Čo Je Saké? Všetko, čo Potrebujete Vedieť O Starodávnom Ryžovom Víne V Japonsku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Odteraz ste už určite počuli o saké. Je to taký mierne alkoholický nápoj, ktorý dostanete v sushi reštauráciách, niekedy aj počas špeciálnej hodiny dva za jedného. Niekedy sa podáva horúca a niekedy studená a naozaj sa vám páčia malé šálky, z ktorých ju vypijete, pretože sú úplne očarujúce.

Sledujeme doteraz správne? Na obrázku. Máte teda radi saké, ale viete vlastne, čo to je?

Čo je saké?

Národným japonským nápojom, saké (Američanmi sa hovorí „sah-KAY“, ale Američanom sa zvyčajne hovorí niečo ako „sockey“), je nápoj z fermentovanej ryže - zvyčajne označovaný ako ryžové víno -, ktorý si pochutnávajú minimálne od 8. storočia CE, hoci niektorí historici sa domnievajú, že bola spotrebovaná pred stovkami rokov. Varí sa z vysoko leštenej saké ryže mai, vody, plesne zvanej Aspergillus oryzae (používa sa tiež na fermentáciu sójovej omáčky) a droždia. Jemné saké starnú najmenej rok a väčšina variácií má objemový obsah alkoholu medzi 15% a 20% alkoholu. (Silný neriedený saké, ktorý sa volá Genshu, môže mať ABV plus 20%.)

Ďalšie čítanie

• Zatraste svojim rutinou pomocou kokteilových receptov Easy Sake
• Sprievodca párovaním sake s knedľami
• Párovanie jedla a saké, ktoré nie je tradičným japonským jedlom

Pokiaľ ide o horúci / studený rébus, jednoduchým pravidlom je, že kvalitnejšie saké by sa mali podávať mierne vychladené, zatiaľ čo lacnejšie saké by sa mali zahrievať. Chladnejšie teploty (asi 45 stupňov) umožňujú vznik úplného chuťového profilu saké. lacnejšie saké s drsnejším chuťovým profilom (myslite sladšie a ovocnejšie) profituje z tepla, pretože niektoré z poznámok sa dajú rozpoznať menej ľahko.

Na rozdiel od vín je však teplota saké zásadnou záležitosťou osobných preferencií. Pokiaľ ho neochladíte pod 40 stupňov alebo nezohrejete nad 105 alebo viac, nerobíte to zle.

Existuje nespočetné množstvo druhov saké, ale väčšina je rozdelená do dvoch kategórií. Existuje obyčajné saké, ktoré predstavuje väčšinu nápoja, a špeciálne saké, ktoré obsahujú osem rôznych odrôd. Rôzne označenia odkazujú na množstvo leštenia ryže, ktoré prešlo, okrem niekoľkých ďalších prvkov.

A keď už teraz viete, čo je to 4-1-1, tu je osem, ktoré by ste mali vyskúšať.

Najlepšie vyskúšajte

Nebeské saké Junmai Daiginjo

Tento vynikajúci saké, ktorý vytvoril francúzsky vinár, ktorý sa spojil s tradičným japonským sládkom, má tóny hrušiek, bobúľ a hrozna. Jediný problém? Stojí to viac ako 100 dolárov za fľašu.

SequoiSake Genshu

S výraznou chuťou sušeného ovocia a korenia sa tento saké, varený v San Franciscu, hodí k pikantným jedlám a mäsám.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan je vyrobený z prefektúry Niigat, miesta sláveného pre svoju vodu. Je to čisté a ostré sako, ktoré je dobrým východiskovým bodom pre začínajúceho pijana.

Ninki Ichi Sparkling Sake

Toto fermentované saké má ľahké prírodné sýtenie oxidom uhličitým s miernym šumením podobné pocitu v ústach produktov Prosecco alebo Cavwine.

Tengumai Yamahai Junmai

Zrelý približne rok a pol, má toto saké odvážny chuťový profil podobný jemnému likéru ako vínu.

Narutotai Ginjo Nama

Tento konzervovaný sako je nepasterizovaný a nezriedený s jasnými, ovocnými tónmi, vďaka ktorým je skvelým kandidátom na teplé podávanie. (Nie je nekvalitný, iba takto vynikajúco chutí.)

Nanbu Bijin Shinpaku

Toto saké ako biele víno ide dole hladko a ľahko a je dobré si ho vychutnať pri pohári namiesto v malom hrnčeku. Len si to nechajte na jeden alebo dva poháre.

Kamoizumi Nigori Gingo

Toto suché saké je dobrým čistiacim prostriedkom na podnebie podávaným medzi jedlami alebo ako aperitív pred jedlom.