Sprievodca Geneverom A Kokteilmi Z Geneveru

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Nie, že by ste boli v poslednom čase v bare, ale myslite na to, kedy ste boli naposledy (alebo ste si takmer určite vyrazili do obchodu s alkoholom, ktorý tiež funguje). Videli ste na poličke striebristú fľašu Bolsa Genevera a pýtali ste sa: „Čo to sakra je?“Mysleli ste si, že je to gin alebo niečo ako gin? Máte pravdu a zle, ak ste si mysleli, že je to ako džin. Už veky populárny v Holandsku a Belgicku je genever (tiež známy ako geneva, genievre, jenever, Holland gin alebo holandský gin) destilovaný sladový destilát (ako nestarnutá škótska whisky), ktorý sa často mieša s liehovinou neutrálnou k zrnu, potom sa nalieva alebo ďalej destilovaný s rôznymi bylinami a koreninami, vrátane zdravého množstva borievky, napríklad ginu. Môže byť číry, mierne odležaný alebo niekoľko rokov vyzretý v dubovom dreve.

Britskí vojaci koncom 15. storočia „objavili“to, čo bojovalo po boku Holanďanov (to slúžilo ako liečivým, tak aj rekreačným funkciám a poskytovalo výraz „holandská odvaha“, pretože bol vymieňaný tesne pred bitkou). To čoskoro viedlo k vytvoreniu džina poháňaného borievkami.

Genever je však iné zviera. Je to sladový, plný duch s orechovou, zemitou kvalitou. Fanúšikovia mezcals alebo dymovej škótskej whisky Islay by mohli ľahko prijať jedinečnosť geneveru. Pre ostatných to môže byť získaný vkus - ten, ktorý sa úplne oplatí získať.

Najlepším spôsobom, ako vyskúšať niečo nové, je ponoriť sa do toho a to robia Holanďania tradične: choďte náhodnými uličkami v Amsterdame, opýtajte sa, kde sú pruhy „kopstoot“(„headbutt“) a nakoniec vás niekto nasmeruje kam chceš byť. Tu nájdete smädných mladých Holanďanov, ktorí stoja pri bare s rukami za chrbtom. Pred nimi: malé poháre v tvare kvetu naplnené až po okraj geneverom a fľašou piva. Pripojte sa k zábave: Ohnite sa a popíjajte genever bez použitia rúk, kým ho nebudete musieť zdvihnúť. Stíhajte s pivom.

V Amerike nájdete tiež genever zmiešaný s kokteilmi, často ako pláchanie alebo plávanie. Barmani sa čoraz častejšie hrajú s duchom ako s náhradou ginu alebo whisky v koktailoch. Značky genever tvrdia, že Martinez (pozri nižšie), predchodca druhu martini z 19. storočia, pôvodne namiesto anglického ginu obsahoval liehovinu z holandského sladového vína. Iní, napríklad historik nápojov David Wondrich, spochybňujú toto tvrdenie. Tak či onak, chutí výborne v miešaných nápojoch - platná náhrada za gin, zemité ľahké rumy alebo dokonca whisky.

Rovnako ako u väčšiny duchov existuje aj niekoľko štýlov. Jong (mladý) je všeobecne miernejšia zmes sladového vína a nalievaného neutrálneho liehu s obilím, a dobrý úvod do tejto kategórie. Oud (starý) je tradičnejší, funkčnejší štýl s vyšším obsahom sladového vína, ktorý sa často vyrába v kotlíku. Má to trochu viac nakopnuté. Korenwijn (kukuričné / obilné víno) nie je oficiálne genever, hoci mnohí holandskí producenti geneveru korenwijn vyrábajú. Má vysoký obsah sladu, ale nemusí obsahovať botaniku. Ktorýkoľvek z týchto štýlov môže mať vek.

Môžete tiež vidieť „100% sladové víno“, čoraz obľúbenejšiu, ale neoficiálnu kategóriu, ktorá oživuje OG štýl výroby, nádherne funky nápoj mínus akýkoľvek liehovinový neutrálny duch. V USA propagujú tieto nové výrazy dve značky: Bols (najznámejšia značka genever v Amerike a jedna z najväčších v Európe) a Old Duff, nová značka od barmana / veľvyslanca značky Philipa Duffa.

„Stopercentné sladové víno predalo anglický gin v USA v priebehu 19. storočia 450: 1,“tvrdí Duff. Tvrdí, že 100-percentné sladové víno Old Duff nesie Schiedamskú pečať, čo zaručuje právnu záruku, že sa vyrába v Holandsku podľa náročných nariadení z roku 1902 (vyžaduje destiláciu v nádobách na destiláty, bez liehoviny neutrálnej na zrno, bez zafarbenia alebo bez pridania cukrov). Z troch holandských značiek, ktoré v súčasnosti nesú túto pečať, je podľa jej majiteľa Old Duff jediná dostupná v USA.

Ste pripravení ponoriť sa do geneveru? V súčasnosti existuje na trhu v USA iba niekoľko značiek, ktoré však poskytujú širokú škálu možností:

Bols

To, čo sa v USA predstavilo v roku 2008, sa dnes nazýva recept 1820. Je to pravdepodobne to, čo ste videli alebo mali, ak ste videli alebo mali genever. Je to 60% -ný sladový liehový recept s kúskom kukurice, raže, pšenice a dotykom jačmeňa. Potom sa zmieša s borievkami a bylinnými destilátmi. K dispozícii je tiež verzia vo veku.

Tento rok spoločnosť vydala svoj 100% Malt Spirit, ktorý je podľa nej pôvodným receptom Bols z roku 1664 a je väčším funkčnejším nápojom. Kaša je rovnaká ako v prípade počiatočnej fermentácie a destilácie, ale asi 30% sladu je destilované po štvrtýkrát. Časť z toho sa potom destiluje cez borievky v hrnci, ktorý sa ešte musí pridať späť do konečného produktu. Neexistuje žiadny lieh s neutrálnym zrnom ani bylinkový destilát.

De Borgen

Novinka v USA (na regáloch sa začala objavovať v lete 2018), značka remesiel z Hooghoudtu má na našich brehoch tri výrazy, ktoré odrážajú rôzne historické štýly geneveru. Nový štýl má najbližšie k ginu, má miernu, sladovú notu a znateľný vplyv borievky (spolu s náznakmi pomarančovo-jablkového, čo je samozrejme … jablko). Old Style, sladový lieh zrejúci v dubovom poraste 17 rokov, odráža genevery 17. storočia s prístupom borievky dopredu. Tu sa blížite k teritoriu whisky. Aj keď nie je De Borgen Malt Genever 100% sladom, stále si kladie za cieľ zachytiť plnohodnotný a vysoko sladový výklad ovplyvnený borievkami populárny pred 500 rokmi. Pre čerstvú bylinkovú jemnosť je dokončená v sherry sudoch. Aj keď je logo mierne kubické, ukazuje sa, že holandskí „borgovia“neboli mimozemským kolektívnym zámerom asimilácie, ale skôr kamenným domom z 13. storočia.

Rutte

Značka je fľašková v maličkej pálenici na ostrove Dordrecht od hlavného mixéra Myriam Hendrickx a ponúka jemný sladový genever a osviežujúci zelerový džin. Okrem borievky a ďalších tradičných rastlín obsahuje Rutte vo svojom Old Simon genven aj zložky destilovaného vlašského a lieskového orecha, ktoré liehovinu zaobľujú a zjemňujú a dodáva jej výraznú nutnosť.

Starý Duff

Barevská úprava Genevieve Gin

gin vyrobený v štýle genever od spoločnosti Hotaling & Co (predtým Anchor Distilling) sa tento rok upraví. Dvakrát destilované v malom medenom hrnci - so sladovou kašou z pšenice, jačmeňa a raže - cieľom bolo znovu vytvoriť starý štýl genever (nemožno ho nazvať geneverom mimo Holandska a niekoľkých ďalších európskych miest)). Zvrat? Funky, zemitý duch zreje 33 mesiacov v sudoch ex-Old Potrero priamo z ražnej whisky. Starnutie suda dodáva malú farbu a zmäkčuje a zaokrúhľuje ducha na niečo, čo prechádza medzi svetom ginu a whisky. Barevná úprava Genevieve Gin je vynikajúca na popíjanie liehoviny čistej alebo cez ľad.

Scapegrace Gin

Toto nie je genever a ani sa to nesnaží, ale tieto zaujímavé výrazy ginu pochádzajúce z Nového Zélandu sú balené v čiernofarebných fľašiach inšpirovaných žánrami 19. storočia. Podľa vydania spoločnosti Rogue Society Distilling Co, spoločnosti predávajúcej gin, čierne balenie „chráni tekutinu vo vnútri a kývne na trochu temnú históriu ginu v priebehu rokov.“Vďaka všetkým obvyklým rastlinným látkam (borievka, citrónová a pomarančová kôra, semená koriandra, anjelikot atď.) Je to chutný gin pre martini a francúzske 75-te roky. Scapegrace Gold je gin s vyššou odolnosťou voči námorníctvu a medzi jeho rastlinné látky patrí sušená mandarínka.

Teraz, aby som tieto nové genever znalosti využil. Tu sú dva koktaily, ktoré môžete pripraviť a ktoré sa vyznačujú týmto duchom:

Genever koktejly

Martinez

Bez ohľadu na to, či je alebo nie je originálny nápoj v martinskom štýle genever, tento (skôr charakterom ako Manhattan) je vynikajúci.

• 1,5 oz oud / old style genever alebo 100% sladového vína genever
• 1,5 oz sladkého vermútu
• 2 pomlčky oranžová curaçao
• 2 pomlčky angosturbitters

Postup: Kombinujte ingrediencie v koktailovej trepačke. Pridajte ľad, miešajte ho až do vychladnutia a preceďte do kupé alebo martini pohára. Ozdobíme citrónovou kôrou.

Phil Collins

(Autor: Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz Old Duff Genever
• 1 oz čerstvej citrónovej šťavy
• 1 oz jednoduchý sirup
• Club sodto top
• Citrónový klin na ozdobu

Postup: Zmiešajte ingrediencie v koktailovej trepačke. Pridajte ľad a dobre ho pretrepte. Preceďte do Collinsovho pohára naplneného ľadom. Na vrchole s klubovou sodandovou oblohou s limetkovým klinom.