Sprievodca Pre Sherry Wine Pre Začiatočníkov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Sherry, pre tých, ktorí to vedia, je úplne úžasná. Oveľa častejšie však stále čerpá z príležitostnej reštaurácie alebo z baru (ďalšie obohatené víno, portské, vie, aký je to pocit). Stereotypy - lacné, používané iba na varenie, konzumované iba starými ľuďmi - sú všadeprítomné, čo je na diskotéke Sherry. Je čas to všetko zmeniť.

V posledných niekoľkých rokoch sa pivo stalo vínom podobným vínam a víno sa stalo oxidačnejším (napr. Prírodné vína, JurChardonnay, oranžové vína atď.). Sherry si po celý čas udržiavala určitú úctu a na svojich trblietavých zlatých rukávoch mala svoje orieškové, slané a príchute sušeného ovocia a z dobrého dôvodu - označenie sherry obsahuje niektoré z najsuchších aj najsladších vín na planéte. Bez ohľadu na to, aké víno hľadáte, je pravdepodobné, že v tejto kategórii nájdete niečo podobné.

Vo väčšine menu reštauračných barov si zachovala minimálne niekoľko malých liniek, najmä ako sipper po jedle. Vo futbale hrajú dezertné vína ako portské a Sauternes rolu podstatného čísla deväť, dávajú góly a slávia sa. Sherry nosí číslo desať, ukazuje umelecké vzplanutie a je rovnako šťastná, že poskytuje asistenciu po šikovnej asistencii, aj keď môže ľahko nahradiť miesto číslo deväť.

Čo je Sherry?

Narodené v Španielsku a vyrobené predovšetkým z hrozna Palomino, potom obohatené o hroznovú pálenku, sa sherry vracia o niekoľko tisíc rokov dozadu, ale európske základy si získalo skutočne v 13. storočí. Kolumbus cestoval do Nového slova s dostatkom pozornosti. Shakespeare to miloval. Magellan, ktorý je jednou z mojich najobľúbenejších nápojových legiend vôbec, sa údajne pripravoval na plavbu po celom svete.

V súčasnosti sa sherry, rovnako ako v prípade iných liehovín alebo likérov, môže vyrábať iba v rámci konkrétneho regiónu. Známy ako marco de Jerez alebo „Sherry Triangle“, sa sherry vyrába v troch mestách v južnom Španielsku - Jerez de lFronter (známy jednoducho ako Jerez a vyslovovaný ako „he-ref“), Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de SantMaria.

Sherry, postavená na citlivých viničoch hrozna, ustála svoj podiel problémov s chorobami. rozsiahly rozchod fyloxeroutov v roku 1894 spôsobil v tejto oblasti značné škody. Odvtedy sa väčšinou zotavil a je väčšinou tvorený štyrmi hlavnými suchými druhmi, dvoma sladkými druhmi a rozmanitosťou zmiešaných sherry. Štyri hlavné suché typy sú Fino a Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado a Oloroso. Dva sladké druhy sú Pedro Ximenez a Moscatel, ktoré sú pomenované podľa odrôd použitých na ich výrobu. Po zvyšok článku sa zameriame na suché sherry.

Výroba suchých čerešní - ktoré sú podstatnou časťou všetkých vyrobených čerešní - prebieha podľa spektra, od úplne biologických (to znamená vo veku pod kvetom) až po úplne oxidačné (vo veku bez kvetov).

Druhy suchej Sherry

Fino

Štýl Fino je možno najpriamočiarejší, najsuchší a často sa hodí k niektorým chlebovým poznámkam. Má zmysel, vzhľadom na to, že tento štýl zreje pod kvetinou - vo veku sudov pod filmom z vlastných kvasníc. Existuje expozícia kyslíku, ale ideálne množstvo, vzhľadom na ochranné schopnosti kvetu. Relatívne jednoduchý a skvelo chladený, to je dobrý a lacný úvod do sherry. Skúste to s tapas. Fino čerešne sú vo svojej výrobe čisto biologické (rovnako ako ďalšia skupina, manzanillsherries).

Manzanilla

Manzanillis tiež zostarol pod kvetom a zdieľa mnoho vlastností s fino sherry, okrem jednej: Manzanillsherry sa vyrába iba v Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado je trochu tmavšie, starne v sudoch pod kvetom (až kým všetok kvet nezomrie), potom je vyzretý v sudoch a vystavený väčšiemu množstvu kyslíka. Výsledkom je krásny zlatohnedý exemplár, často chutiaci ako drevina, s kandizovaným ovocím a orechovými prvkami. Čerešne Amontillado si zachovávajú biologické aj oxidačné prvky pri výrobe sherry. Vyskúšajte to s grilovanými hubami alebo artičokmi a čítajte od Edgara Allena Poea.

Palo Cortado

Palo Cortado je štýl sherry, ktorý funguje ako to najlepšie z oboch svetov. Zrelý pod kvetom na malú chvíľu tiež oxiduje. Ak sa nemôžete rozhodnúť, ktorá strana spektra sa vám páči viac, palo cortado je pre vás. Nie je tak bohatý ako oloroso, ale palo cortados si v každom dúšku zachováva veľmi plný pocit v ústach.

Oloroso

Najtmavšie a najkomplikovanejšie je oloroso, starne najdlhšie a je hodné starnutia oveľa dlhšie (tiež nestarne vôbec pod kvetinou). Pretože odpočíva v sudoch najdlhšie, koncentruje sa najviac z hľadiska arómy. Ak hľadáte sherry v tej najhustšej a najsofistikovanejšej podobe, tento štýl je pre vás.

Najlepšie Sherry dnes vyskúšať

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• The Tio Pepe Palomino Fino je zlatý štandard pre fino sherries. Suchý a svieži, sám ide ľahko dole alebo sa zmieša s kokteilom.
• The Hidalgo PasadManzanilla by si mal vychutnať sám. Je to starostlivo namiešané sherry s príchuťou jabĺk, citrusových kvetov a pražených orechov. Vyskúšajte to na svojich priateľoch ako aperitív pred ďalším zhromaždením na večeri.
• The Valdespino Amontillado Tío Diego je dosť suchý, s tónmi lieskových orieškov, sušeného ovocia, kávy a náznakom karamelu. vďaka dobre vyváženej kyslosti je dokonalé popíjať po jedle.
• The González Byass Leonor Palo Cortado zreje 12 rokov a je bohatá na orechové príchute zmiešané s čerešňami a len s malou kandizovanou pomarančovou kôrou. Sladká na podnebí, časom mierne zaschne.
• The Fernando de CastillOloroso je postavený na pribúdajúce zimné dni. Popíjajte toto vrstvené sherry pred krbom s dobrou knihou v ruke. Ak nemáte krb, postačí vám samotná zahriatie obohateného vína.

Ak sa cítite extrinventívne, urobte to ako vo vynikajúcom portlandskom bare Rum Club a replikujte ich kokteil „Fino Countdown“(Fino sherry, Blackstrap a jamajské rumy, vanilka, nové korenie, citrón). Je to vynikajúci ohrievač patra; sladké, slané a citrusové. Potrebujete niečo ľahšie? Tio Pepe odporúča Tiojito - jeden diel Tio Pepe Fino na tri diely citrónovo-limetovej sódy.

Pôvodne publikoval Mark Stock 25. februára 2019. Naposledy aktualizoval Sam Slaughter.