Podľa Odborníkov Musíte Sledovať 6 Koktailových Trendov, Ktoré Musíte Sledovať

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Teraz v rámci 16. ročníka združovania profesionálov v oblasti koktailov z celého sveta festival Tales of the Cocktail každé leto klesá do francúzskej štvrti New Orleans na týždenné oslavy barmanov, riaditeľov nápojov, liehovarníkov a patrónov, ktorí majú radi práce týchto kvalifikovaných odborníkov. Pretože Príbehy kokteilu priťahuje známych mixológov k organizovaniu seminárov a degustačných miestností, je ideálnym miestom na sledovanie ďalšej vlny koktailových trendov … a preto sme sa rozhodli zúčastniť sa a zhromaždiť niektoré užitočné informácie o nápojovom priemysle. Veľké veci. Na základe našich vlastných pozorovaní (a niektorých nápadných názorov prítomných profesionálov v oblasti koktailov) môže týchto 6 mini-pohybov predstavovať budúcnosť kultúry pitia.

Highball sa vracia

Zatiaľ čo zložito navrhované koktaily s dlhými zoznamami ingrediencií zostávajú vo svete nápojov hlavnou silou, spoločnosť Tales of the Cocktail si pre svoju oficiálnu úvodnú prípitok pre klasický nápoj zvolila oveľa jednoduchší miešaný nápoj: klasický highball. Podľa definície je highball nápojom vrátane základného liehu doplneného väčším množstvom sodovky. Zatiaľ čo highball znie dobre, trochu zásadne, barmani môžu tento model využiť ako príležitosť na preskúmanie chutných likérov a na nahradenie typickej perlivej vody so sódou pištoľou verziami so špeciálnym zdrojom.

Napríklad spoločnosť TOTC si na svoj oficiálny prípitok vybrala Highball Night Gardens navrhnutý Robinom Wolfom z The Hatch Rotisserie & Bar v Paso Robles v Kalifornii. Night Gardens obsahuje whisky Suntory Toki, kúsok jazmínového tesyrupu, sodby Q Mixéry a kúsok citrónu.

Ďalšou Aperolskou striekačkou by mohli byť vysoko koncentrované slushies s medzinárodným vkusom

Trend „aperitívu“nikam nevedie; Príbehy kokteilu obsahovali početné semináre a degustačné kabíny sústredené okolo ľahko pijúcich koktailov určených na pôžitok pred večerou. Zatiaľ čo Aperol spritz kraľuje medzi týmito sejačkami s nízkym obsahom ABV už nejaký čas (aj napriek nedávnemu postoju New York Times proti spritzom), narazili sme na to, či by sme nemohli pripraviť ďalší nápoj na prelomový aperitív. Pri hľadaní vzdelanej perspektívy sme sa rozhodli konzultovať skutočného majstra formy: majiteľa / barmana Narena Younga z Dante v New Yorku, ktorý práve získal ocenenie Best American Restaurant Bar na tohtoročnom ocenení Spirited Awards (a ktorý uviedol na trh Aperol spritz a Negroni do svojich súčasných vyšších úrovní popularity).

Podľa Younga by jeden ďalší nápoj mohol byť ďalším aperitívom, ktorý sa bude pozerať: Sgroppino. „Je to kokteil z južného Talianska, ktorý obsahuje citrónový sorbet a vodku, a je doplnený o Prosecco,“hovorí nám Young a naznačuje, že dúfa, že v blízkej budúcnosti pridá do svojej ponuky v Dante aj Sgroppino.

Barmani a kuchári prijímajú trend nízkych ABV vytváraním degustačných večerí s pármi koktailov namiesto párov vín

Aperitívy prispievajú k prosperujúcemu trendu koktailov s nízkym obsahom ABV a tieto menej účinné úlitby sa môžu stať pre dichotómiu jedenia a pitia rovnako dôležité ako párovanie vín. Mali sme príležitosť porozprávať sa s ikonou nápojového priemyslu Dale DeGroffom, ktorý dohliadal na koktailovú súťaž Marie Brizard v Tales of the Cocktail po boku legendy barmanskej barmanky Julie Reinerovej.

DeGroff je presvedčený, že koktaily s nízkym obsahom ABV majú potenciál zvýrazniť chuťové profily vyrobené šéfkuchármi a hovoria nám, že „keď som v začiatkoch robil kokteilové večere, kuchári sa často [konceptu] vyhýbali, pretože nechceli ich jedlo sa dostalo do vysoko odolných duchov. Cítili, že [títo duchovia] premôžu jemné omáčky a jemné [prípravky], o ktoré sa pokúšajú. Ale ako kulinárske publikum stále rástlo, koktailový svet [držal krok], požičiaval si nástroje a prísady a techniky z kuchyne. Či už je to spojenie malých súst s kokteilmi alebo večere plnej gurmánov s pármi koktailov, [kombinácia koktailov a jedla] je vynikajúci obchodný plán a koktaily s nízkym obsahom ABV to umožňujú tak, ako to nikdy predtým nebolo. “

Nulové „mocktaily“prestanú byť novinkami a namiesto toho budú zaberať svoj vlastný priestor na koktailových jedlách

Keď sme požiadali Julie Reinerovú, aby zvážila rastúce trendy koktailov, zaznamenala meteorický výstup na kokteily bez alkoholu, ľudovo nazývané mocktails. "V koktailovom svete s nulovou odolnosťou zaznamenávam veľký rast." [Stávajú sa cennými] doplnkami koktailových ponúk. Sme svedkami toho, ako barmani dávajú do svojich jedál nealkoholické nápoje (spolu s alkoholickými kokteilmi), aby ľudia, ktorí nepijú z akýchkoľvek dôvodov, mohli mať rovnaké skúsenosti [ako patróni, ktorí sa popíjajú]. Už to nie je ako „Hej, môžem mať detské menu“, trvá na tom Reiner. „Mladšie generácie, ktoré prichádzajú, sú tiež zdravšie. Pracujú viac, nepijú toľko. Teraz je to iný svet a prioritou by malo byť prispôsobenie zdravšiemu životnému štýlu a poskytnutie niečoho zaujímavého na pitie ľuďom [aj keď nechcú liehoviny odolné voči alkoholu]. “

Domáce koktailové prísady, ako sú kríky, udržiavajú remeselného ducha nažive a dobre

Hotové kokteilové mixéry rýchlo upadajú do nemilosti u dôvtipných barmanov, ktorí sa často rozhodnú vytvoriť si vlastné chuťové prísady. Jeden ukážkový príklad? Krík, octový roztok vyrobený z ovocia, ktorý dodáva chlastavému nápoju uvítaciu príchuť. Barmani si môžu slobodne vybrať svoje ovocie a ocot a výroba vlastných kríkov im umožňuje získať úplnú vládu nad svojimi mixérmi.

"Kroviny sú skutočne horúce." Myslím si, že sú zábavné z niekoľkých rôznych dôvodov. Len čo prekonáte skutočnosť, že sú vyrobené z octu, môžete sa [naozaj naučiť oceniť, čo robia pre koktail]. Každý má rád ocot v šaláte a je zaujímavé ho použiť [v inom kontexte]. Kroviny umožňujú pridávať kyselinu do koktailu bez toho, aby ste zbytočne míňali veľa [citrusovej] šťavy. Citróny, limetky, pomaranče … Nemyslím si, že si ľudia uvedomujú, koľko zbytočne míňame zakaždým, keď vyrábame margaritu. Ale kríky chutia vynikajúco a sú oveľa udržateľnejšie, “hovorí účastník TOTC (a nadšenec kríkov) Jeffery Merkel, majiteľ / prevádzkovateľ spoločnosti Cinclare v Thibodeaux v Louisiane.

Pokiaľ ide o koktaily, spotrebitelia uprednostňujú kvalitu pred kvantitou

V súlade s moderným smerom k zdraviu a wellness sa patróni barov odhlásia z koktailových zákuskov, namiesto toho si objednajú jeden alebo dva dobre spracované nápoje vyrobené z prestížnych likérov. "Myslím si, že ľudia všeobecne pijú menej, ale pijú kvalitnejšie." To je veľká zmena; [v minulosti] ste išli von a dali si v noci pár koktailov. Teraz by si ľudia mohli namiesto toho zvoliť jeden skvelý kokteil, ktorý je vyrobený zo skutočne dobrých surovín, “uviedol ambasádor medzinárodnej značky Gray Goose Joe McCanttells The Manual.

Master blender Alex Thomas zo spoločnosti The Sexton Whisky súhlasí a dodáva, že vysoko hodnotné liehoviny, ktoré sa kedysi považovali za príliš „rafinované“na použitie v koktailoch - ako napríklad jednosladové whisky - sú teraz nadšene zabudované do miešaných nápojov kvalitne zameranými barmanmi. „Ako hlavný mixér pomerne netradičného sladu je dobre vidieť, že single-malt funguje tak dobre v koktailových programoch. Som veľmi presvedčený, že ľudia by mali piť whisky, ako si osobne želajú, takže vidieť, že sa nášmu írskemu single maltu v koktailoch darí tak dobre, je vzrušujúce a je to určite trend, na ktorý sa tento rok teším, “vysvetľuje Thomas.