Hillrock Estate Distillery Vyrába Jednu Z Najlepších Whisky V Amerike

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pred prohibíciou bola v severnej časti štátu New York niekoľko desiatok realitných páleníc, kde producenti liehovín zbierali obilie vypestované na ich vlastnej pôde, aby vyrobili slávne whisky a džemy. Po prohibícii nielenže región nebol bez týchto operácií, ale v skutočnosti bol národ bez akejkoľvek liehovaru založeného na nehnuteľnostiach, kým v roku 2011 neotvorila svoje brány spoločnosť Hillrock Estate Distillery.

Uhnízděný v kopcoch Ancramu v New Yorku, len niečo vyše sto kilometrov severne od New Yorku, leží Hillrock Estate Distillery na 100 akroch pôdy, z ktorých mnohé sa venujú chovu jačmeňa, pšenice a raže. (A v skutočnosti vlastnia alebo si prenajímajú celkovo 850 akrov obrábateľnej pôdy, takže si dajte pozor na rozšírenie.) Obnovený gruzínsky domový dvor nad panstvom postavil v roku 1806 obchodník s obilím, ktorý pôsobil ako kapitán v revolučnej vojne. Dnes v domácnosti nájdete Jeffreyho Bakera a Cathy Franklinovú, manželov a manželky, ktorí založili a vlastnia spoločnosť Hillrock a ktorí s pomocou zosnulého Master Distillera Davea Pickerella, najlepšieho chemického inžiniera vo svojej triede, 14 rokov pôsobili v spoločnosti Maker's Mark, zoznam pokračuje - a skúsený destilátor a vinár Tim Welly vyrába tri whisky, ktoré sú poprednými odborníkmi v odbore hodnotené ako liehoviny svetovej kvality.

O chvíľu prídeme k alkoholu. Najprv niekoľko slov o tom, čím je toto miesto výnimočné.

Jeff Baker, ktorý je spoločníkom v spoločnosti zaoberajúcej sa investičným bankovníctvom, z ktorej má jeden podozrenie, že pomohla so založením liehovaru, roky prevádzkoval Hillrock ako farmu pre dobytok. Miestnemu potravinovému hnutiu sa venoval už v 80. rokoch. Bližšie k prelomu tisícročí, dnes už ženatému otcovi, a s ešte väčším počtom nadobudnutých a rozšírených pozemkov, sa Jeff cítil pripravený na „ďalšie podnikanie na farme a tentoraz som chcel, aby sa z neho stal skutočný produkt špičkovej kvality. “

Ďalej vysvetlil, ako sa nakoniec z tohto produktu stala whisky. "Urobili sme obrovské množstvo výskumov o tom, čo by sa dalo urobiť v našej oblasti. Počas tohto procesu som odhalil skutočnosť, že New York začiatkom osemdesiatych rokov produkoval niečo ako dve tretiny jačmeňa v krajine." Existovala skutočná tradícia pestovania obilia a pred zákazom existovalo viac ako tisíc liehovarov na farme. Ale odvtedy to nikto nerobil. Videli sme, ako sa rozbieha celý pohyb remeselných duchov, ale videli sme, že tam niečo chýba. Realitné vinárstva sa zaoberali pestovaním všetkého hrozna na výrobu vína a rozhodli sme sa, že to isté môžeme urobiť aj so zrnami, ktoré sme vypestovali. “

Hillrock Estate Distillery

Hillrock Estate Distillery

Hillrock Estate Distillery

Hillrock Estate Distillery

Hillrock Estate Distillery

Hillrock Estate Distillery

Aby sa čo najviac využil jedinečný terroir v údolí Hudson Valley, rozhodli sa Jeff a Cathy vyrábať svoje whisky úplne na mieste. A tu je miesto, kde Hillrock skutočne vyniká vo svete amerických liehovín. Pestujú svoje zrná na hektároch okolo samotnej pálenice. Zbierajú obilie, podlahovo ho sladujú, fajčia, destilujú ducha a potom whisky starnú na svojom mieste. Potom to fľašujú. Ručne. Úroveň kontroly, ktorú majú liehovarníci Hillrock nad svojím produktom, je takmer bezkonkurenčná a výsledky sa dostavujú pri každom dúšku. Preto majú tieto ručne plnené fľaše stodolárový cenový bod.

Na rozdiel od 25-ročnej škótskej, kde, povedzme si úprimne, často platíte toľko za prestíž, ako za chuť, za bourbon Hillrock, single malt alebo raž zaplatíte to, čo si zamilujete. A milujú to aj profesionáli: single malt Hillrock bol označený za najlepší americký single malt vôbec a v súčasnosti má u nadšenca vína 97-bodové hodnotenie.

Ale ich mnohokrát ocenený SolerAged Bourbon je vlajkovou loďou liehovaru, takže sa na to zamerajme trochu podrobnejšie. Po vyššie opísanom dôkladnom procese sa tento bourbon naleje do 20-ročných sudov Sherry a Oloroso určených na starnutie. Nesedí to však iba tam. Slovo „solera“v názve označuje tradičnú, ale zriedkavú formu starnutia, keď sú sudy umiestnené v pyramíde a whisky je plnená do fliaš z časti čerpanej z najnižších sudov, ktoré sú potom doplňované mladšou whisky zo sudov vyššie. V podrobnom procese sa mieša starší a vyzretý bourbon s mladšou whisky, výsledkom čoho je bohatá a komplexná zmes, ktorá stojí za to minúť.

Alkoholické nápoje spoločnosti Hillrock nájdete na rôznych miestach na severovýchode, stredozápade a v Kalifornii, ale najlepšie si môžete vychutnať pohár alebo dva v samotnej pálenici a rozhliadnuť sa, ako popisuje Cathy Franklin, “Berkshires, Connecticuts, Catskill … je to skutočne úžasné a krásne miesto. “Výhľady sú ešte lepšie s bourbonom v ruke.