Logo sk.masculineguide.com

9 Najlepších Menej Známych Kusov Hovädzieho Mäsa Na Grilovanie

Obsah:

9 Najlepších Menej Známych Kusov Hovädzieho Mäsa Na Grilovanie
9 Najlepších Menej Známych Kusov Hovädzieho Mäsa Na Grilovanie

Video: 9 Najlepších Menej Známych Kusov Hovädzieho Mäsa Na Grilovanie

Video: 9 Najlepších Menej Známych Kusov Hovädzieho Mäsa Na Grilovanie
Video: Výhody a nevýhody grilů na plyn, dřevěné uhlí a elektřinu | makro.cz 2024, Marec
Anonim

Grilovacia sezóna je opäť tu a pre niektorých nikdy neopustila. Pokiaľ ide o to, čo grilovať, je ťažké poraziť dokonale ochutený steak varený na správnu teplotu. Pokiaľ ide o výber najlepších steakov na grilovanie, všetci poznáme ťažkých hitterov. Filet mignon, rezeň, ribeye a sviečková sú jedny z najobľúbenejších kúskov, ktoré nájdete v obchode s potravinami alebo vo vašom obľúbenom steaku.

Súvisiaci sprievodcovia

  • Najlepšie grily na drevené uhlie
  • Najlepšie prenosné grily
  • Najlepšie grilovacie doplnky

Ak však chcete na jar alebo v lete zapôsobiť na svojich priateľov eklektickými, ale zároveň lahodnými kusmi hovädzieho mäsa na grile, budete musieť navštíviť miestneho mäsiara (alebo jedného online). Menej časté kusy hovädzieho mäsa nie sú v skutočnosti zriedkavé, pretože sa vyskytujú u každej kravy.

Existuje niekoľko dôvodov, prečo nevidíme tieto menej známe kúsky v našom miestnom obchode s potravinami. Jedným z dôvodov je, že to nazývajú inak. flank steak sa často nazýva London Broil a pichanis je zvyčajne vrchná sviečková.

Ďalším dôvodom je, že väčšina ľudí tieto rezne nepozná, takže si ich nekupujú, pretože si nie sú istí, ako ich uvariť, alebo či majú dobrý rez. Z tohto dôvodu obchodníci s potravinami často používajú tieto rezne na rozpoznateľnejšie veci, ako sú vopred napichnuté kabobs alebo fajitmeat.

Nakoniec možno nebudete mať možnosť kúpiť si tieto rezy v miestnom obchode s potravinami, pretože mäsiarske oddelenie neobjednáva všetky prvotné rezy v snahe znížiť náklady. Väčšina rozpoznateľných steakov pochádza z prvotných rezov kravy z rebier a bedier, potom sa rozdelí na subprimárne rezy (ribeye, filet mignon, sviečkovica atď.). Niektoré vynikajúce kúsky mäsa však nájdete v lacnejších prvotných rezoch, ako sú napríklad bok, skľučovadlo a okrúhle rezne.

Takže sa pohodlne usaďte a snažte sa, aby ste príliš nehladovali, keď prechádzame týmito menej známymi hovädzími kusmi pre vaše ďalšie grilovanie.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi alebo Deckle Steak)

Image
Image

Ak ste mali ribeye, ochutnali ste čiapku ribeye. Je to tenká časť na vonkajšej časti steaku, ktorá je neuveriteľne jemná. Steak z ribeye cap sa vytvorí, keď ho mäsiar odstráni z celého rebra prvotného rezu. Je to odovzdávanie toho najchutnejšieho a najjemnejšieho kusu mäsa, aký nájdete. Je to, akoby mal filet mignon a ribeye dieťa. To, ako sa varí a konzumuje, sa líši podľa preferencií. Je to prirodzene dlhý, tenký kúsok mäsa. Môže byť ponechaný v tejto forme a prebleskovaný na vysokej teplote z oboch strán. Druhou možnosťou je zvinúť ho a spolu s ním vydlabať mäso. Keď to urobíte, najlepšie je varenie ako filet. Keď je hotový, uvarený tuk sa spojí a udrží ho v malej filetovej forme. Tento kus mäsa je ťažké nájsť (a je drahý), pretože po vybratí máte filé z ribeye, ktoré nie sú také cenné ako celé ribeye.

Hanger Steak (mäsiarsky steak zo závesnej sviečkovice)

Image
Image

Steak na vešiaku pochádza z krátkeho taniera alebo brucha kravy. Pomysli na to, aké je jemné a chutné bravčové brucho, a potom to prelož na hovädzie mäso. Predtým, ako ľudia dostali ideto predávať čiapku ribeye, bol vešiakový steak jednou z najvyhľadávanejších častí kravy. Preto sa mu hovorí aj mäsiarsky steak, pretože tieto mäsiarstvo rád odkladal pre seba. Budete to chcieť variť podobne ako filet, najskôr ho prepálite a potom dopečiete na nepriamom ohni. Vďaka svojmu dlhému tvaru sa budete chcieť uistiť, že tenšie koncovky neprepečiete. Ale aj keď to urobíte, budú stále vynikajúce.

Vonkajšia sukňa

Image
Image

Vonkajší steak sukne je tiež jedným z dvoch strihov sukne (vnútorná sukňa je menej žiaduca) pochádzajúca z krátkeho taniera. Steaky z vonkajšej strany sukne sú dlhé a tenké, takže ich budete chcieť grilovať na vysokom ohni a často ich v závislosti od hrúbky po dobu 3 - 5 minút otáčať. Vonkajšie sukne sú vynikajúce na trenie s vašimi obľúbenými chuťovými prísadami a veľké opaľovanie. Ak ste si niekedy objednali fajitas v mexickej reštaurácii, pravdepodobne vám chutil steak z vonkajšej sukne.

Flank Steak (London Broil)

Image
Image

Bok, alebo London Broil, je jediný steak vyrezaný z bočnej časti kravy (brušné svaly kravy). Toto je veľmi chudé mäso, takže nechať ho v marináde zjemniť cez noc nie je najhorší nápad. Pretože je rez dlhý a tenký, griluje sa na veľkom ohni, preto je najlepšie niekoľko minút z každej strany. Môžete sa tiež stať kreatívnym a pripraviť dusený bok v liatinovej alebo holandskej rúre na grile na miernom ohni, ak si chcete vychutnať pekné počasie. Flank steak je cenovo dostupná voľba pre obsluhu veľkých skupín.

Teres Major

Image
Image

Teres major pochádza z kravského skľučovadla a je často považovaná za „sviečkovú chudáka“. Pretože tento steak pochádza z pliecka, kde je väčšina mäsa tvrdšia a je známa pomalým varením, je tento steak oveľa dostupnejší. Reštaurácie používajú teres major ako cenovo výhodnejšiu alternatívu k filet mignon. Tieto steaky budete chcieť pripraviť rovnako, ako by ste to robili na filete, keď ich na začiatku ťažko opečiete a potom presuniete na nižšie (nepriame) teplo, kým stred nedosiahne strednú teplotu.

Denver

Image
Image

Rez Denver je ďalším skrytým klenotom vo vnútri rezu prvotného skľučovadla. Je priamo pod lopatkou kravy, takže má vynikajúcu kombináciu pevnosti svalovej hmoty a mastného mramorovania. Tento steak je veľmi jemný, ale nie taký hustý ako filet. Najlepším spôsobom, ako tento rez uvariť, je povaľovať ho na veľmi vysokej teplote z oboch strán asi minútu, v závislosti od hrúbky.

Chuck Eye (Delmonico)

Image
Image

Zoznam skvelých steakov z oblasti skľučovadla kravy završuje skľučovadlo. Tento steak sa niekedy označuje ako Delmonico, pretože ho v roku 1800 obľúbil slávny steakhouse NY (stále v prevádzke). Vďaka svojmu úžasnému mramorovaniu je tiež známy ako ribeye chudobného človeka. Nájdenie týchto rezov môže byť dotykové, pretože na jeden upínací valec sú len dva. Najlepší spôsob varenia týchto zlých chlapcov je rovnaký spôsob ako ribeye; vysokoteplotné asi dve až tri minúty z každej strany, v závislosti od hrúbky.

Tri-Tip

Image
Image

Tri-tip steak sa krája z trojbodového pečenia, ktoré je malým, trojuholníkovým rezom zo sviečkovice. Toto chudé mäso bolo popularizované v meste SantMaria v Kalifornii a je ideálne na pomalé a nízke spätné pálenie vo vašom grile alebo fajčiari.

Picanh (sviečková alebo Culotte steak)

Image
Image

Picanhis jemný a mimoriadne svieži kúsok mäsa vyrezaný z vrchnej časti sviečkovice. V Brazílii je veľmi populárny, pretože sa dobre hodí k jeho metódam grilovania na otvorenom ohni. Má skvelú zmes tuku a chudej svaloviny. Pre tento steak je dokonalým spôsobom grilovania vysoký oheň a teplo

Ak chcete viac experimentovať na grile, vyskúšajte ustrice alebo chobotnicu?

Odporúča: