Porovnanie štýlu Morského Raka: Connecticut Vs Morské Rolu Z Morských Rias

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Každý, kto trávi čas v pobrežnom Novom Anglicku, si nepochybne uvedomuje hlboko zakorenenú lásku k vareniu homára. Zatiaľ čo väčšina lovu homárov sa vyskytuje v ďalekom severnom štáte Maine, šéfkuchári na celom severovýchode využívajú tohto lahodného kôrovca, ktorý vytvára všetko od morského maku a syra cez klasický humrový Thermidor až po ručný zázrak známy ako morská rolka.

Homária rolka, ktorá je primárne naplnená jemným a sviežim mäsom kĺbov homára (s trochou pazúrov a chvosta, ktoré ho zaokrúhľujú), má zvyčajne jeden z dvoch štýlov: morský rak a mainský rožok z Connecticutu. Tieto vynálezy v Novom Anglicku obsahujú drasticky odlišné prípravy, teploty a chute. Výsledkom je, že každý z nich má vášnivých fanúšikov a rovnako vášnivých neprajníkov. Existuje však jasný víťaz v bitke o homára proti Connecticutu s homárom?

Aby sme odpovedali na túto otázku, preskúmali sme skupinu profesionálnych kuchárov a vymysleli sme päť kategórií posudzovania homárov. Ak chcete zistiť, ako sa jednotlivé verzie porovnávajú s ostatnými, čítajte ďalej. A nezabudnite sa pozrieť na najlepšiu dodávku morských plodov, ktorú sme našli online.

Aký je rozdiel medzi morským rohom Maine a rožkom z Connecticutu?

Morský kotúčik z Maine a kotúč z homára z Connecticutu majú rozdielne teploty a rôzne korenie. Mainská homária rolka sa podáva studená, pričom morské mäso je jemne dochutené soľou a korením a oblečené v ľahkej poťahovej majonéze, niekedy posilnenej pridaním nadrobno nakrájaného zeleru. Výsledný homárový šalát sa potom zabalí do grilovanej a maslom namiešanej žemle (najlepšie nakrájanej žemle z nového anglického hotdogu). Homosexuálna rolka z Connecticutu naopak obsahuje horúce mäso z homára poliate teplým maslom.

Faktor príchute homára

Ak je morský kotúčik mainský aj morský kotúčik z Connecticutu správne vykonaný, odvádzajú krásnu prácu a ukazujú príchuť samotného homára. požitok pre morskú rolu z homára pochádza z jej studenej prevádzky; „Chladené mäso z homára nestratí svoju prirodzenú slanosť rýchlym naparením,“vysvetľuje šéfkuchár Julian Garrigof Seawell Fish n ‘Oyster v Miami Beach na Floride. Na druhej strane, teplo môže byť výhodou pre výhodu homára z Connecticutu. "Ak do toho chcete vložiť trochu vedy, určite, keď je veci horúcejšie, môžete lepšie ochutnať ich príchute," uviedol autor denníka Food Lab J. Kenji López-Alt pre denník Boston Globe v pro-connecticutskej homole.

Zatiaľ čo dobre urobená rolka z mainského homára dosahuje dokonalú rovnováhu s bohatým majom a slaným sladkým mäsom z morského raka, je tiež veľmi ľahké prejsť cez palubu s korením, čo má za následok sendvičovú náplň, ktorej dominuje skôr majonéza, než skutočná vitrína pre morský rak. Homosexuálny kotúč v Connecticute však skutočne umožňuje homárovi mať prednosť, pričom horúce maslo zvýrazňuje prirodzenú chuť mäsa bez rizika, že sa dostane do popredia.

"Musím držať máj a ísť s homárou z Connecticutu." Maslová, opečená rolka z nového Anglicka plnená množstvom teplého, jasne červeného, sladkého mäsa z morského rúcha zaliata maslom [je] čistá morská ríša. Páči sa mi jednoduchosť rolky z Connecticutu a to, ako vďaka dekadentnej chuti mäsa a masla z morského raja všetko chutí lepšie! “výkonná šéfkuchárka Hannah Hopkins zo spoločnosti Bésame Steamboat v Steamboat Springs v štáte Colorado.

Výhoda: Rolka z homára v Connecticute

Faktor odrody

Rovnako ako u každého úspešného sendviča, aj pri homárii profituje kontrast textúry a zmes harmonických chutí, ktoré všetky spoločne vytvárajú dokonalé sústo. V tomto ohľade má model homára z homára „homárový šalát“tendenciu vychádzať navrch. "Mám rád kontrastné textúry a teploty [z homára z Maine]." Horúcu maslovú a grilovanú buchtu s deleným vrchom máte v kontraste s chladeným šalátom z homára, “hovorí šéfkuchár Matt Hull z BLU Point Seafood Co. v Stauntone vo Virgínii.

Šéfkuchár Ryan McCaskey z Michelinských univerzít Acadiin Chicago a AcadiHouse Provision v Stoningtone v štáte Maine s tým súhlasí a dodáva, že „rovnováha medzi mäsom zo sladkého homára a krémovým, štipľavým majonézou je na vrchole maslovej buchty dokonalá.“

Výhoda: Mainská homária rolka

Celoročný faktor

Homárie rožky sa často považujú za jedlo iba v letnom období, ale hostia, ktorí sa tejto prímorskej pochúťky nemôžu nabažiť, často nájdu svoje chute aj v ďalších ročných obdobiach. Preto existuje nepopierateľný dopyt po morských rožkoch, ktoré si môžete vychutnať pri chladnejších teplotách … a teplý morský rožok z Connecticutu je na tento cieľ úplne vhodný.

"Neskôr na jar a začiatkom leta, keď je chladnejšie počasie, túžim po homárii v štýle Connecticutu." Je mierne teplý, maslový a podáva sa na teplej žemli, ktorá vám skutočne umožní ochutnať sladkosť homára, “vysvetľuje šéfkuchár Bill Telepan z Oceanin New York City. Výkonný šéfkuchár Brian Dando z ArtBaru v Cambridgi v Massachusetts tiež dáva prednosť rolovaniu v Connecticute, keď utícha letné teplo, a povedal The Manual, že „v chladnejších mesiacoch sa prikláňam skôr k Connecticutskému štýlu teplého mäsa z homára; na toastovej brioškovej rolke namočenej v masle a poliatej sladkým dekadentným homárom je niečo také potešujúce. “

Výhoda: Rolka z homára v Connecticute

Faktor občerstvenia

Roj z homára v Connecticute môže mať väčšiu sezónnu flexibilitu, ale ak si myslíte, že morské plody sú najvhodnejšie na ostrý a čistý pokrm, pravdepodobne si budete môcť vychutnať chladnú teplotu a uspokojivú chuť morského rolu z Maine. "V lete [najmä] túžim po štýle Maine, ktorý je chladný a osviežujúci." Pripomína mi to aj letné výlety do Maine a na východ na Long Island, kde by som vždy trval na tom, aby som mal niekoľko roliek šalátu z homára, “hovorí Telepan.

Výhoda: Mainská homária rolka

Faktor „tradície“

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, homár začal svoju činnosť v Connecticute. Verzia Maine sa však rýchlo stala hitom v celom Novom Anglicku a nakoniec sa rozšírila do ďalších oblastí Spojených štátov. Väčšina ľudí, ktorí sa zaoberajú konzumáciou morských rajov, považuje roll v štýle Maine za platonický ideál sendviča. Kultúrny vplyv homára morského na severovýchode USA nemožno poprieť a obyvatelia Nového Anglicka ako šéfkuchár Brian Poe z Bukowski Tavern v Cambridge a Parish Café a Tip Tap Room v Bostone pevne stoja za touto pobrežnou klasikou. „Som si istý, že štát, ktorý má po ňom pomenovaný homár (Mainský morský rak), štát, ktorý má po ňom pomenovaný záliv (Mainský záliv) a štát, o ktorom viem, že nosí klobúk Red Sox s jednomyseľnou hrdosťou, je štát / štýl, v akom by som chcel, aby sa môj morský rak konzumoval, “hovorí Poe pre The Manual.

Výhoda: Mainská homária rolka

Záver

Mainská homária rolka aj Connecticutská homária rolka robia nezmazateľný dojem na novoanglickú kuchyňu. A keďže sú to obaja výnimočné sendviče, výber „víťaza“skutočne závisí od osobných preferencií. Zatiaľ čo tento spisovateľ otvorene pripúšťa, že má zaujatosť voči role humra v Connecticute (som rodák z Nutmeg State, daj si pauzu!), Podľa štandardov tohto prieskumu vyhráva úzke víťazstvo klasická studená homária rolka.

Na konci dňa bude morská rolka vyrobená z bezchybných ingrediencií vynikajúco chutiť bez ohľadu na jej konkrétny štýl prípravy. Ako veľmi výstižne hovorí majiteľ Paul Barker zo spoločnosti Pauli’s v Bostone: „[good lobster roll] závisí od ingrediencií, prípravy a nálady. Je tam koleno a klepetové mäso alebo väčšinou chvost? Odkiaľ je homár? Je buchta na masle grilovaná brioška alebo obohatený biely chlieb? Ak prechladnete, je majonézová verzia slamerovaná v majonéze alebo sa ju ľahko dotknete? Existuje toľko premenných, a ako niekto, kto doslova pripravil obe verzie tisíckrát, [môžem to povedať]: ak sa používajú vynikajúce ingrediencie a robí sa to správne, sú homária rolka z Maine aj z homára z Connecticutu niektoré z nich najchutnejšie veci, ktoré môžete mať v sezóne. “