Ako Si Vybrať Kuchynský Nôž (video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak ste jedinýkrát v okolí viac ako jedného noža, je to, keď prechádzate okolo stánku Cutco v obchodnom centre a nikdy ste nešli do skutočného obchodu s nožmi, aby ste si kúpili nôž, prvá vec, ktorú si pravdepodobne uvedomíte, je, že byť trochu ohromujúci. Celá tá nablýskaná oceľ, všetky tie možnosti. Bude to trvať asi päť sekúnd, kým zistíme, že to nie je to isté ako blok nožov bežnej mlyny vašej mamy.

Poradenstvo je teda kľúčové. Preto sme sa spojili s „majstrom noža“a majiteľom nožového domu v Portlande Eytanom Ziasom, aby sme zistili, ako zvoliť kuchynský nôž.

"Nemáme kázať ísť von a kupovať zodpovedajúce sady nožov." Vždy existujú nože, ktoré nepotrebujete, a nože, ktoré chcete, ale ktoré tam nie sú, “hovorí Zias. "Rozširujete svoje peniaze príliš tenko."

Namiesto toho je najlepšie zamerať sa na nákup menšieho počtu kvalitnejších nožov, ktoré splnia všetky úlohy, ktoré budete vykonávať v kuchyni.

Vytvára sa sada nožov

Zias hovorí, že vo svojom arzenáli musíte mať tri nože:

• Kuchársky nôž (8 palcov) je štandard, ale bude sa líšiť podľa osobných preferencií. Toto je nôž, s ktorým budete robiť 90 percent svojej práce a je vašou najväčšou prioritou. (Zias dodáva, že ho možno nahradiť nožom Santoku, najkratším univerzálnym nožom na trhu.)
• Nôž na šúpanie ovocia (3 - 4 palca) je určený pre menšie úlohy „v ruke“, ako je peeling alebo odstraňovanie jadier.
• Nôž na chlieb (8 až 10 palcov) je zúbkovaný nôž, ktorý je nevyhnutný na chlieb. Chrumkavý chlieb otupí akýkoľvek nôž s rovnou hranou bez ohľadu na kvalitu, takže tam sa hodí vhodnosť ostria tohto noža.

Ak by ste mohli pridať ďalšie štyri (opäť podľa toho, čo robíte v kuchyni):

• Vykosťovanie alebo filetový nôž (6 palcov) je nevyhnutný pre mäsiarske práce, ako je napríklad riešenie celého kurčaťa alebo čohokoľvek, čo si vyžaduje odstránenie mäsa z kosti.
• Rezbársky nôž (10 a viac palcov) sa používa na krájanie a dávkovanie mäsa a rýb. Dĺžka je tu dôležitá, aby sa znížil počet použitých úderov a dosiahli čistejšie rezy.
• Sekáč na zeleninu (6-palcový) sa používa podobným spôsobom ako kuchársky nôž, ale umožňuje tiež ľahšie naberanie nasekaných predmetov, napríklad zeleniny.
• Ako už bolo spomenuté vyššie, Santoku (5-7 palcov) je univerzálny nôž, ktorý môže slúžiť ako náhrada šéfkuchárskeho noža.

Zias hovorí, že si nemusíte robiť starosti s tradičnými jednovrstvovými „sushi“nožmi, pokiaľ si sami neostrujete vodný kameň (a nepoužívate ho). Aj keď môžu nože špecifické pre jednotlivé úlohy vyzerať úžasne, majú vyššiu údržbu a ich používanie si často vyžaduje viac zručností. Držte sa základov.

Kvalita ocele

Zias kvôli svojej kvalite nosí vo svojom obchode väčšinou nože japonskej výroby. Tvrdí, že nikto nekonkuruje kvalitným japonským výrobcom nožov. Aj keď nemecké oceľové nože môžu vyzerať ako vážna vec, nakoniec nedržia sviečky so svojimi japonskými kolegami.

čomu sa treba vyhnúť, dodáva Zias, vyberá si nôž kvôli tomu, ako vyzerá. Malo by to závisieť od kvality ocele, uhlov čepele a vášho rozpočtu.

"Máte krásne nože a nože vyzerajú jednoducho." To nemá nič spoločné s výkonom, “hovorí.

Ak uvažujete o noži z uhlíkovej ocele, musíte si uvedomiť, že sa všeobecne odporúčajú ľuďom, ktorí si sami brúsia. Musíte tiež pamätať na to, že výhody uhlíkovej ocele (ľahšie sa ostruje, má vynikajúce hrany) môžu nakoniec prevážiť nad negatívami: nie sú odolné voči hrdzi a škvrnám a sú všeobecne náročnejšie na údržbu.

Ak sa chcete dozvedieť viac o nožovej oceli, prečítajte si tento článok.

Foto a video Tomas Patlan / Príručka.