Čo Robí Najnákladnejšiu čokoládu Na Svete Za Tú Cenu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Prejdite do väčšiny obchodov a nájdete čokoládu za veľmi lacnú cenu. V týchto dňoch vám bar Hershey zabehne o dva alebo viac dolárov (48-uncový bar Hershey vyjde asi na 27 dolárov, ak ste zvedaví) a ak by ste sa chceli cítiť extravagantne, možno by ste vyskočili okolo desať dolárov na čokoládovú tyčinku z jedného zdroja z LA Burdick. Možno tvrdiť, že sa to považuje za očakávané ceny. S ohľadom na to, čo by ste hádali, že stojí najdrahšia čokoláda na svete? Päťdesiat dolárov? Benjamin? Vyskúšajte viac ako 350 dolárov.

To’ak Chocolate, ktorá sa zrodila z programu na ochranu dažďových pralesov Third Millennium Alliance od Jerryho Totha a jeho dvoch partnerov, je ekvádorská čokoládová spoločnosť, ktorá na výrobu svojich výrobkov používa iba odrody dedičstva kakao.

Ako dedičstvo? Stručne povedané, sú dedičstvom - najlepším zo všetkých odrôd kakaa. To’ak používa odrodu kakaa Nacional, ktorá má genetické korene, aby sa mohla pretiahnuť až na 5 000 rokov. Ak to znie ako dlho, je to preto, že je. Tieto prvé národné stromy boli prvými odrodami kakaa.

Až zhruba pred desiatimi rokmi sa myslelo, že odroda Nacional vyhynula z niekoľkých rôznych dôvodov. Po prvé, veľká časť národných stromov bola zdecimovaná v roku 1916, keď choroba s názvom „Čarodejnícka metla“zabila kakaovníky v celom Ekvádore (ktorý bol v tom čase najväčším vývozcom kakaa na svete). V dôsledku devastácie sa priniesli zahraničné odrody, ktoré mali pomôcť znovu osídliť región. Aj na praktickej úrovni boli národné stromy ponechané umrieť alebo vymenené kvôli nízkym výnosom. Prečo by farmár vyprodukoval iba osem strukov ročne, keď iné odrody stromov mohli vyprodukovať 100 alebo viac?

Fotografie Amy Ellis

Fotografia Amy Ellis

Fotografia Amy Ellis

Fotografia Amy Ellis

Potom sa národné stromy našli iba na dvoch miestach - v Peru a v údolí ekvádorskej Piedrde Platin. Toth a tím nechali ekvádorské stromy DNestestovať, aby zistili úplnú históriu stromov a odvtedy videli, ako ich stromy označil Fond na zachovanie kakaa za dedičstvo.

Stručne povedané, jedná sa o niekoľko zvláštnych stromov, ale to nie je jediný dôvod, prečo To’ak získal korunu ako najdrahšia čokoláda na svete. Ďalšou skutočnosťou je, že výroba čokolády sa robí podľa možnosti starej školy. Čo tým myslíme, je tímová domáca práca, ktorá je úplne mimo mriežku a na prípravu, varenie a výrobu čokolády používa náradie ako ručná kľuka a drevený oheň. (Z toho je potrebné poznamenať, že vydávajú iba štyri vydania ročne, pričom každé vydanie má 100 stĺpcov.)

Samotný proces bol niečím, čo Totha prekvapilo, keď sa prvýkrát začali učiť vyrábať čokoládu od svojich susedov, ktorí boli tiež farmármi kakaa. Pri príprave kakaa povedal: „Oplývalo to intenzívnou vôňou, o ktorej som doposiaľ skutočne nevedel, že je kakao schopné produkovať. Bolo to ako náboženská skúsenosť pre ľudí, ktorí to prišli vyskúšať. “

Jedným z dôvodov výroby ich čokolády takýmto spôsobom, hovorí Toth, je otočenie ideofónu modelu hromadnej výroby na hlavu. „Chcem povedať ľuďom [ktorí jedia lacnú čokoládovú tyčinku]:„ Viete, čo jete? Za týmto produktom stojí 5 000 rokov histórie. Za náboženské to považovala každá populácia, ktorá kedy prišla do styku s čokoládou, ‘, hovorí Toth.

„Namiesto najlacnejších možností hľadáme v každej fáze procesu najkvalitnejšie možnosti. Je to nákladné, ale my to prijímame, “dodáva.

Čokoláda, ktorá sa vyrába z kakaa Nacional, je symbolom všetkého, vďaka čomu sú ďalšie čokoládové odrody vynikajúce, hovorí Toth. Zatiaľ čo niektoré odrody môžu byť ovocné, zemité alebo orieškové, kakao Nacional dokáže mať kvetinové, ovocné, zemité, orechové a typické čokoládové tóny.

Takže, čo si možno myslíte, je, ako do pekla zjete To’aka? Určite by ste len tak neodlomili kúsok a nehádzali ho do pažeráka? Máte v tom pravdu. Ukazuje vám, že ste sa nesnažili ísť na úplného jaskyniara počas toho, čo sľubuje, že bude luxusným zážitkom pre všetky vaše zmysly. (Ak chcete vedieť, prečo je pre nás čokoláda taká sakra chutná, pozrite si tu vedu, ktorá za tým stojí.)

Myslite na to, akoby ste ochutnali víno, hovorí Toth. Kúpou tyčinky To'ak získate samotnú čokoládu (vo vyrezávanej drevenej škatuli), informačnú knihu a pár drevených klieští, pomocou ktorých ochutnáte a prepracujete sa ochutnávkou podobnou tomu, ako by ste robili s pohár vína.

Ako chutiť čokoláda

1. Pozerajte sa na lištu a hľadajte biele škvrny. To sú znaky toho, že sa tuky v kakau oddelili (s najväčšou pravdepodobnosťou v dôsledku teploty).
2. Odlomte to a počúvajte, ako praskne. Ak existuje pekný okamih, znamená to, že lišta je dobre temperovaná a kryštály sú navzájom dobre spojené.
3. Aromis hore. Dajte mu vôňu a uvidíte, čo naberiete hneď z netopiera. Existujú kvetinové arómy? Ovocný? Zemitý? Cítite vôňu zvyškov starnúcej nádoby?
4. Vložte kúsok do úst. Rozbite ho zubami na dva alebo tri kúsky a nechajte ho roztopiť. Namiesto žuvania pohybujte čokoládou v ústach, aby ste mohli čokoláde vystaviť čo najviac svojich chuťových pohárikov.
5. Sadnite si pri tom a cíťte cieľ. Ak ho chcete posunúť na vyššiu úroveň, môžete ho spárovať s vecami ako víno alebo whisky.

V súčasnosti má To’ak na predaj tri vydania: 2014 Vintage Cognac cask aged, 2015 Vintage Islay Scotch whisky cask age and 2015 Vintage Kampot Pepper. Môžete si tiež predobjednať ich nadchádzajúcu edíciu Art Series Guayasamín a ich edíciu Harvest El Niño z roku 2016 (ktorá je za najnižšiu cenu 295 dolárov). Každá tyčinka váži 50 gramov alebo 1,76 unce. Viac informácií o všetkých ich vydaniach nájdete v ich online obchode.