Sprievodca čínskym Horúcim Hrncom A Ako Usporiadať Večierok S Horúcimi Hrncami Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

slaný vývar plnený mäsom, morskými plodmi a zeleninou, horúci hrniec je obľúbený medzi spoločenskými stretnutiami v celej Ázii. Aj keď v Ázii existuje nespočetné množstvo štýlov varenia, táto príručka bude zameraná na čínske varenie.

Čína je zdanlivo nekonečné množstvo regionálnych variácií varných platní. V severnej Číne je jahňacie mäso výberom, varené rýchlo v jemne ochutenom vývare. V južnej Číne sú na jedálenských stoloch bežné horúce hrnce plné rýb a mäkkýšov. S'-čchuanský horúci hrniec, asi najobľúbenejšia verzia, obsahuje ohnivý vývar naplnený sečuánskymi koreniami znecitlivujúcimi ústa, sušenými chilli a pikantným červeným olejom. K dispozícii je dokonca aj suchý hrniec, ktorý do voňavej praženice obsahuje prísady a korenie z horúceho hrnca.

Zariadenie horúceho hrnca

Rovnako ako kórejské grilovanie, aj každý večerník varí čínsky horúci hrniec. Najbežnejším zariadením je prenosný butánový horák. Tieto horáky sú cenovo dostupné a poskytujú dobrú kontrolu nad plameňom, čo umožňuje bezproblémové varenie alebo varenie. Pamätajte, že tieto horáky nie sú dodávané s butánom. Kanistre je potrebné dokúpiť zvlášť.

Aj keď je možné použiť akýkoľvek hrniec, je treba mať na pamäti, že horúci hrniec je určený na konzumáciu v spoločenskom prostredí na strane stola. Výška a šírka hrnca (najmenej dvanásť palcov na kŕmenie asi štyroch až šiestich ľudí) by mala byť vhodná pre jednotlivcov, aby si mohli aj samy pripraviť svoje vlastné suroviny. Môžete si kúpiť hrnce špeciálne určené pre horúce hrnce - tieto hrnce budú mať v strede oddeľovač, aby umožňovali dva samostatné bujóny (bežná kombinácia je pikantný a nepikantný vývar).

Ďalším užitočným nástrojom sú malé naberačky. Niektoré ingrediencie sa varia dlhšie, zatiaľ čo iné sa môžu počas dusenia ľahko rozpadnúť. Použitie cedidla umožňuje stravníkovi správne variť a po dokončení nájsť ingrediencie.

Vývar

Pre jednoduchý vývar uvarte obyčajnú vodu s kombináciou surového cesnaku, jarnej cibule a zázvoru. Skvelý je aj japonský rias kombu, ktorý polievke dodáva jemnú arómu umami.

Pre viac korenia pridajte kombináciu voňavého čili oleja, korenia a aromatických látok. Najpohodlnejším spôsobom, ako to dosiahnuť, je kúpiť si hotovú polievkovú zmes s horúcimi hrncami na miestnom čínskom trhu. Lee Kum Kee, spoločnosť so sídlom v Hongkongu, má k dispozícii rôzne zmesi hotových vývarov, od chutí morských plodov až po pikantné sečuánske jedlá. Ďalšou populárnou značkou je Mongolský horúci hrniec Little Sheep, ktorý pripravuje fantastickú pikantnú sečuánsku verziu plnú znecitlivujúcich korenia a sušených čili.

Zloženie

Pre najlepší zážitok z horúceho hrnca je dôležité mať dobrú rovnováhu medzi rôznymi prísadami. Radosť z horúceho hrnca sa prekladá medzi kúskami mäsa, zeleniny a morských plodov. Tenké plátky mäsa sa rýchlo varia, zatiaľ čo prísady ako zemiaky alebo fašírky sú časovo náročnejšie. Na konci jedla by sa mali pridať rezance, aby sa využila plná chuť vývaru.

Mäso

Najbežnejšie používaným mäsom na čínsky horúci hrniec je hovädzie, jahňacie a bravčové mäso. Akýkoľvek miestny čínsky trh bude mať v uličke s mäsom nakrájané tenké plátky. Ak si chcete nakrájať to svoje, pred krájaním mäso zmrazte (ideálne polozmrazené). Táto technika umožňuje tenšie krájanie.

Mäso sa varí buď tak, že plátok „posuniete“paličkami do horúceho vývaru alebo ho dáte do malej naberačky. Táto technika umožňuje lepšiu kontrolu nad požadovanou poddajnosťou mäsa. Do hrnca môžete tiež pridať väčšie množstvo mäsa naraz, aj keď sa tento spôsob neodporúča, ak používate drahšie kúsky, pretože sa môžu rýchlo rozohriať.

Tuk a mramorovanie sú kľúčové pre mäso z horúceho hrnca. V prípade hovädzieho mäsa používajte ribeye, hrudník alebo hovädzie brucho, aby ste dosiahli rovnováhu medzi chudým a tučným mäsom. Môžu tiež fungovať štíhlejší rezne ako sviečková alebo okrúhle oko, aj keď by si hostia mali dať pozor, aby ich neprepečili. Na bravčové mäso použite tenké plátky bravčového brucha, pliec alebo bedier. Nakoniec, jahňacie mäso, ktoré oddeľuje čínsky horúci hrniec od väčšiny japonských a juhovýchodných ázijských verzií, sa konzumuje v sečuánskych aj severočínskych horúcich hrncoch a vynikajúce sa varí v korenenom vývare. Pre najlepšie jahňacie rezy použite buď stehno alebo plece.

V čínskych horúcich hrncoch sú tiež populárne kúsky živočíšnych vnútorností, ako sú pečeň alebo obličky. Tie si môžu kúpiť odvážnejší jedáci na ktoromkoľvek ázijskom trhu. Uistite sa, že ste ich nakrájali na tenké plátky, aby ste zaistili najlepšiu textúru.

Morské plody

Ryby sú skvelým doplnkom horúceho hrnca, ale je dôležité vyberať druhy s pevnejšou dužinou. Platýs, hoci je vynikajúci, je príliš jemný na horúci hrniec. Namiesto toho sú lepšou voľbou pevnejšie ryby ako losos, treska alebo halibut.

Do horúceho hrnca budú vynikajúce akékoľvek mäkkýše, od kreviet, krabov až po mušle. Čínsky horúci hrniec je predovšetkým o kombinácii chutí, takže je úplne v poriadku miešať zdanlivo samostatné ingrediencie, ako sú krevety a jahňacie mäso. Ak hľadáte klasickejšiu kombináciu chutí, použite bravčové mäso s mäkkýšmi.

Výrazným prvkom čínskeho horúceho hrnca sú guľky z rýb a mäkkýšov. Vyrábajú sa z rozdrvených rýb alebo mäkkýšov formovaných do guľôčok s výraznou skákacou textúrou. Niektoré variácie sú dokonca plnené kukuricou alebo bravčovým mäsom. Tieto guľky z morských plodov sú k dispozícii hotové v akýchkoľvek čínskych potravinách.

Zelenina

Rozmanitosť zeleniny použitej na horúci hrniec je nekonečná. Klasickým doplnkom je listová zeleň, ako je napr. Zeler alebo chryzantéma. Zemiaky, taro, korene lotosu a kukurica sú vynikajúce, ak ich dusíte vo vývare.

Pre horúcu zeleninu existuje stratégia, ktorá závisí od času a chuti. Koreňová zelenina a kukurica sa varia dlhšie, preto by mali byť vložené najskôr do hrnca. Zelení sa najlepšie konzumujú neskôr v jedle, po niektorých druhoch mäsa a morských plodov. Zelenina na rýchle varenie bude mať úžitok z umami dobre duseného vývaru.

Tofu a rezance

Sójové výrobky sú obrovskou súčasťou čínskej stravy, takže by nemalo byť prekvapením, že horúci hrniec je vynikajúcim prostriedkom pre tieto ingrediencie. Uistite sa, že používate pevné tofu, pretože počas varenia bude textúra stáť. trikom pre tofu je vopred ho zmraziť. Mrazené tofu má úplne inú štruktúru (ako špongia), ktorá po uvarení nasiakne vývar. Len buďte opatrní, aby ste tofu pred varením úplne rozmrazili. Vyprážané tofu, obložené tofu a klinčeky z príjemného žuvania sú tiež skvelými doplnkami horúceho hrnca.

Na konci horúceho hrnca by sa mali pridať rezance. Takto môžu rezance nasiaknuť hotovú príchuť polievky. Ak je to možné, použite ľubovoľnú čínsku odrodu bielych rezancov. Japonské udon rezance sú skvelou náhradou.

Omáčky

Jedným z najlepších a najzábavnejších prvkov horúceho hrnca je omáčka. Najlepším spôsobom, ako si vyrobiť vlastnú omáčku, je získať rozmanité množstvo prísad. Sójová omáčka, sezamový olej, nasekaný surový cesnak, horúca omáčka, čili pasty, ryžový ocot a čerstvé bylinky ako koriander a jarné cibuľky sú fantastické.

Čínska obľúbená je kombinácia hustej sezamovej pasty a čínskej barbecue omáčky zvanej schjiang. Na rozdiel od americkej barbecue omáčky nie je schjiang sladký. Namiesto toho je to robustná a korenistá omáčka, ktorá sa bez problémov zmieša so sezamovou pastou. Spojte dve omáčky so sójou, koriandrom a cesnakom, aby ste získali univerzálnu omáčku na namáčanie.

Ako nastaviť stôl a etiketu

Pretože horúci hrniec je navrhnutý tak, aby ho jednotliví stravníci varili pri stole, je nastavenie stola veľmi dôležité. Hrniec by mal byť umiestnený v strede stola alebo na mieste, kam majú prístup všetci hostia. Dosky so surovinami by mali byť rovnomerne rozdelené, aby si všetci stravníci mohli pomôcť sami podľa svojich vlastných preferencií.

Dôležitá je aj etiketa. Použite sitko na nájdenie surovín v hrnci, namiesto toho, aby ste ho lovili pomocou svojich osobných paličiek. Môže byť tiež užitočné mať k dispozícii samostatný riad na manipuláciu so surovinami (najmä s mäsom). Nakoniec sa snažte nezadrhnúť cudziu prísadu do hrnca.