Mixológ Johnny Swet O Tom, Prečo By Ste Mali Používať Yuzu - Príručka

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Predtým, ako sa dostaneme k jeho myšlienkam, vás však rýchlo oboznámime.

Čo je to Yuzu?

Yuzu, inak známe ako citrus junos, je citrusové ovocie, ktoré sa pôvodne nachádzalo vo voľnej prírode v čínskom Tibete. Potom sa zaviedol do kórejského Japonska počas dynastie Tchang (618 - 907 n. L.), Kde sa v súčasnosti pestuje väčšina ovocia. Má vzhľad malého grepu a po dozretí sa zvyčajne pohybuje od žltej do oranžovej. Môžu dorásť do priemeru približne 2,1 palca až 2,9 palca.

A teraz, Johnny Swet.

Ako by ste opísali Yuzu?

To je ťažké. Je to podobné, akoby ste kombinovali citrón s mandarínkou a limetkou.

Kedy ste o tom počuli prvýkrát

O Yuzu viem už nejaký čas. Väčšina mojich dobrých kamarátov sú kuchári a ja som veľký fanúšik sushi. Skutočne ma tomu vystavili v niektorých skvelých japonských reštauráciách. Z tohto dôvodu som sa začal hrať s yuzu tak, že som ho namiesto citrónovej šťavy používal do koktailov.

Zdá sa, že sa v poslednej dobe objavuje čoraz viac koktailov. Prečo si to myslíte?

Myslím si, že Yuzu má tak jasnú, sviežu chuť, a preto je prirodzene vhodný pre koktaily. S nárastom popularity japonských whisky tiež veľa mixológov skúma japonské ingrediencie.

Akým liehovinám najviac prospieva ich pridanie?

Skutočne akýkoľvek destilát, ktorý by ste spárovali s citrusmi, ale mám ho radšej so škótskou alebo whisky v kyslom.

Existuje nejaké územie koktejlové, ktoré by ešte mohlo mať z tohto ovocia úžitok?

Bolo by pekné vidieť nejaké mezcal koktaily alebo dokonca prepracovanú klasiku ako The Last Word *, ktorá nahradí limetkovú šťavu yuzu.

Aký najlepší kokteil ste vytvorili, ktorý obsahuje yuzu?

Pripravil som kokteil s názvom „Gejša“. Kombinovala gin, saké, yuzu, čerešňový likér a škoricu. Bolo to tak dokonale vyvážené. Yuzu znížil sladkosť a pripravil skutočne vynikajúci sipper!

Kto sú barmani, o ktorých viete, že používajú yuzu najlepšie?

Myslím si, že chlapci v Slowly Shirley tu v New Yorku majú skutočne úžasný kokteil s použitím ovocia zvaného „Beringova úžina“. **

* Posledné slovo (pôvodný recept)

• 1 diel ginu
• 1 diel zelenej chartreuse
• 1 diel likéru Maraschino
• 1 diel limetkovej šťavy

Postup: Pretrepte s ľadom a preceďte do koktailového pohára. Ozdobíme limetkou.

Beringov prieliv na obrázku vyššie

• 1,5 oz šumivého Nigori
• 1 oz mezcal
• 0,75 oz piňa
• 0,5 oz Campo de Encanto pisco
• 0,5 oz Kiuchi
• 0,25 oz yuzu
• 0,25 oz zázvoru
• 1 lyžička agáve

Metóda: Miešajte. Pridajte 1 oz sódy. Precedíme do pohára na víno cez ľad a ozdobíme zázvorom a ananásom. Šťastné pitie!