočne videlo svoju energiu načerpať [vďaka] Austinovmu zosúladeniu s večierkami a hudbou festivaly. SXSW a ACL Fest otvárajú portál národu / svetu a pozývajú hostí, aby sa zúčastnili našich tradícií a rituálov. Hostia našich festivalov si môžu vychutnať naše každodenné rutiny a [tiež] im osvetlia vizuálne médiá. Raňajkové taco by nikdy nemalo byť považované za samozrejmosť [a] raňajkové taco je jednou z vecí, ktorá sa stáva čoraz známejšou. Brooklyn, NY [dokonca] má reštaurácie v austinskom štýle, ktoré podávajú raňajkové tacos! Milujem to!"

Pustite sa do akcie raňajkového taco s týmto receptom Austin:

Brisket Raňajky Taco recept

Austin je hlavným cieľom grilovania v Spojených štátoch a mesto je obzvlášť hrdé na svoju peknú údenú hruď. Eric Silverstein a Peached Tortillteam radi začleňujú toto ikonické austinské mäso do svojich raňajkových tacos a spájajú tak dve neoddeliteľné austinské kulinárske tradície.

Zloženie pre tacos:

• 8 múčnych tortíl
• 4 lyžice masla
• 12 vajec chovaných na pastve, rozšľahaných vidličkou

Zloženie pre pico de gallo:

• 1,5 libry paradajok, nakrájaných na kocky
• 1⁄2 šálky koriandra, nasekané
• 2 lyžičky limetkovej šťavy
• Polovica červenej cibule, nakrájaná na kocky
• Kóšer soľ podľa chuti
• Popraskané čierne korenie, podľa chuti

Ingrediencie pre hruď:

• 1 kus hrudníka s hmotnosťou 4 libry, prvý rez (chudšia časť hrudníka)
• 1 1⁄2 qt hovädzieho vývaru
• 5,5 lyžice rastlinného oleja
• 1 polievková lyžica hnedého cukru
• 1⁄2 lyžice kóšer soli
• 1⁄2 ČL horčicového prášku
• 1⁄2 ČL čili prášku
• 1⁄4 ČL čerstvo namletého čierneho korenia
• 1⁄4 ČL cesnakového prášku
• 1⁄4 ČL cibuľového prášku
• 1 žltá cibuľa, na štvrtky
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 bobkové listy
• Kóšer soľ podľa chuti

Metóda:

1. Pripravte suché trenie na hrudi pridaním kosherovej soli, čierneho korenia, horčicového prášku, čili prášku, cesnakového prášku, cibuľového prášku a hnedého cukru do malej misky a miešaním ich spojte.
2. Rúru predhrejte na 325 stupňov F a na hrudník pokvapkajte ½ lyžice rastlinného oleja. Ďalej rozotrieme suchý rub na naolejovanú hruď.
3. Pridajte 2 lyžice oleja do holandskej rúry alebo na panvicu s ťažkým dnom a vložte na horák na stredne vysoký oheň.
4. Pridajte hrudný kôš a opečte z oboch strán každé 3-4 minúty. Vyberte hrudník a odložte nabok.
5. Znížte teplotu na strednú teplotu a pridajte 3 polievkové lyžice oleja na pokrytie panvice.
6. Pridajte cibuľu a cesnak a hnedé 3-4 minúty, potom pridajte bobkové listy.
7. Vypnite oheň a pridajte hrudný kôš späť do panvice s tukovým uzáverom nahor. Pridajte hovädzí vývar, kým sa nedostane do polovice hrude.
8. Panvicu prikryte a vložte do rúry na dusenie. Po 2 hodinách skontrolujte panvicu a pridajte ďalší hovädzí vývar, ak sa množstvo vývaru v panvici znížilo. Braise ďalších 2,25 hodiny.
9. Keď je hrudník vidličkovo jemný, vyberte ho z hrnca a preceďte dusiacu tekutinu. Cibuľu, cesnak a bobkové listy zlikvidujte. Veľkou lyžičkou odstráňte časť tuku z vrchu dusiacej tekutiny. Nakrájajte hrudník, kým je horúci.
10. Ak chcete pripraviť pico de gallo, pridajte do mixovacej misky nakrájané paradajky a červenú cibuľu, nakrájaný koriander, limetkovú šťavu a kóšer soľ a korenie a premiešajte.
11. Na dvoch samostatných nepriľnavých panviciach zohrejte na strednom ohni 2 lyžice masla. Akonáhle sa maslo rozpustí, pridajte do každej panvice polovicu rozšľahaných vajec a pomocou spatulto rozmiešajte vajcia, akonáhle spodná vrstva stuhne a začne sa variť. Po dokončení odložte miešané vajcia nabok, aby boli teplé.
12. V samostatnej panvici zohrejte obe strany svojich tortíl na vysokú teplotu.
13. Zhromaždite tacos tak, že na každú tortillu natriete 1,5 oz miešaných vajec, potom dochutíte 1,5 oz hrudníkom, 1 oz pico de gallo a horúcou omáčkou podľa chuti.