Na Obranu Toho, čo ľudia Nazývajú Zlá Whisky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

pár týždňov pred dňom svätého Patrika, v prostredí, ktoré sa teraz cíti ako úplne odlišný svet z dôvodov, ktoré nie je potrebné vysvetľovať, som pracoval na príbehu o írskej whisky a rozhodol som sa, že vyskúšam číslo dva. Prvýkrát som pred niekoľkými rokmi ochutnal túto zmes, ktorú založil šampión UFC Conor McGregor, a bez okolkov som si myslel, že chutí ako špina. Podľa môjho názoru to nebola dobrá whisky - ani v kategórii lacných írskych zmesí, o ktorých sa presne nevie, že ide o jemné usrkávané whisky. Nemohol som prísť na to, prečo bola whisky taká zlá, zvlášť keď vezmem do úvahy, že pochádza zo spoľahlivého severoírskeho oddaného Bushmills. Napriek tomu som zistil, že správne číslo dvanásť je tenké a len nepríjemne chutí. Keď som to však vlani v marci skúsil znova, nezistil som, že je to také závadné. Toto ma nenechalo premýšľať, čo by sa mohlo líšiť, a poskytlo mi to príležitosť skutočne viac premýšľať o koncepte „zlej“whisky.

Je pochybné, že sa tekutina v zmesi Správne číslo dvanásť od svojho prvého uvedenia v roku 2018 skutočne veľmi zmenila, ak je to možné, aj keď je to určite možné. Sladová zložka je pravdepodobne konzistentná, čo sa vyrába v Bushmills (obilná whisky sa destiluje niekde inde). Ale myslím si, že tu skutočne hrá psychológia, ako je to v prípade mnohých whisky, ktoré fanúšikovia duchov považujú za nechutné. V tomto prípade si myslím, že Conor McGregor je diera. Bije starcov v baroch, obvinili ho zo sexuálneho útoku a všeobecne sa nezdá, že by bol veľmi milý človek. Je veľmi pravdepodobné, že to ovplyvnilo moje vnímanie whisky, ale prečo mi chutilo viac, keď som ju nedávno znovu ochutnal? Myslím, že moja antipatia voči McGregorovi je v dnešnej dobe späť v pamäti a dokázala som tomu dať objektívnejší prístup. Pozrite sa, všetci sme sužovaní subjektivitou, bez ohľadu na to, ako spravodlivo sa snažíme byť. V takom prípade moje predsudky proti McGregorovi mohli dostať zo mňa to najlepšie. Keď som sa vrátil k whisky, dokázal som k nej pristúpiť objektívnejšie a dospieť k záveru, že ide o použiteľnú, pozoruhodnú zmes. Inými slovami, nie je to skvelé, ale ani to nie je nič strašné (stále si myslím, že McGregor je vták).

Ale tu má väčší zmysel. Je veľmi zriedkavé nájsť „zlú“whisky - čo znamená whisky, ktorá je skutočne zle vyrobená z obilia na sklo, plná prešľapov, chýb a chýb. Existujú samozrejme aj výnimky, aj keď si myslím, že väčšina ľudí by len ťažko pomenovala ten, ktorý sa k tomuto popisu skutočne hodí. Aby bolo jasné, nehovorím, že neexistujú žiadne whisky, ktoré by sa nepáčili mojej alebo vašej konkrétnej preferencii a vkusu. Je to len to, že človek nemá špecifický chuťový profil, a to zvyčajne neznamená, že je dotyčná whisky „zlá“a zaslúži si všetku vitriolu, ktorá sa chrlí v jej smere.

Je to vlastne celý neplodný myšlienkový experiment, pretože chuť je úplne subjektívna. Ale po viac ako dvoch mesiacoch karantény hľadajúcich spôsoby, ako zabrať môj čas, sa zbytočné myšlienkové experimenty javia ako celkom dobré rozptýlenie. Stojí za to preskúmať, či je „zlá“whisky skutočne chybná v destilácii, starnutí alebo miešaní, alebo či na názory ľudí vplývajú ďalšie faktory. Nehovorím tu o skutočne dolných fľašiach, lacných zmesiach špiny, ktoré majú neutrálnejší liehovinový zrno ako skutočná whisky. Nikdy to nemali byť kvalitné, komplexné sekáče - a aj tieto majú svojich obrancov a väčšiu moc. Určite existujú niektorí remeselnícki výrobcovia, ktorí vyrábajú whisky, o ktoré sa nestarám, pretože je príliš mladá alebo zostarnutá v malých sudoch, ktoré jej dávajú drevitý chuťový profil, ktorý ma neláka. Napriek tomu si nie som istý, či to robí tieto whisky zlými, najmä ak sa proces ich výroby robí šikovne a premyslene, čo sa často stáva.

Verím, že existuje niekoľko faktorov, ktoré vedú ľudí k tomu, aby považovali whisky za zlú. Po prvé, ľudia sa skutočne urážajú, že sú kŕmení hovadinami o tekutine. Dve značky, ktoré môžete nájsť na stránkach Twitter, Reddit alebo iných webových stránkach, sú predovšetkým Templeton a WhistlePig. Teraz verím, že ide o dve spoločnosti, ktoré vyrábajú dobrú whisky, najmä WhistlePig, ale chápem, že v priebehu rokov boli niektorí ľudia odradení pravdepodobne klamlivým marketingom o tom, odkiaľ tekutina vlastne pochádza. Väčšinou sa tieto postupy teraz zmenili a značky sa chystajú ohľadom získavania a zmluvnej destilácie (obidve vyrábajú whisky aj teraz vo vlastnej réžii). Ale to všetko zanechalo v ústach niektorých spotrebiteľov zlý vkus (zamýšľaný výraz, nie @ me). Bolo by zaujímavé sledovať, ako by výroky odpovedali na slepú ochutnávku jednej z ich nenávidených značiek. Inými slovami, možno je v určitých prípadoch skutočne problémom štítok.

Ďalším faktorom je porovnanie. Keď milovaná značka vydá nový výraz, ktorý je dokončený inak, alebo použije recept, ktorý nemá žiadne z jej predchádzajúcich vydaní, vždy sa nájdu ľudia, ktorí sú nespokojní. Samozrejme, je to legitímne - nemusí sa vám páčiť povrchová úprava sherry cask tak veľmi, ako sa vám páči základný výraz. Ale prečo to z toho robí zlú whisky? Páči sa mi, keď pálenice experimentujú s rôznymi vydaniami. Nemôžu byť všetci víťazmi, ale vítam inovačného ducha, ktorý prináša. Znamená to, že rovnako ako Bourye rád pijem táborák na West West? Ani nie, ale nemyslím si, že to robí z bývalej whisky nepríjemný produkt. Parker’s Heritage Heavy Char Rye Whisky je ďalší príklad z minulého roku, ktorý sa mi páčil, ale ten, ktorý nechal mnohých fanúšikov v Heaven Hill zmätených. A toto nemusí byť pre vás whisky, ale je pre mňa ťažké myslieť na to ako na zlú whisky. Ide skôr o experiment so starnutím suda pomocou veľmi dobrej pálenice, ktorý vyústil do chuťového profilu, ktorý je pochopiteľne polarizačný.

Legent Bourbon bol ďalším rozdelením, ktoré vydávalo výkriky o tom, aké zlé to bolo. Je ale zaujímavé zamyslieť sa nad tým, ako to korešpondovalo s marketingom tohto produktu Jim Beam. Niektorí mali dojem, že v zmesi bola skutočne japonská whisky, ale nebola; je to Kentucky bourbon dokončený v sudoch z sherry a červeného vína, ktorý bol zmiešaný hlavným mixérom Suntory. Iné sú všeobecne proti konceptu hotového bourbonu, čo je opäť otázkou vkusu. Potom existujú aj vydania ako Michter’s Toasted Barrel Finish. Táto whisky s obmedzeným uvoľňovaním (dodáva sa vo verziách bourbonu, raže a kyslej kaše) má toľko fanúšikov ako neprajníkov, ale veľa z nich bolo rozhorčených tým, za koľko sa ich predáva na sekundárnom trhu (a možno v skutočnosti nemali šancu) vyskúšať). To je férová vec - môže byť neuveriteľne frustrujúce sledovať, ako sa vysoko pridelené fľaše trhajú z regálov v deň, keď sú vydané a opätovne predané na strojnásobenie ich SRP. Ale aj keď to nestojí za nafúknuté náklady, v skutočnosti to nie je indikátor zlej kvality.

Opäť stojí za zmienku pre mimoriadne namyslený dav whisky online - chuť je subjektívna, všetci to chápeme. Nemusí sa vám páčiť to, čo sa mi páči, ani to, čo sa páči vášmu obľúbenému blogu o whisky, ani to, čo by sa podľa vás malo páčiť na Twitteri. Ale myslím si, že má zmysel snažiť sa na whisky pozerať rovnakým spôsobom, ako by sme sa mohli pozerať na ochutnávku jedál od talentovaného šéfkuchára alebo na dielo uznávaného umelca. Možno vás nebude zaujímať jeho rizoto alebo stredné abstraktné obdobie, ale možno sa vám bude páčiť lasagnorský realizmus z neskorého obdobia. A táto preferencia nemusí nevyhnutne zneplatniť ostatné jedlá alebo prácu tým, že sa stane „zlým“. Oveľa radšej by som žil vo svete s ohromujúcim množstvom whisky, z toho polovica celkom nespĺňala moje očakávania, ako ten s obmedzenými možnosťami. Najlepšie to možno povedal skvelý spisovateľ Raymond Chandler: „Neexistuje zlá whisky. Existujú iba niektoré whisky, ktoré nie sú také dobré ako iné. “